студент факультету історії та юриспруденції ОІ К (П) ФУ
канд. іст. наук, доцент ОІ К (П) ФУ, м Єлабуга
Згідно першого загального перепису населення Російської Імперії 1897 року, селянство було найбільшим станом і становило 77,1% населення, а жінки-селянки складався 38,9% від загального населення всієї Російської імперії [14].
Російська селянська сім'я XVI століття полягала в середньому з 15-20 чоловік. Це була патріархальна сім'я, в якій спільно проживали три-чотири покоління родичів. Однак уже в XVII столітті в сім'ях було не більше 10 осіб представників всього двох поколінь.
Селянський шлюб полягав з господарських міркувань: почуття або бажання молодих не враховувався - поміщик міг одружити кріпаків на свій розсуд. До того ж в народі не було прийнято, щоб молоді люди і дівчата самі укладали шлюб.
При виборі нареченої перевага віддавалася здоровим і працьовитим дівчатам - це було пов'язано з тим, що після заміжжя на жіночі плечі лягало домашнє господарство, виховання дітей, робота на городі і поле. Дівчата, які займалися рукоділлям, мали більше шансів вдало вийти заміж [15, с. 234-235].
У шлюб в XVI-XVII століттях вступали дуже рано - дівчата з 12 років, а юнаки з 15. А також існувала заборона на укладення шлюбів з родичами до шостого коліна і з іновірцями. У шлюб можна було вступати не більше трьох разів, про це говорить і «Стоглав»: «Перший шлюб - закон, другий - прощення, третій - законопреступленіе, четвертий - нечестя, понеже свинське є житіє» [16].
Створення нової сім'ї обов'язково супроводжувалося весільним гулянням. Російська весілля містила в собі два елементи: християнський (вінчання) і народний ( «радість»). Весілля прийнято було грати восени або взимку - це було найбільш вдалим часом, оскільки всі сільськогосподарські роботи були закінчені. До весілля обов'язково йшло сватання, в процесі якого батьки нареченої вирішували, чи варто їм видавати свою дочку за цього нареченого. У разі, якщо вони погоджувалися, то відбувався «змова»: наречений зі своїм батьком приїжджали до батьків нареченої в будинок і сторони домовлялися про весільних витратах, терміни, розмірів приданого нареченої і подарунки нареченого. Прийшовши до єдиного рішення, починали підготовку до весілля.
«Домострой» вчив батьків збирати придане дочки з самого народження, відкладаючи «від усякої прибутку». У придане входили шматки полотна, одяг, взуття, прикраси, посуд - се це складалося в короб або скриня [3, c. 135].
Після того як всі приготування були закінчені, в обумовлений термін грала весілля. Селянське весілля XVI-XVII століть супроводжувалася безліччю обрядів: чесання голови гребенем, змоченим в меді, убір волосся під кику, осипання молодят хмелем, частування хлібом-сіллю - ці обряди були спрямовані на те, щоб залучити на молодих щастя в сімейному житті [5] . Однак був звичай, який обумовлював подальше становище жінки в сім'ї: наречений клав в один з чобіт батіг, а в іншій - монету. Завдання нареченої було зняти з ніг нареченого чоботи по черзі, якщо першим опинявся чобіт з монетою, то вона вважалася щасливою, а сімейне життя щасливою, а якщо першим опинявся чобіт з батогом, то чоловік демонстративно бив дружину нею - таким чином чоловік показував характер подальших відносин в сім'ї [15, c. 241-242].
Положення заміжньої селянки XVI-XVII століть було більш вільним, ніж у жінок вищих станів: вона могла вільно виходити з дому, займаючись господарськими справами.
Петро Петрей зазначає, що селянки працювали в полі і вдома нарівні з чоловіками. При цьому у жінки були й інші справи, такі як приготування їжі, прання, рукоділля, тобто виготовлення одягу для всіх членів сім'ї, а також вони носили дрова і воду в хату. Крім цього іноземець зазначає, що чоловіки часто били своїх дружин [11].
