В даний час деякі джерела наполягають на тому, що людина повинна всіляко уникати жирів, в першу чергу - насичених. Прийнято вважати, що їх наявність в раціоні сприяє розвитку серцево-судинних захворювань, ожиріння, «підвищення холестерину» і багатьом іншим не найприємнішим патологій, але чи так це насправді?
У цій статті ми хочемо розповісти про жирах в зовсім іншому світлі. Для того щоб ви зрозуміли важливість жирів (як насичених, так і ненасичених) для людини розглянемо спочатку їх функції в організмі людини.
1 функція - сурфактантної
У статті Жири що таке сурфактант і як відбувається засвоєння жирів. ми вже коротко розкривали поняття «сурфактант». Але все ж нагадаємо, тому що вкрай важливо знати і розуміти, що сурфактант - це поверхнево активна речовина, що підсилює (приблизно в 100 разів) «провідність» і засвоєння газоподібного кисню через легеневі альвеоли в кров. Розглянемо цей процес коротко.
Зі шкільного курсу відомо, що дихальна система складається (спрощено) з трахеї і бронхів. У бронхи переходять в тонкі трубочки бронхіоли, на кінцях яких розташовуються маленькі бульбашки - альвеоли. Саме в альвеолах відбувається перенос і всмоктування кисню в кров. І ключову роль тут грає сурфактант. Пройшовши через мембрану сурфактанту, кисень «підхоплюється» гемоглобіном і розноситься по системі кровообігу по всьому організму.
Так ось сурфактант - на 99% складається з жирів, тому надходження адекватної кількості жирів в організм необхідно людині для дихання і, отже, для виживання. Легкі є першим і головним споживачем жирів в організмі (як насичених, так і ненасичених). А про те, яким шляхом жири потрапляють до легенів, ми трохи докладніше говоримо в статті Жири що це і як відбувається засвоєння жирів.
Наступні органи, які гостро потребують надходження адекватної кількості жирів - це мозок і нервова система.
Побудова клітин мозку і нервової системи, а також їх робота здійснюється багато в чому завдяки жирам. Нейрони - це клітини мозку, які здійснюють генерацію і передачу нервових сигналів, в тому числі нейромускулярних. В основі цього механізму лежить звичайний електричний імпульс, який переміщається по довгих відростках нейронів - аксонам.
Умовно можна сказати, що аксони - це дроти, по яких подорожують відповідні сигнали. Зрозуміло, таким проводам потрібна обведення, і в нашому організмі цю роль грає мієлін. Мало хто знає, що мієлін більш ніж на 75% складається з насичених жирів (жир - відмінний ізолятор).
Дефіцит жирів в раціоні сприяють «перегорання» проводів і обведення, що в свою чергу позначається на короткостроковій пам'яті, поведінці, здатності навчатися. При цьому нейром'язові сигнали так само будуть свідомо слабкими. Саме тому стовідсоткові вегетаріанці фізично слабші за ті, хто включає в свій раціон тваринні продукти.
Якщо матеріалу (в тому числі і жирів) для поновлення немає, воно відбувається або частково, або з втратами. В результаті порушується передача нервових імпульсів і, як наслідок, розумова активність і загальна здатність навчатися. Якщо до цього додати брак ЕПК і ДГК - омега жирів, про які ми говоримо в окремій статті. то інтелектуальні здібності людини будуть деградувати.
Особливо цікаво в контексті даної теми, значення насичених жирів в спорті. З точки зору спорту, позначені факти дуже важливі, тому що нейром'язова зв'язок так само здійснюється завдяки нервовій системі! Її низька функціональність не дозволить мотонейронам генерувати виконавчі імпульси повноцінної сили, внаслідок чого тренування будуть менш продуктивними, ніж могли б бути!
Відчутний приріст в силі і підвищення продуктивності багато атлетів відзначають при наявності великої кількості жирів в раціоні - насичених і ненасичених омега жирів (кетогенная дієта).
Нейром'язові сигнали стають потужнішими, нервовій системі ставати простіше їх генерувати. Тому багато пауерліфтери неспроста налягають на жирну їжу насиченого типу. Для них дуже важливо тримати центральну нервову систему (ЦНС) в хорошому «бойовому» стані, а недолік жирів не дозволить зробити це.
2 функція - Структурна (мембранна)
З точки зору поняття «життя» клітина це об'єкт мінімальних розмірів. Іншими словами, всі спроби знайти щось більш дрібне, ніж клітина і при цьому живе, поки не увінчалися успіхом. Клітини будь-яких типів мають оболонки, а оболонки складаються ... правильно - з жирів.
3 функція - Термогенная
Людина - істота теплокровна. Температура його тіла вище навколишнього середовища. Для підтримки різниці потрібна постійна генерація тепла, а ідеальним висококалорійним паливом, в порівнянні з іншими нутрієнтами, є жири.
