Карабах - дивовижний край. Навесні здається, що він весь складається з суцільного килима дикорослих трав. Неймовірні, запаморочливі види зелених гір і долин здаються казковими пейзажами. Навесні кожна господиня в Арцах вважає своїм обов'язком назбирати оберемок чудово пахнуть їстівних трав, яких тут безліч. Потім цю пишність шаткується, щоб перетвориться в начинку для женгялов ац або хац, мені важко сказати, як більш правильно пишеться. Печуться тонкі хліба на спеціальній жаровні, яка називається «садж», а іноді і в тандирі. Зануримося ж і ми в серцеву атмосферу карабахського будинку, наповненого любов'ю і дивовижними ароматами.
Женгялов хац. Рецепт приготування з фото
складові
- 400 грам борошна.
- 200 мл води.
- Зелень різноманітна.
- Перець чорний мелений.
- Сіль.
Спосіб приготування
- Замісити круте тісто з просіяного борошна, води, солі, накрити, дати відпочити 20-30 хвилин.
- За цей час наявну зелень помити, видалити грубі стебла, залишивши тільки листя. Просушити в рушник.
- Подрібнити зелень і добре перемішати.
- Відпочиле тісто розділити на колобки, розкачати кожен в коло дуже тонко.
- Перенести трохи начинки в глибоку тарілку, посолити, поперчити, викласти її в середину розкачане гуртка тесту.
- Защипувати слід починати з середини, по центру, переміщаючись до краю, видавлюючи по дорозі повітря.
- Притиснути коржик рукою, пройтися по ній качалкою. Таким чином шов залишиться в середині, як в пиріжках.
- Вступити таким чином з усіма кульками тесту.
- Смажити коржі на сухій сковороді без масла спочатку з боку шва 2-3 хвилини, потім з іншого боку стільки ж.
- Перенесіть женгялов хац на тарілку. При бажанні можете змастити його вершковим маслом.
- Використовуйте різноманітну зелень, яку тільки можете знайти. Підійдуть молоде листя кінського щавлю, петрушка, кінза, городній щавель, молода кропива, зелена цибуля, салатні листя, бурякова гичка, шпинат, тархун, кріп. Загалом, будь-яка дикорастущая і городня, яку тільки можете знайти.
- Звичайно, мої женгялов не порівняти з тими, що печуться в Нагірному Карабасі. Адже «женгял» (зелень), яка йде в начинку, там росте в горах і долинах, на свіжому повітрі, під ласкавим сонцем. Вона має рідкісний аромат, становить особливий букет.
- Різнотрав'я беріть побільше, так як після смаження травички сядуть.
- Блюдо дуже виручає під час посту. Якраз скоро почнеться Різдвяний піст.
- Піч найкраще на сковорідці з антипригарним покриттям, хороший вибір таких сковорід є тут.
- Нині в багатьох країнах печуть щось схоже. Але ні у одного хліба немає такої олвальной форми і начинки тільки із зелені. Подивіться на фото, які красені!
- Їжте смачні женгялов хац з мацоні, який подайте в піалах.
Завжди Ваша Ірина. З найкращими побажаннями Віра.
Божественний, чарівний хліб! На вигляд дуже гарний, апетитний. Обожнюю всякого роду коржі, а з зеленню ще більше. Це навіть не коржик, а витвір мистецтва. Потрібно набрати побільше зелені і спробувати створити таке ж чудо! Спасибі вам дівчинки, Ірочка і Вірочка! Пишу і слухаю Зару. Немає слів, щоб розповісти, що діється на душі. пронизує душу.
Притулок - ось ще відмінний трав'яний компонент для джянгалов хац! У моєму ташкентському дитинстві в районі проживання було багато вірменських сімей з Карабаху. Спілкуючись і товаришуючи з сусідами і однокласниками навіть вивчив деякі розмовні фрази на карабаському діалекті. У дні поминання загиблих при геноциді або в Вітчизняну війну вірмени обходили найближчі сусідські квартири з частуванням. Залежно від достатку на кожен раз (час-то повоєнний, убоге) це були загорнуті в лаваш курка з зеленню, бринза із зеленню або скромний, але супер смачну джянгалов хац. Із зелені усіма був ще любимо кутем (крес-салат?). А портулак також маринували окремо (дуже швидко, до речі робиться) - чудова закуска. Ще вірменські сім'ї навчили сусідів солити баклажани з начинкою, заквашувати капусту цільними листами з різними добавками, навіть з виноградом, маринувати часник у винному оцті. Ну і робити вино, благо виноград ріс в кожному дворі. А супер-делікатес - варення із зелених волоських горіхів!
Дякую Вам за пост про «хліб з зеленню», такі ностальгічні спогади нахлинули.
Карабах - це азербайджанська земля окупована Вірменією, земля полита кров'ю убитих, покалічених і вигнаних азербайджанців. Їх будинки зрівняли з землею, розтягнули на камені і продали на єреванських ринках. 7 районів навколо Карабаху окуповані і все люди вигнані, втратили будинки, сади, рідні вогнища, не можуть більше 20 років відвідати кладовища де поховані їхні діди і прадіди. 30 тисяч азербайджанців жінок, дітей, людей похилого віку вбито. Більш ніж 4 000 пропало без вісті. І все заради того, щоб невдячні сусіди, яких азербайджанці прийняли після їхнього масового виходу з Персії, менш ніж через 100 років привласнили не тільки землю, а й кухню, музику, традиції і звичаї. Чи не соромляться видавати все за давньо-вірменське, при цьому навіть не змінюючи тюркських назв страв. Можна сміятися над вірменським в лапках блюдом кюфта, якщо знаєш, що це тюркське слово і має в своїй назві спосіб приготування страви. Але коли Ви публікуєте текст де азербайджанські Кутаб, відоме блюдо, видається за якийсь давньо-вірменський «хліб з зеленню», то це так примітивно, що далі нікуди.
Мені нескінченно шкода, що два древніх народу ворогують багато століть. Пролито чимало крові з однієї й іншої сторони. Я не суддя нікому - суддя тільки Господь (як його не кличе). Моя душа розривається від того, що стільки невинно убієнних людей загинули на догоду правителям. нехай буде пухом земля кожному невинно потерпілому будь то азербайджанець, вірменин чи перс.
Дуже смачно. І дуже больно.Едім карабахський коржі з українським борщем, слухаємо грузинські пісні, п'ємо молдавське віно.Люді, давайте любити один друг.І себя.Спасібо