Жовчний гриб відноситься до сімейства Шішкогрібових. Він є не їстівним грибом. Вживати в їжу його можна, але перед цим він повинен пройти термічні процедури, щоб позбутися від отрути. На смак він гіркий, звідси і пішла його друга назва «гірчак». У разі якщо готувати їстівні гриби разом з жовчним грибом, то він свою гіркоту передасть і на нормальний гриб, ніж зіпсує смак страви.
характеристика
Зовні гірчак схожий на білий гриб і підберезник. У народі, через свою схожість з білим грибом, його називають «хибним білим грибом». Але існують особливості, які відрізняють його від інших плодів:
- Рожевого забарвлення у трубчастого шару;
- Бурого відтінку сіточки на ніжці горчака;
- У розрізі гриб має м'якоть рожевого кольору.
Капелюшок неїстівного плода може бути різного розміру, від чотирьох до п'ятнадцяти сантиметрів. Молоді плоди мають форму капелюхи ближче до кулястої, а вже зрілих грибів вона округляється і виростає. Забарвлення самої капелюшки так само може варіюватися, від жовто-коричневого до буро-світлого забарвлення. Найбільш поширений білий колір, як у білого гриба.
Горчак має м'якоть волокнистої структури, вона майже не має запаху або аромат, який мають всі гриби. Ніжка гірчичника має форму циліндра з невеликим зменшенням біля основи. Розмір ніжки теж може бути різним, в межах від трьох до тринадцяти сантиметрів, а її діаметр не великий, близько трьох сантиметрів. Згодом ніжка горчака починає вкриватися сіточкою. щільної структури з білими або сірими волокнами. Неїстівний гірчак має круглі пори, в деяких випадках вони можуть набувати незграбну форму.
Найбільш головною відмінністю гірчака є те, що в місці зламу починає з'являтися темний оттенок.І також те, що в цьому виді грибів дуже рідко можна зустріти комах таких, як черв'яків.
Ознаки, за якими можна відрізнити горчака від їстівного
Горчак є досить поширеним видом в помірно-континентальному кліматі. Тому сплутати його з-поміж інших видів не складно. Для того, щоб уникнути попадання неїстівного плода в кошик рекомендується знати його особливості. Основні відмінності горчака проявляються в наступному:
- Самойявной характеристикою гірчака, яка відразу видає його, це його смак. Він надзвичайно гіркий. Перевірити знайшов плід можна в такий спосіб: потрібно всього-на-всього лизнути його. Якщо на мові відразу ж відчується гіркий присмак, то це гірчак, оскільки ні Білий не підберезник не мають гіркуватого присмаку. Але тут теж не все так просто, помічено ситуації, що деяким людям, які лизнули гірчак, смак здається солодкими, а, навпаки, солодким.
- Після того, як жовчний гриб розрізати, то його м'якоть відразу ж набуває рожево-бурий колір. Жоден інший плід, з яким можна сплутати гірчак, не темніє після розрізу, але винятком є рожевий білий гриб, який при розрізі починає рожевіти по краях.
- Ніжка гірчака має покриття у вигляді сіточки бурого кольору. Ніжка їстівного плода не володіє таким покриттям. Підберезник покритий білими або темними лусочками, що асоціюється зі стовбуром берези. Такий вид цих плодів, як боровик також має сіточку на ніжці, але вона відрізняється своєю формою і щільністю.
Наслідки вживання помилкового білого гриба
Горчак відноситься до плодів, які не рекомендується їсти, але в його складі отрути НЕ прісутствует.Поскольку навіть черв'яки і інші комахи уникають цього плоду, то ясна річ, що і людині він не рекомендується до вживання. Його м'якоть містить токсичні речовини, які і сприяють гіркого присмаку. Оскільки термічна обробка підсилює гіркоту гірчака, то за один раз людині дуже складно з'їсти велику кількість помилкового білого гриба. Саме з цієї причини дуже рідкісним явищем є отруєння жовчним грибом. Найбільш поширені випадки харчових отруєнь спостерігаються в тому випадку, якщо гриб було переплутано зі схожими на нього грибами і потрапив в консервацію. При консервуванні цих плодів використовуються оцет і різноманітні спеції, а це приховує гіркоту помилкового білого гриба, що підвищує ризик до отруєння. Деякі вчені стверджують, що навіть при безпосередньому контакті з ним, можна отримати токсичну дію. Якщо ж токсичні речовини гірчака потрапили в людський організм, то вони в першу чергу починають руйнувати його печінку. Перші симптоми, які сигналізують про отруєння, починають проявлятися не відразу, а можуть дати про себе знати тільки по закінченню тижня або навіть місяця. До основних симптомів отруєння відносяться наступні:
- Запаморочення і слабкість в тілі. Вони проявляються в першу добу після вживання гірчака. Цей симптом тривати не довго;
- У разі потрапляння неїстівного плода всередину людини можуть виникнути деякі проблеми в відділенні жовчі. У зв'язку з цим його і назвали жовчним грибом;
- По закінченню тижні або місяці токсичні речовини, що входять до складу неїстівного плода, починають діяти на печінку, руйнуючи її. Якщо людина з'їла достатньо велика кількість неїстівних плодів, то у нього може з'явитися цироз печінки.
Лікарські особливості жовчного гриба
Як не дивно, але це зовсім неїстівний гриб має лікарські особливості. З нього були здобуті деякі речовини, які активно використовують в медицині. Одним з таких компонентом є тілопілан. Він являє собою речовина, яка стимулює імунітет у людини. Ця речовина покращує концентрацію фагоцитозу, який являє собою процес, що дає можливість деяким речовинам відшукувати і боротися зі сторонніми мікроорганізмами в організмі. У дев'ятнадцятому столітті проводилися випробування неїстівного гірчака, і вченими було доведено, що він може боротися з раковими клітинами. Крім цих достоїнств, в ньому присутній компонент, який здатний переборювати бактеріальні клітини.
Цікавим фактом є те, що в давні часи гірчак використовували, як ритуальне блюдо. Це явище було символічним, оскільки його круглі шапочки відрізнялися дуже гірким смаком. Вони були символом гіркоти втрати близької людини. У ті ж часи його використовували в медицині, як жовчогінний засіб.