Про перехід на безглютенової харчування
Мама ходила по лікарях, ми лягали в лікарні на численні обстеження, але у нас нічого не знаходили. Деякі лікарі говорили, що у мами «не все гаразд з головою» і вона мучить дітей, і навіть, що вона п'є (моя мама в житті не вживала алкоголь). Ситуація ставала все гірше і гірше, і мама намагалася знайти вихід самостійно. Вона читала багато книжок, ми перепробували багато народні методи, різні дієти (до 14 років у мене за плечима було 2 роки жорсткого вегетеріанство, веганства, період сироїдіння, роздільного харчування - я навіть не згадаю зараз все).
У якийсь момент мама натрапила на опис хвороби «целіакія» і зрозуміла, що багато симптоми дуже схожі на наші. У той час ми жили в Череповці. Діагноз «целіакія» тоді ще не був поширений, і лікарі навіть не знали, що це, коли їм говорили це слово. Ми сіли на дієту самостійно, а в Петербурзі нам підтвердили діагноз. З тих пір всі повільно, але вірно пішло на поправку. Пішла температура, з нею слабкість, колір шкіри вперше за довгий час став нормальним, я почала набирати вагу.
Напевно, я навіть рада тому, як все склалося - без цього досвіду у мене не було б з дитинства стільки знань про здорове харчування, не було б необхідності його дотримуватися, а головне - не було б залізної сили волі.
Про реакцію оточуючих
Мені дуже пощастило з чоловіком. Разом ми почали жити ще до весілля, але і тоді своє харчування мені перебудовувати не довелося - він з розумінням поставився до того, що це для мене дуже важливо, не намагався мене «перевиховати» або «напоумити». Чоловік на безглютенової дієті не сидить, але окремо для нього я не готую, харчуємося ми приблизно однаково.
Він може купити собі хліб або піцу, поїсти борошняне в гостях або ресторані. Але в цілому, йому подобається харчуватися здоровою їжею, він навчився дивитися на склад продуктів і оцінювати, наскільки вони натуральні. У свою чергу чоловік привчив мене снідати і їсти супи. Раніше я часто обходилася одним кави або взагалі без сніданку, не любила готувати супи. В цілому моє харчування було менш системним, більш хаотичним.
Про основні засади харчування
Я їм м'ясо, курку, рибу, морепродукти, зазвичай в найпростішій обробці, овочі (намагаюся їсти з кожним прийомом їжі), фрукти, безглютенові крупи. У ресторанних стравах чим простіше, чим менше інгредієнтів, тим для мене краще. Цим мені подобається середземноморська, грузинська, узбецька кухня. Краще вже приготувати сама - так я точно впевнена в складі і якості продуктів. Нещодавно ми придбали нову соковижималку і часто тиснемо соки.
Звичайно, є проблеми - в гостях, в подорожах, в місцях громадського харчування. Але при бажанні вони переборні, просто треба звикнути заздалегідь продумувати, що, де і коли ти співаєш. При необхідності брати їжу з собою. Зараз дуже багато людей, які стежать за своїм харчуванням, і це вже нікого не дивує.
По суті, більшість продуктів зі складним складом, на яких немає маркування «без глютену» можуть містити глютен або його сліди. У всіх різна чутливість до глютену, тому важливо прислухатися до свого організму і, орієнтуючись на свої відчуття і самопочуття, складати раціон.
Найскладнішим для мене було відмовитися від морозива і шоколаду. В іншому, ми були вже настільки «натреновані» різними дієтами, що це здалося мені дрібницею.
У студентські роки дуже хочеться бути «як усі», підтримувати веселу компанію. Але з часом я зрозуміла, що дуже важко переношу будь-який алкоголь, включаючи навіть вино, яке, по ідеї, не повинно містити глютен. Зараз я вже багато років не вживаю ніякої алкоголь. Іноді можу дозволити собі відпочинку, наприклад, в Іспанії та Італії, півкелиха місцевого вина, але це буває вкрай рідко. У нас в Росії складно знайти якісне вино, тому його я теж виключаю.