У вільний від польових і господарських робіт час жінки займалися ткацьким справою. І. Е. Забєлін пише про те, що лляне справа в селянському господарстві перебувало виключно в жіночих руках [4]. Крім цього шиття, прядіння теж було заняттям жінок і дівчат в довгі зимові вечори. Шиття сорочок було дуже важким справою: заготівля льняного волокна відбувалася ще влітку, потім його кілька тижнів вимочували, потім стебла м'яли, шарпали і чесали гребенями - в результаті виходило сировину для прядіння. Закінчивши прядіння, селянки ткали полотна, для це з сараю в будинок вносився ткацький верстат. Влітку, коли полотно було виткане, його білили на сонці, розстеливши на лузі. Тільки після всього цього полотно було готове для кроенная та шиття. У XVI-XVII століттях рукоділлям дівчата займалися, зібравшись разом при світлі скіпки; вечора проводили в бесідах [15, c. 211-214].
З давніх-давен одяг призначалася не тільки для того щоб приховати наготу, але і для того щоб підкреслити достаток людини. До того ж вважалося, що одяг покликана відганяти злих духів [5].
Завдяки відомостям іноземних гостей можна скласти опис нарядів селянок Росії. Одяг чоловіків і жінок була дуже схожою; була приємна для очей і шилася будинку [3, c. 137, 147-148, 154]. Селяни працювали в старому одязі, закінчивши справи, переодягалися в повсякденне, а в свята, до церкви одягали ошатну [5]. Одяг часто переходили у спадок [13], дбайливо зберігалися в коморах і скринях і чистилися після кожної шкарпетки [11]. Основним предметом одягу в XVI-XVII століттях була сорочка, шівшаяся з вовняної тканини, так звана волосяниця, і лляного або конопляного полотна, але через складність технології виготовлення полотняні сорочки були менш поширені.
Згідно російським середньовічним звичаям жінці не дозволялося підкреслювати фігуру, тому сорочка мала вільний крій, що не пролягала до тіла і доходила до колін. З XVII століття поверх сорочки стали надягати сарафан, тобто плаття без рукавів, яке облягало груди і розширювалося донизу або поневу - вовняну спідницю синього або чорного кольору, з прикрашеним низом [15, c. 184].
В одязі селян до XVI-XVII століть пояс грав роль оберега, але до зазначеного періоду це значення було втрачено, і він стає просто традиційної деталлю костюма [5].
Особливу увагу в XVI-XVII століттях приділялася жіночим головних уборів, так як було чітке розмежування дівочих і жіночих. До заміжжя дівчатам дозволялося з непокритою головою, після заміжжя - це вважалося пристойним поведінкою [15, c. 184-185]. Дівчата носили перев'язки - прикрашені смужки тканини, які охоплювали голову обручем, «накосники» - прикраси на косу, а заміжні жінки - Волосников (домашній убір), подубрусніком (м'які шапочки, що носилися з убрусом або хусткою), ручники (святковий убір), кокошники (носився від вступу в шлюб до народження первістка і у свята) або кікі [13, с. 163-165], тобто вони скручували своє волосся і ховали їх під чепцом [10].
Верхній одяг селян виготовлявся з шкіри барана, яка мала специфічний запах. На ногах у селянок були постоли, які робилися у власному господарстві з лика упереміш з шматками хутра або грубого сукна. Взимку носилися валянки і вовняні шкарпетки [2]. Панчоха не було - їх замінювали шматки полотна, якими обертали ноги.
Для селян характерно те, що нарядні сукні вони завжди тримали в чистоті і зберігали в скринях, дістаючи лише у свята і для походів в церкву. Нерідко предмети одягу переходили у спадок [11].
Жінки селянського стану XVI-XVII століть не могли дозволити собі придбати дорогі предмети прикраси, тому одяг прикрашали вишивками.
Дівчина заздалегідь починала виготовляти одяг, яка буде їй доданим, оскільки це вимагало дуже довгої і кропіткої роботи. На весілля найчастіше наречена одягала красиве, тобто червоне плаття [15, c. 184].
Хотілося б відзначити, що селянки не вважали за потрібне про витонченість, смак чи поєднанні кольорів. Всі одяг була проведена своїми руками і тому до неї ставилися дуже дбайливо, новий одяг одягали у виняткових випадках і подбавши про її збереження знову прибирали в скрині, де вони зберігалися. Одяг в XVI-XVII століттях носили до тих пір, поки він прийде в повну непридатність. Ще однією особливістю селянської одягу Росії в розглянутий період є те, що не існувало одягу, виготовленої спеціально для дітей - вони були змушені доношувати одяг дорослих, а якщо на них і шилася одяг, то «на виріст».
Іншими словами, одяг російської селянки XVI-XVII століть не відрізнялася різноманітністю форм і матерії, тому її намагалися прикрасити вишивкою і іншими способами. Головним призначенням одягу було захист від холоду і прикриття наготи - а з цим домотканий одяг справлялася.
