Домашній ткемалі набагато смачніше покупного, а рецепт простий. Чому б не приготувати ткемалі будинку?
Соус ткемалі буває червоним і зеленим.
Для приготування зеленого ткемалі використовують свіжі трави. Виходить дуже ароматний соус, який може служити приправою до м'яса, курки, риби, також до харчо.
- 1 невелика головка часнику
- 1 гострий свіжий перець
- 1 пучок свіжої кінзи
- 1 упаковка свіжого базиліку
- 1 пучок омбало (або м'яти перцевої)
- 1 ч.л. меленого коріандру
- 1 ч.л. солі
1. Зливи ретельно вимийте, покладіть в каструлю, залийте водою до 1/2 висоти сировини, закрийте каструлю кришкою і поставте на сильний вогонь. Варіть сливи після закипання 5 - 10 хвилин, поки шкірка не почне лопатися (довше варити не потрібно, сливи почнуть розварюються, і м'якоть змішається з відваром).
2. Викладіть сливи на друшляк (відвар збережіть), поставте друшляк на тарілку і дайте слив трохи охолонути.
3. Поки сливи остигають, помийте, обсушіть і дрібно порубати трави, розітріть часник із сіллю. Гострий перець розрізати навпіл, приберіть насіння і дрібно порубати (робити це краще в гумових рукавичках, щоб їдкий сік не потрапив на шкіру рук).
4. Ложкою розімніть сливи і приберіть з друшляка кісточки.
5. Складіть в чашу комбайна зелень, часник, гострий перець, мелений коріандр і все сливи разом з тією м'якоттю, що потрапила на тарілку під друшляком. Додайте трохи відвару, який ви зберегли, і подрібніть все разом до більш-менш однорідного стану.
Якщо у вас немає комбайна, протріть сливи через друшляк і потім змішайте із зеленню.
6. Спробуйте соус і приправити його за смаком сіллю (можна додати цукор, якщо соус на ваш смак занадто кислий).
7. Викладіть соус в каструлю, помішуючи, доведіть його до кипіння і проваріть 2 - 3 хвилини.
Ви можете не кип'ятити соус після подрібнення, а відразу розлити по банках і прибрати в холодильник, використовувати його можна протягом тижня.