Чим нижче середньорічна температура довкілля - тим більше жирів повинно бути в раціоні.
4 функція - забезпечення запасу енергії
Оскільки жири є найбільш енергоємними серед всіх нутрієнтів, саме вони забезпечують людині резервні запаси енергії на випадок екстрених обставин. Особливо ця функція важлива для жінок, тому що в їх житті відбувається, по крайней мере, одна обставина, яка потребує підвищених запасів енергії - вагітність. Саме тому тіло жінки містить більший, в порівнянні з чоловічим тілом, відсоток жиру.
5 функція - Гормональна
Насичені жири беруть участь в синтезі багатьох гормонів, серед яких головний анаболічний «король» - тестостерон. Без його належного рівня людина будь-якої статі, ніколи не зможе наростити і зберегти пристойні м'язові обсяги. Всілякі масла рослинного походження не можуть використовуватися в якості сировини для тестостерону, так як в них відсутній холестерин!
(Справедливості заради слід зазначити, що деякі дослідження доводять несуттєве наявність холестерину і в рослинних оліях (CODEX Alimentarius. CODEX Standard for named vegetable oils), але зрозуміло, такою кількістю можна знехтувати).
Чоловік, що не вживає жирної їжі, вибачте, поганий як чоловік. Тому кожній мамі (дружині) потрібно знати, що якщо вона виключає або обмежує жири, як насичені, так і ненасичені, в раціоні свого підростаючого сина (чоловіка), то через кілька років його сексуальна орієнтація може зазнати кардинальних змін (сексуальна активність знизиться), або, в кращому випадку, його фізичний розвиток залишиться на рівні субтильний «серпанковій панянки».
Недолік насичених жирів в раціоні людини Нас закликають обмежити споживання жирів (особливо насичених). Але на практиці, більшість людей навпаки - відчуває гостру нестачу насичених жирів, внаслідок чого у них регулярно виникає бажання з'їсти вершкове масло, жирне м'ясо або сало.
Багато хто пояснює ці пориви звичайними смаковими уподобаннями, але насправді саме так організм, зокрема гіпоталамус, посилає сигнали про брак певних жирів.
Але що ми бачимо в раціоні сучасної людини? Перш за все, це величезна кількість вуглеводів ( «швидких»). Швидкі вуглеводи - це дешевий нутрієнт, який часто в кілька разів доступнішим білкових і жирових продуктів.
Білка в раціоні сучасної людини не так багато, але й не катастрофічно мало. З жирами ситуація набагато гірша. Ось уже кілька років всілякі Нізкожіровие дієти увійшли в ужиток дієтологів і навіть лікарів. Їх рекомендують для схуднення і для лікування, хоча схуднути на знежиреної дієті неможливо в принципі.
В результаті багато людей навмисно відмовляють собі в насичених жирах, купуючи пісне м'ясо, знежирений сир і т. П. Уникаючи сала та інших джерел таких ліпідів. Організм при цьому відчуває колосальний брак насичених жирів, внаслідок чого погано функціонує. Замість цього люди звинувачують у всьому брак вітамінів, відсутність занять спортом, поганий режим, «високий рівень холестерину» тощо.
Високий рівень холестерину
Взяти хоча б «холестеринову проблему», якою стурбовані в наш час безліч людей. Але проблема, якщо ми говоримо про атеросклероз, не в холестерин! Холестерин нам дуже потрібен! Проблема в нестачі транспортних білків. Саме брак транспортних білків (ліпопротеїдів) призводить до відкладення жирів на стінках судин (атеросклерозу). Але про це ми говоримо в окремій статті.
... спеціально майбутнім мамам
У наш час педіатри все частіше ставлять у новонароджених дітей діагноз гипоксическая енцефалопатія (ураження головного мозку внаслідок нестачі кисню). Про те, що гіпоксична енцефалопатія розвивається, будь-яка майбутня мама може впізнати по тому, що дитина часто і неспокійно штовхається у неї в животику.
Неспокійна поведінка малюка в утробі, є ознакою того, що він задихається. Дитина, яка не відчуває нестачі кисню, штовхається набагато рідше і спокійніше (щоб змінити позу, коли йому стає не зручно лежати). Причиною гіпоксичної енцефалопатії є знежирені дієти (згадуємо про сурфактант).
підсумки
Отже, ми розглянули лише перші в списку і основні (вітальні, від лат. Слова vita - життя) функції жирів. Тепер, з огляду на все вищесказане, чи можливо стверджувати, що жири шкідливі для людини і їх потрібно виключати з раціону? Питання, як ви розумієте, риторичне. Сподіваємося, що вищесказане дозволить вам позбавитися від помилок щодо впливу жирів на здоров'я людини і включити їх (насичені і ненасичені) в своїй раціон!