Селянський стіл XVI-XVII століть не відрізнявся різноманітністю і був заснований на звичаї. Основу раціону складали чорний хліб, щі, каша і квас; багато страв були схожі між собою [7].
«Домострой» радив господині цікавитися хитрощів приготування страв у «добрих дружин» [3, c. 152]. Харчування селян було тісно пов'язане не тільки з релігією (суворе дотримання постів) [12], а й з тим, що виробляли самі селянські господарства.
Дотримання постів в XVI-XVII століттях надавав особливого значення кожен православний християнин. З цієї причини стіл російського селянина ділився на пісний і скоромний (м'ясоїд). Під час пісних днів заборонялося вживання м'ясомолочних продуктів, а в м'ясоїд все це дозволялося. У православному календарі виділялося чотири основних багатоденних і безліч одноденних постів. Таким чином, кількість пісних днів в цілому займало близько 200 календарних діб. Крім великих постів середа і п'ятниця протягом усього року, за винятком Святок і суцільних седмиць, теж були пісними днями. Релігійні норми та «Домострой» регламентували вживання певних продуктів на протязі чотирьох головних постів.
Першим йшов Великий піст, який мав тривалість в 40 днів, до столу подалися пісні хлібці, риба, каші з нею, каші з гороху, сушені та варені рижики, щі, млинці, киселі [3, c. 173, 178], пироги з варенням, цибулею, горохом, ріпою, грибами, капустою [7].
Найбільшими одноденними постами є день Воздвиження Хреста Господнього, Різдвяний святвечір. У цей дні подавалися Житня каша, горох, печена ріпа, капустяні щі і розсольник [3, c. 133-134].
Основу селянського харчування становив житній хліб, а випічку з пшеничного борошна ставили на стіл тільки по великих святах. Без хліба не обходилося жодна трапеза. Крім того він грав важливу роль і в різних обрядах: релігійних (просфори для причастя, паски на Великдень), весільних (молодят зустрічали «хлібом та сіллю»), народних (млинці на Масляну, пряники на зустріч весни) [15, c. 224-225].
Хліб пекли раз в тиждень в спеціальній дерев'яній діжці - діжі, яку рідко мили, бо вона постійно була в роботі. Перед тим як ставити тісто, господиня натирала стінки діжки сіллю, потім заливала її теплою водою. У селянському господарстві XVI-XVII століть для закваски використовували шматок тіста, що залишилося від попередньої випічки. Далі засипали борошно і ретельно перемішавши, залишали на ніч у теплому місці. Що піднялося до ранку тісто господиня місила до тих пір, поки воно не починала відставати і від рук і від стінок діжі. Після чого тісто знову ставили в тепле місце на ніч, а вранці знову вимішували. Тепер тісто формували і ставили в піч. Випечений хліб зберігався в спеціальних дерев'яних хлібницях. Жінка, яка вміла пекти смачний хліб, була особливо шанована в родині. У неврожайні роки селяни були змушені додавати в борошно лободу, кору дерев, мелені жолуді, кропиву і висівки, внаслідок чого хліб набував гіркий присмак [15, c. 225-226].
У XVI-XVII століттях селяни пекли з борошна не тільки хліб, а й пироги, млинці, оладки, пряники, проте все це було присутнє виключно на святковому столі. Найпопулярнішим борошняною стравою можна вважати млинці: їх готували на Масляну, годували породіллю і пом'янули покійних. Далі йшли пироги - готувалися вони з дріжджового, прісного і листкового тіста, причому вони могли піклуватися в маслі (пряжене) і без нього в поду печі (подові). Начинкою для пирогів служили яйця, фрукти та ягоди, м'ясо і риба, сир, овочі, гриби, каші [7]. Ще одним борошняною стравою російського селянського святкового столу були пряники різної форми. При приготуванні тіста в нього додавали мед і прянощі - звідси і пішла назва [15, c. 226-227]. Із суміші житнього та пшеничного борошна пекли калачі [7].
У селянському середовищі XVI-XVII століть широке розповсюдження мали щі і каші, причому щами називали будь-яку юшку. Каші варилися з крупи на молоці або воді з додаванням олії. Каші були атрибутом багатьох народних обрядів, наприклад, її варили на хрестини, весілля і поминки. Якщо жінка вміла смачно варити борщі та пекти хліб, то це вже було підставою вважати її доброю господинею. Щи готувалися зі свіжої і кислої капусти, нерідко з додаванням ріпи, буряка. Взагалі ріпа вважалася другим хлібом. Щи варилися як на м'ясному бульйоні, так і просто на воді [15, c. 228-230].