Ми не купуємо напівфабрикати, включаючи готовий фарш, так як там можуть міститися добавки, не присутні в складі. Виняток - безглютенові сосиски, сардельки та варена ковбаса, які продаються тільки в двох спеціалізованих магазинах в Пітері (але їх ми теж їмо не дуже часто).
Різного роду бекон, шинку, інші нарізки теж не беремо: часто в складі йде пшеничний білок, пшеничний крохмаль (в якості наполненітеля / ущільнювача, іноді соєвий, але це не краще). Навіть якщо виробник не вказав цього в складі, зовсім не факт, що його там немає. З цієї ж причини (а також, щоб вийшли інші шкідливі речовини) ми вимочуємо будь-яке м'ясо перед приготуванням як мінімум годину (це мені порадив лікар-гастроентеролог).
Про улюблені бренди і магазинах в Петербурзі
Безглютенові продукти зустрічаються в мережах: Prizma, Окей, Стрічка, Діти. Є 2 спеціалізованих дієтичних магазину (на обвідному каналі та у м.Виборжская).
Марки: фабрика «Ударница» (мармелад, зефір), «Піскарьовський молочний завод» (сметана, молоко, вершки), «Гарнець» (борошно, обов'язково повинна бути на кожній пачці борошна наклейка з маркуванням «без глютену», якщо її немає - значить, партія перевірку не пройшла, і безглютенової вважатися не може), «Балтійська млин (мука), Dr.Korner (хлібці), Dr. Shcar (мука, безглютенові солодощі, хліб і т.д.)
Йогурти раніше купувала фірми Valio (коли їх виробляли в Фінляндії і Естонії), тепер, коли виробництво перенесли в Росію, не купую ніякі - маркування «не містить глютен» з них зникла, і я не впевнена, що технологія виробництва дотримується. Та й взагалі, вважаю, що в них немає нічого корисного. Сир робимо самі. Сир зазвичай не купуємо, якщо беру - то тверді сорти фірми Valio.
У мене знижений гемоглобін, як у більшості людей з целіакію. Причина - знижена всмоктуваність і засвоюваність багатьох корисних поживних речовин. Тому так важливо, щоб раціон був повноцінним і містив багато продуктів, багатих на вітаміни і мікроелементами. Періодично я приймаю препарат заліза, а так само фолієву кислоту, вітамін С. Але до вітамінним комплексам і добавкам я ставлюся скептично, вважаю за краще отримувати все необхідне з їжі.
Целіакія - це не алергія, це непереносимість глютену. Глютен не викликає алергію, він просто не засвоюється організмом, в результаті чого травмується слизова тонкого кишечника, і перестає засвоюватися і інша їжа. Це призводить до найсильнішої інтоксикації організму, що веде за собою вже більш серйозні наслідки (у всіх вони можуть бути різні, але, як правило, крайня стадія - онкологія). Алергія - легша форма, коли виникає певна реакція на продукт. Зараз встановлено, що алергія на глютен теж зустрічається, але це це трохи інший випадок.
Омлет з 2-х яєць з молоком, 4 помідори черрі, домашні роли з червоною рибою, ікрою форелі і масаго, болгарським перцем, огірком, авокадо - 8 шт. (Це не характерний варіант сніданку, просто роли залишилися з учорашнього вечері з нагоди дня народження чоловіка). Чай чорний з чебрецем і молоком, вода.
Дві котлетки з домашнього фаршу (свинина-яловичина, магазинний не використовую), 5 помідорів чері, 2 великих стебла селери.
Чай з безглютенових тортом-медяники (коржі з кукурудзяно-рисової муки, крем вершково-сметанний). Теж не типовий продукт в моєму раціоні, залишився після вчорашнього дня народження чоловіка. Зазвичай я печу максимум млинці, і то рідко.
Банан, 2 невеликих яблука - червоне і зелене, вода.
Приблизно 250г креветок, обсмажених з часником і 1 авокадо. Стакан свіжовичавленого апельсиново-грейпфрутового соку, вода.
Невелике зелене яблуко.
Сирники з домашнього сиру з вершками і медом. Чай з чебрецем і додаванням молока, вода.
