З настанням літа ми все частіше харчуємося овочами і фруктами, насичуючи свій організм вітамінами. Агрус - одна з найсмачніших літніх ягід, що містять в собі необхідні для нас елементи.
Мало хто знає, але агрус володіє багатьма корисними речовинами, яких немає в інших продуктах. А завдяки своєму приємному кислувато-солодкого смаку він є джерелом натхнення для кулінарів усього світу.
Зазвичай про популярні продукти ходять численні легенди, з ними пов'язані цікаві історії. Агрус - виняток, просто раніше його називали інакше - Берсенєв. Ви ніколи не замислювалися, чому Берсеневская набережна в Москві називається саме так? Виявляється, вона отримала свою назву завдяки саду, розташованому неподалік, де розводили Берсенєв, він же агрус.
Дуже цікаво доля агрусу склалася в Америці. Там вчені з'ясували, що агрус і чорна смородина є проміжною ланкою для розвитку іржавинного гриба, який становить загрозу для хвойних лісів. За кожен викорчуваний кущ агрусу в США було оголошено винагороду. Пізніше з'ясувалося, що переносником гриба є лише дикоростучий агрус.
Зелений агрус вважається найкориснішим. Кажуть навіть, що якщо є його прямо з куща, можна позбутися від впливу радіації.
Сприймаючи агрус як пересічну ягоду, багато хто навіть не здогадуються про те, який джерело вітамінів і корисних речовин в ній міститься. Ягода багата вітамінами A, Е, С, а також вітамінами групи В - В1, В2, В3, В6, В9, останній з яких (він же фолієва кислота) сприяє прискореної регенерації клітин і оновленню крові.
За рівнем вмісту заліза аґрус перевершує яблуко в 3 рази! Завдяки великому вмісту пектину, міді і фосфору ягода рекомендована літнім людям і дітям при гіповітамінозі і захворюваннях кишечника. Народна медицина рекомендує відвар спілих ягід як ефективний засіб при гострих запаленнях шкіри, опіках і екземі, а настоянка з листя застосовується при лікуванні туберкульозу.
Плоди агрусу є сечогінними, тому їх споживання варто скоротити людям з нирковими захворюваннями.
У вас проблеми з надлишковою вагою, холестерином і обміном речовин? Перепробували дюжину дієт, а ефекту ніякого? Спробуйте в своє низькокалорійне меню додати щоденну норму агрусу в 200-300 грамів. Результат буде видно вже через 3-4 тижні.
Застосування в кулінарії
Крім компотів, джемів і повидла з агрусу також роблять начинки для мафінів і тортів. В деякі коктейлі та напої додають аґрусового сік або натуральний ароматизатор. Крім того, з агрусу виготовляють домашнє вино.
На основі ягоди роблять кисло-солодкі соуси для додання пікантного смаку курки, качки або запеченої баранини. Його додають в гарніри з круп і навіть в перші страви.
Як вибирати і зберігати агрус
На вітчизняному ринку агрус представлений в зеленому, червоному, рожевому і янтарно-жовтому кольорі. Смакові якості ягоди залежать від ступеня її зрілості і сорти. Поява темних плям на шкірці свідчить про крайню міру дозрівання. Якщо при цьому ягода на дотик надто м'яка (до стану каші), то продукт вже явно перезріло або несвіжий. Якісна ягода повинна бути сухою, середньої пружності.
Найсолодшим вважається червоний агрус, але за вмістом вітаміну С зелені ягоди з характерною кислинкою займають перше місце.
Зберігати і транспортувати свіжозірвані агрус необхідно в умовах сухості і прохолоді, щоб уникнути гниття. Без холодильника ягода може зберігатися при кімнатній температурі в темному місці до одного тижня. Вакуумний контейнер в холодильній камері продовжує термін зберігання ще на 1,5 місяці. Не рекомендується зберігати ягоди в поліетиленовому пакеті.
Десертний соус з агрусу