Мабуть, всьому світу відомий соус «ткемалі», готується який з аличі, проте деякі не відразу здатні його розпізнати, оскільки він буває жовтим, червоним і зеленим. Назва соусу пішло з Грузії, де аличу називають ткемалі.
Основними інгредієнтами для приготування зеленого ткемалі є свіжа зелень. Соус ткемалі надає вишуканий смак різних м'ясних і рибних страв, що не менш смачні курка-гриль, овочі, макарони, картопля і несолодкі борошняні вироби, приправлені аличевий соусом. Кавказці настільки полюбили соус ткемалі, що жодне свято не проходить без нього.
зелений ткемалі
Для приготування натурального національного соусу Кавказу знадобляться:
- 2 кілограми зеленої аличі;
- сіль;
- 2 пучка свіжої кінзи;
- столова ложка насіння коріандру;
- 2 пучка свіжої зелені кропу;
- 2 головки часнику;
- 1 пучок омбало (таку назву отримала болотна трава);
- 2 стручки гострого перцю (для зеленого соусу перевага віддається зеленому).
Приготування зеленого ткемалі:
- Перший етап приготування - підготовка аличі. Її потрібно перебрати, промити в холодній воді і перекласти в каструлю. У каструлю з аличею потрібно додати воду так, щоб ягоди повністю були покриті водою, і відправити на повільний вогонь. Варіння аличі продовжувати до тих пір, поки з неї не зійде шкірка, а м'якоть не відійде від кісточки. Не забувайте періодично помішувати аличу.
- Добре проварену аличу протерти через друшляк. Так ви позбавитеся від непотрібної шкірки і кісточок.
- Отримане аличевий пюре перекласти в каструлю, бажано, щоб вона була з антипригарним покриттям. Для помішування знадобиться дерев'яна ложка, перемішувати аличу потрібно досить часто, інакше соус швидко пристане до дна.
- Всі прянощі подрібнити в блендері, до отриманої кашки додати коріандр.
- Коли алича майже готова, до неї потрібно додати сіль, пряну кашку і все разом проварити близько 7 хвилин. На цьому етапі приготування соусу завершується. Залишилася справа за малим - почекати, поки соус охолоне і перелити його в банки, попередньо пройшли стерилізацію. Зберігається соус ткемалі в холодильнику. Із вказаної кількості інгредієнтів має вийти 1,5 літра соусу.