Стакан свіжовичавленого соку з буряка, яблук і селери, з додаванням лимонного соку, розведений наполовину водою. Гарбузовий овочевий крем-суп зі сметаною, 2 помідори черрі, 3 невеликих зубчики часнику.
Банан, стакан компоту з яблук, шипшини, горобини, барбарису (без цукру).
Салат зі свіжої моркви, капусти, цибулі, з додаванням зелені і заправкою з лимонного соку і сметани. Тарілка плову.
Чай з молоком, 3 часточки чорного безглютенового шоколаду. Шоколад був привезений з Іспанії; на жаль, в Росії я не бачила жодного шоколаду з позначкою «без глютену». Часто на шоколаді пишуть після складу, що він може містити глютен або сліди глютену, але, на жаль, це так, навіть якщо про це не сказано на упаковці.
Великий стакан свіжовичавленого соку буряк-яблуко-селера, з додаванням лимонного соку, розведений наполовину водою.
Невелике зелене яблуко.
Омлет, 1/2 авокадо, коржі з вичавок соку буряк-яблуко-селера (до віджимання додаю яйце і трохи кукурудзяної / рисової / нутовой борошна або їх суміші, замішую тісто, як для сирників і обсмажую в невеликій кількості вершкового або рослинного масла) з вершковим маслом. 2 шматочки чорного гіркого шоколаду.
Гарбузовий овочевий суп-пюре зі сметаною і зеленню, 2 овочевих коржі, 2 стебла селери.
2/3 великого помело.
Риба, тушкована з картоплею і цибулею, з додаванням сметани.
Чай з 2 часточками чорного гіркого шоколаду (взагалі, я намагаюся вживати трохи солодкого, і шоколад їм рідко, з чаєм можу так само з'їсти фініки / мед / варення / мармелад фабрики «Ударница»).
Стакан води, червоне яблуко.
Омлет, авокадо, форель слабкою солі. Трохи пюре з тушкованою гарбуза з вершковим маслом. Чай чорний з чебрецем і молоком.
2 невеликих зелених яблука
Плов, салат зі свіжої моркви з часником, заправлений олією
Чай з еклерами домашнього приготування (кількості не рахувала, з'їла багато). Я вже писала, що сама не захоплююся випічкою, але моя двоюрідна сестра - професійний кондитер, періодично вона балує нас різною смакотою. З її допомогою я готувала торт-медовик на день народження чоловіка, а сьогодні ми разом готували безглютенові еклери і морозиво.
Свіжовичавлений апельсиновий-грейпфрутовий сік.
Омлет, салат фріліс, 2 бутерброда з фореллю слабкою солі, вершковим маслом і Безглютенові рисово-кукурудзяними хлібцями (фірма Dr.Korner). Чай, вода.
Червоне яблуко, 1 домашній безглютеновий еклер.
Тарілка плову, 2 стебла селери.
Чай з абрикосовим варенням. вода
Вода, омлет, половинка безглютенової піци (мама спекла на ДР племінника), 1 великий стебло селери, чай.
Невелике зелене яблуко, банан, 500 мл натурального йогурту без добавок (фірми «Молочна культура»).
4 бутерброда з рисово-кукурудзяними хлібцями, сиром Valio і фореллю слабкою солі, 1/2 авокадо, 1 стебло селери. Чай.
Чай, червоне яблуко
2 склянки компоту з яблук, горобини, шипшини і барбарису без цукру. Приблизно 400г креветок, підсмажених з часником, трохи салату зі свіжої моркви з часником, стебло селери.
Стакан свіжовичавленого апельсиново-грейпфрутового соку, вода.
Грейпфрут. Коржі з рисового борошна з додаванням насіння льону, форель слабкою солі, сир Valio. чай
Кілька часточок помело, компот.
Домашнє Безглютенові морозиво із замороженою смородиною.
Стейк з індички, гречка, салат зі свіжої капусти, ріпчастої цибулі, свіжого огірка, заправлений сметаною.
Тетяна Олександрівна Шаталова
→ Ольга Балибін
→ ирина Костромітін
→ ирина Костромітін
Лаврентій Палич Берія
→ Лаврентій Палич Берія
Лаврентій Палич Берія
→ Ольга Балибін