Желе з малини на зиму готують з стиглої червоної малини. Для приготування підходять практично будь-які ягоди. Чим приємний рецепт, так це тим, що особливо витрачатися на перебирання і сортування малинки не потрібно. А адже це, як усім нам відомо, один з найбільш трудомістких після збору врожаю процесів. Виняток, мабуть, становлять дуже акуратні садівники, які при зборі ягоди малини позбавляються від сміття, плодоніжок і листочків. Найбільшої шкоди свіжим ягодам завдає малинова муха і малиновий жук, так ось, в цьому джемі неприємних сюрпризів не буває, так як ягідне пюре ретельно проціджують через шар марлі.
Мені зазвичай дістається малинка з «сторонніми вкрапленнями», тому цей рецепт люблю: менше ніж через годину, без особливої метушні, вийде кілька баночок густого і апетитного малинового желе.
- Час приготування: 45 хвилин
- Кількість: 3 банки місткістю по 350 г
Інгредієнти для приготування желе з малини:
- 2 кг малини;
- 2 кг цукрового піску;
- відріз медичної марлі.
Спосіб приготування желе з малини на зиму.
Отже, малинка зібрана. Зберігати ці ніжні ягоди довго не можна, в холодильнику - не більше доби, якщо пролежали довше, доведеться готувати малинове вино.
Мити ягоди потрібно обов'язково: кладемо в друшляк, промиваємо проточною водою, залишаємо, щоб вода стекла. Прибираємо видимий сміття - зіпсовані екземпляри, гілки, листя, плодоніжки.
Перекладаємо малинку в глибоку каструлю або сотейник з широким дном і високими стінками, ставимо на плиту.
Тиснемо ягоду м'ялкою для картоплі, щоб вона пустила сік, включаємо великий вогонь, доводимо ягідне пюре до кипіння, варимо 15 хвилин.
Беремо друшляк або сито підходящого розміру, в нього кладемо шматок медичної марлі в один шар, якщо скласти кілька шарів, процідити буде важко.
Трохи остигле пюре протираємо столовою ложкою, потім звертаємо марлю в вузол, вичавлюємо залишки. Всередині згортка залишаться майже все малинові зернятка, сміття і, «ті самі», якщо вони в малині були і проскочили непоміченими. Сподіваюся, ви зрозуміли, хто!
Насипаємо в малинове пюре цукровий пісок і знову ставимо каструлю на вогонь, на помірному вогні доводимо до кипіння, кип'ятимо 8-10 хвилин. Цього часу цілком достатньо, якщо уварювали довше, то пюре вийде бурим.
Спочатку в процесі кипіння утворюється багато піни, поступово вона сходить нанівець. Залишки пінки бажано зняти шумівкою.
При кипінні готового ягідного пюре пінка на поверхні практично не утворюється.
Готуємо тару для консервації желе. Банки і кришки моєму засобом для миття посуду або содою, обполіскувати чистою водою. Сушимо посуд в духовій шафі при температурі близько 150 градусів Цельсія.
Розливаємо желе з малини по банках, закручуємо щільно, перевертаємо на кришку, вкутуємо теплою ковдрою.
Коли банки з малиновим желе охолонуть повністю, прибираємо на зберігання в прохолодне місце - підвал, льох або на нижню полицю холодильника. Желе з малини на зиму готове.
До речі, желе з малини, приготоване за цим рецептом можна згустити желатином, агаром або зварити його з желюючий цукром. При застосуванні будь-якого з цих інгредієнтів кількість цукру можна сміливо скорочувати вдвічі.