* Склад вказано на масу 100г
Нещодавня заява дослідників Арканзаського університету (США) про те, що їм вдалося створити технологію, переробну курячий жир в біопаливо для літаків, багатьох зацікавило, засмутило, а то і шокувало. Хоча сама по собі вона не нова. Свого часу дослідження в даній області вели секретні лабораторії Німеччини, робота яких була спрямована на винахід універсального і одночасно дешевого палива для військової техніки в період Другої Світової війни.
Але як би там не було, а курячий жир завжди був, є і, по всій видимості, буде одним з найцінніших продуктів, яким нас обдарувала природа.
Практично завжди, практично скрізь
Вчені припускають, що сьогодні населення планети дорівнює кількості курей проживають на ній, а це понад 7 мільярдів. Як цінний продукт харчування вони були відомі ще давньогерманської народам і жителям Галлії, що власне і виявили римські легіонери під час своїх завойовницьких походів. У Китаї ж курей розводили ще більше 3000 років тому. А ось американський континент з ними познайомився в період другої подорожі Колумба - 1493 рік.
Приблизно до цих часових рамок відносяться і перші згадки про курячому жирі, на який спочатку взагалі мало хто звертав увагу, так як було прийнято готувати птицю цілком. Через деякий час, чоловік нарешті зрозумів, що сам по собі жир може виступати самостійним продуктом харчування, здатним значно урізноманітнити меню, як бідняка, так і більш заможної людини.
Що стосується дня сьогоднішнього, то застосування курячого жиру досягло виробничих масштабів по всьому світу. Практично неможливо зустріти людину, яка б не знала або не любив цей продукт.
Яким буває курячий жир
Недосвідченим в кулінарних премудростях може здатися, що весь жир однаковий. Але це далеко не так. Слід розрізняти, по крайней мере, такі різновиди:
• Курячий жир молодої птиці - легкий по щільності і світлий.
• Жир курки «постарше» - більш щільний і насичений, з жовтим відтінком.
• Жир бройлерів - середньої щільності і світлого забарвлення.
• Внутрішній курячий жир - трохи волокнистий, облягаючий внутрішні органи (серце, шлунок), біло-сірого відтінку.
За своїм складом різновиди курячого жиру практично однакові. З тією лише різницею, що продукт, отриманий від птиці «постарше» містить більшу кількість жирних кислот. Він володіє більш насиченим, вираженим смаком і ароматом.
У свою чергу внутрішній курячий жир, трохи своєрідний по консистенції, а його смак і аромат більше нагадує суміш курячого м'яса і топленого сала.
Будучи легким в плавці продуктом (температура плавлення 350 - 380 С) жир, отриманий від будь-якої курки, неможливо ні з чим сплутати. Після теплової обробки колір його золотистий, смак насичений і легкий одночасно, а аромат ніжний, з тонкими нотками солодощі і здатністю поліпшити будь-яку страву, надавши йому пікантності і цікавого звучання.
тільки користь
З давніх часів і до цього дня, курячий жир вважається продуктом здатним надати сил і швидко відновлювати організм людини після стресу або перенесеної хвороби.
Незважаючи на наявність великої кількості жирних кислот, він легко засвоюється організмом і дитини, і дорослого, нормалізує при цьому травлення, зміцнюючи серцевий м'яз і стимулюючи роботу головного мозку.
За своїм складом, курячий жир можна порівняти хіба що зі збалансованим набором вітамінів, мінералів і амінокислот.
• Вітаміни Е, К, А, РР і вся група В.
• Магній, марганець, мідь, залізо, калій, цинк, магній, фосфор, а головне - селен, такий необхідний для роботи і нормального функціонування печінки.
Курячий жир давно заслужив славу загальнозміцнюючий, імуностимулюючої продукту, здатного нейтралізувати наслідки стресу і продовжити молодість організму. Його регулярне вживання додасть блиск волоссю і сяйво шкірі, одночасно покращуючи роботу всіх систем і органів людського організму.
Хай живе курячий жир!
Сфера застосування курячого жиру в кулінарії дуже широка і рясніє своєю різноманітністю. Відокремлений від тушки, він здатний стати ідеальним замінником звичного вершкового або рослинного масла при приготуванні страв з будь-яких сортів м'яса, риби, круп, макаронів і овочів.
Їм можна змащувати сковороду і деко. У ньому можна гасити і запікати або приготувати на ньому пассировку. Не кажучи вже про те, що він здатний перетворити будь-який смажене блюдо в справжній ароматний вишукування з тонким присмаком курячого м'яса і вершків.
Відмінно поєднуючись з будь-якими продуктами, курячий жир здатний підкреслити і розкрити їх смак, органічно доповнюючи і покращуючи аромат готового блюда. Варто тільки на короткий час замінити їм звичний вид масла, як він нього вже неможливо буде відмовитися, а готувати на ньому стане задоволенням. До того ж, шкварки, які виходять під час топлення жиру це ще те смакота, відмінно поєднується з усім, крім фруктів.
Жир курячий в вашому рейтингу кулінарних уподобань