У скоромні дні російською середньовічному селянському столі нерідко можна було зустріти молочні супи та каші з різних круп, присмачені олією або салом, сири, сир, сметану і м'ясні страви. На російській землі м'яса було в достатку, проте селяни вживали його мало; кожен вид м'яса доповнювався городніми культурами (ріпою, часником, цибулею, огірками, перцем, редькою). З весни до пізньої осені м'ясні страви готувалися в основному з баранини; взимку - з яловичини (так як велика кількість м'яса не псувалося на морозі), перед Різдвом - з солоною або копченої свинини.
Однак не всі на селянському столі було вирощено самої селянської сім'єю. Широке поширення мала вуха, варівшаяся з річкової риби, спійманої на общинних угіддях. Так само риба вживалася в солоному, вареному, копченому вигляді і застосовувалася для приготування щей, пирогів, котлет, подавалася з гречкою, пшоном та іншими крупами. Страви з птиці (вирощеної будинку або спійманої на полюванні) добротно приправлялись хріном і оцтом [6].
Особливістю страв російського столу є те, що вони рясно приправлялись цибулею, часником, перцем, гірчицею і оцтом, але сіль, через свою дорожнечу, селяни рідко могли собі дозволити [9].
Квасні напої були доступні багатьом, до того ж на його основі можна було готувати багато страв, наприклад, окрошку, борщ, тюрю. Хороша господиня вміла готувати найрізноманітніші кваси: з ячмінного або житнього солоду, з меду і ягід (вишні, черемхи, малини, журавлини) або фруктів (яблук, груші). До того ж квас, так само як і капуста, були прекрасними засобами профілактики таких захворювань, як цинга [15, с. 230-231]. Пиво варили з ячменю, вівса, жита і пшениці. Оригінальним і найкращим російським напоєм, що славився серед іноземців, була медовуха; всі мандрівники одноголосно визнавали його гідність. Мед варився з ягід (малини, смородини, вишні, брусниці, черемхи), з дріжджами або хмелем [1].
У XVII столітті з'являється горілка і набуває широкого поширення в середовищі селянства. Зазвичай російська горілка робилася з жита, пшениці або ячменю [8], але було і виключення - це жіноча горілка, яка виготовлялася з додаванням патоки або меду за рахунок чого вона і виходила солодкої. До того ж при виготовленні горілку нерідко наполягали на різноманітних прянощах (кориці, гірчиці) і запашних травах (м'яті, зверобое, ялівці) і робили наливки на різних ягодах.
Широке поширення мали спиртні напої - зазвичай вони вживалися по різних свят і приводів, але іноземні мандрівники відзначають, що пияцтво було частим явищем серед російського народу в XVI-XVII століттях [2]. «Домострой» забороняв жінці вживати хмільні напої [3, c. 152-153], однак Жак Маржерет зазначає, що жінки і дівчата нерідко додавалися пияцтву [8].
У селянському середовищі вважалося, що їжу треба заслужити, тому снідали рідко. Селянській родині XVI-XVII століть рідко вдавалося обідати разом: в жнивну пору їли прямо в поле, для того щоб не втрачати часу [15, c. 232-234.].
Виходячи з вищевикладеного, можна сказати, що харчова культура селян XVI-XVII століть в повній мірі залежала від релігійних постів і продукції сільського господарства. Повсякденний раціон селян був вкрай невибагливий і складався з круп, овочів (таких як ріпа, капуста, огірки), м'яса і риби [1], тобто їх трапеза в більшій мірі була простою, через те що в їжу вживалися продукти, які вирощувалися на своїй ділянці.
Підводячи підсумок, хотілося б відзначити те, що російська жінка XVI-XVII століть чинила повну підтримку і допомогу чоловікові, вона працювала нарівні з ним; крім цього вона займалася вихованням дітей, шиттям одягу і приготуванням їжі. Селянська родина була великою, а доходи - маленькими, внаслідок цього жінка не могла дозволити собі покупку одягу - все вироблялося в самому господарстві. Також справи йшли і з селянським столом - більшу частину виробленого вони були змушені віддавати поміщикам. Таким чином, селянська сім'я була дуже згуртованою, а становище жінки в сім'ї залежало від її власних умінь.
Проголосувати за статтю