Пропонуємо рецепт житнього хліба на заквасці в хлібопічці. Дотримуючись простих рекомендацій, у вас вийде ароматний, рум'яний і безперечно корисний продукт з хрусткою апетитною скоринкою. Відсутність в його складі дріжджів і переважання житнього борошна дає підставу вважати такий хліб дієтичним і низькокалорійним, що особливо оцінять прихильники здорового харчування і ті, хто стежить за своєю вагою.
Житній бездріжджовий хліб на заквасці в хлібопічці - рецепт
- житнє борошно - 480 г;
- пшеничне борошно - 220 г;
- очищена вода - 500 мл;
- масло рослинне без запаху - 55 мл;
- цукровий пісок - 65 г;
- кам'яна сіль - 25 г;
- підійшла бездріжджова закваска - 200 г;
- кмин або коріандр (за бажанням) - за смаком;
Для приготування хліба з даного рецептом нам знадобиться житнє закваска для хліба без дріжджів. Варіантів її приготування можна знайти масу, можна використовувати абсолютно будь-хто. Як ви вже помітили, в інгредієнтах крім житнього борошна присутній і пшеничне. Це необхідно для того, щоб хлібопічка змогла впоратися з замісом самостійно. Адже якщо готувати стовідсотковий житній хліб, тісто при замісі виходить надто в'язким, і його неможливо буде його зібрати в цілісний клубок. Можна або допомагати приладу під час замісу, підбираючи масу з боків за допомогою лопатки, або ж готувати в хлібопічці на заквасці житньо-пшеничний хліб, замінивши частину житнього борошна пшеничного. В останньому випадку пристрій впорається з замісом самостійно і ваша допомога не знадобиться. При приготуванні хліба тільки з житнього борошна кількість закваски необхідно збільшити приблизно в півтора рази, зменшивши відповідно кількість води.
Відзначимо також, що для приготування хліба на заквасці потрібна хлібопічка. що дозволяє налаштовувати режим індивідуально, так як стандартні програми підходять тільки для класичної дріжджовий випічки.
У відерце хлібопічки наливаємо воду очищену, масло рослинне і підійшла закваску. Тепер просіюємо два види борошна, додаємо сіль, цукровий пісок і за бажанням кмин або коріандр. Всипаємо сухі компоненти до рідких і встановлюємо ємність в пристрій. Як ми вже згадували вище, режим ми будемо вибирати індивідуальний. Для цього встановлюємо час першого замісу - 15 хвилин, час на підйом - 4-4,5 години (без обмінок) і на випікання - 1,5 години. Тепер включаємо хлібопічку і чекаємо, поки вона приготує нам рум'яний запашний хлібець.
Відразу після сигналу витягаємо виріб з пристрою і з відерця і даємо йому охолонути.