Деякі господині стверджують, що помідори можна консервувати будь-яким способом, а колір плодів значення не має. Але якщо сумніваєтеся, скористайтеся рецептами, які призначені для заготівлі саме жовтих томатів.
Консервуємо жовті помідори
На банку об'ємом 1 л знадобиться:
- Невеликі і щільні плоди;
- Ріпчаста цибуля;
- Перець болгарський;
- базилік;
- Зелень петрушки;
- Лист лавровий;
- Суцвіття кропу;
- Перець горошок запашний;
- 1 - 1,5 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. оцту 9%;
- 1 ст.л. без верху солі.
- Вимити помідори і спеції.
- Очистити цибулю.
- Вимити ретельно тару і кришку.
- Прокип'ятити кришку.
- Закип'ятити приблизно 0,5 л води.
- На дно тари помістити перець і лавровий лист.
- Додати порвану руками зелень.
- Лук розрізати на чотири часточки, розділити шари і помістити в банку.
- Перець розрізати на чотири частини, видалити насіння. Помістити в тару.
- Наповнити банку жовтими томатами. Вони не повинні бути вище країв банки. Намагайтеся їх не пошкодити.
- Обережно налити в центр банки киплячу воду. Вода повинна покрити овочі повністю. Накрити підготовленої кришкою.
- Почекати 15 хв. Злити в каструлю воду, додати сіль і цукор, дати закипіти.
- У банку з овочами залити оцет і не зволікаючи - закипілий маринад.
- Закатати тару.
- Перевернути її і укутати на кілька годин.
Жовта томатна паста
А можна на зиму заготовити томатну пасту жовтого кольору. Особливо красиво і незвично буде виглядати суп, приготований на її основі. Для консервації будуть потрібні тільки жовті плоди і 9% -й оцет - на півлітрову тару потрібно 1 ч. Л. І, звичайно, стерильні кришки і банки.
- Вимити і протерти рушником плоди. Підгнилі ділянки видалити. Обрізати ту частину у помідора, де кріпиться плодоніжка.
- Нарізати томати дрібно.
- Подрібнити овочі. Використовуйте для цих цілей блендер або, якщо так зручніше, м'ясорубку.
- Каструлю з масою поставити на вогонь.
- Після того як закипить, зменшити інтенсивність вогню і варити масу 40 хв.
- Томат стане більш густим.
- У підготовлену тару влити оцет, а потім гарячий томат. Закрити підготовленими кришками.
- Консервацію перевернути, ретельно укутати і дати охолонути протягом 12 год.
Жовті томати часточками
- Жовті томати;
- часник;
- Гіркий перець;
- Лавровий лист;
- 80 г цукру;
- 50 мл оцту;
- 1,5 ст. л. желатину;
- 1 ст. л. солі.
- Вимити тару і витерти насухо.
- Вимити з усією ретельністю томати і витерти паперовим рушником або почекати, поки стече вода.
- На дно тари укласти перець, а також лавровий лист.
- Часник звільнити від лушпиння і додати в банку.
- Обережно розрізати томати на 2 або 4 часточки і акуратно укласти всередину тари.
- Розчинити в склянці теплої води желатин.
- Приготувати розсіл. У літрі води розчинити сіль, цукор. Дати прокипіти чверть години і влити оцет.
- Охолодити розсіл і змішати з желатином.
- Залити томати в банку розсолом.
- Стерилізувати тару на водяній бані. Можна скористатися духовкою. Кожна банку стерилізується 15 або 20 хв.
- Щільно закрити металевими кришками.
- Укутати і залишити повільно охолоджуватися.
Лечо з жовтих томатів
- 1,3 кг солодкого перцю очищаються від насіння і плодоніжок, нарізають на смужки товщиною 5 або 8 мм.
- Вимити кілограм жовтих помідорів і нарізати часточками по 3 або 4 мм. "Капелюшок" видалити.
- 250 г ріпчастої цибулі очистити і нарізати кубиками.
- Помістити всі підготовлені овочі в емальовану тару, додати сіль - 20 г, мелений червоний перець щіпку або дві горошинки чорного перцю, 2 - 3 ст. л. води.
- Гасити овочі протягом 10 хв.
- Розкласти по пів-літровим банкам. Слідкуйте, щоб овочі були покриті рідиною.
- Далі прогріти півгодини в киплячій воді.
- Відразу ж необхідно закрити прокип'яченими кришками.
- Зберігати заготовку при температурі не вище 15 градусів.
З повагою, Галина.