Зелений ткемалі. Рецепт кислого соусу зі слив або аличі. Ткемалі - це традиційне грузинське назва диких кислих слив, а також приготованого з них пряного кислого соусу, гострою підливи до картоплі або до м'ясних страв. Існує два типи ткемалі зі слив - соус червоного і зеленого кольору. Червоний ткемалі готується з стиглих слив в кінці літа. В даному рецепті ви дізнаєтеся як приготувати зелений соус ткемалі з недозрілих весняних плодів.
Зелений ткемалі. Рецепт кислого соусу зі слив
- 3 кг зелених (недозрілих) диких слив або аличі.
- 1 велика головка часнику,
- 150 г свіжої зелені кінзи (коріандру),
- 240 г свіжого кропу,
- 60 г свіжої м'яти болотної,
- 60 г кондарі (річний чабер) - за бажанням,
- 4 зелених стрічкових перцю (можна замінити меленим червоним перцем),
- 50-80 г цукру (залежно від кислоти слив),
- сіль за смаком.
Дрібно нарізати кінзу, кріп і перець. Листочки м'яти болотної відокремити від жорстких стебел і дрібно нарізати. Почистити часник. Кондарі (річний чабер) зібрати в пучок і перев'язати.
Кислі сливи або аличу вимити і скласти в глибоку каструлю. Залити водою (вода повинна покрити сливи, але не більше).
Поставити каструлю на вогонь і при великій температурі довести до кипіння. Додати до слив перев'язаний пучок кондарі. Потім зменшити вогонь і варити до готовності слив (повинні розваритися).
Готові сливи дістати і перекласти в миску, остудити. Воду з каструлі не виливати, перелити її разом з кондарі в окремий посуд.
Пропустити через м'ясорубку нарізану кінзу, м'яту, перець і часник (все, крім кропу).
Остигнули сливи перекласти у велику чашку з дірочками (друшляк) і протерти. Кісточки викинути.
Протерті сливи поставити на вогонь, додати суміш зелені і часнику. Посолити за смаком, перемішати і довести до кипіння на середньому вогні.
Спробувати, якщо соус дуже кислий, додати цукор. (На замітку: сіль також може злегка надати солодощі ткемалі). Додавши цукор, перемішати. Коли соус закипить, додати нарізаний кріп. Перемішати і проварити 2-3 хвилини.
Перед розливом ткемалі по пляшках або банкам, його необхідно остудити. Зберігати в холодильнику.
Дивіться інші рецепти ткемалі, який можна заготовлювати на зиму і зберігати досить тривалий час не в холодильнику:
