Невисокий чагарник сімейства брусничних, з яскравими ягідками - намистинками вже протягом кількох століть викликає до себе інтерес, як медиків, так і простих обивателів. Першовідкривачами цієї ягоди вважаються середньовічні прочани. Подорожуючи по північних земель, вони випадково натрапили на цей чагарник, який врятував їх від цинги.
Поширена журавлина на території всієї північної частини Росії, України, Європи. Північ Америки, Канада і Аляска також не залишилися і її увагою. Журавлина з великим успіхом культивується в багатьох країнах. В даний час відомо більше 20 сортів цієї ягоди. Окультурені сорти мають велику масу і солодкість, але, тим не менше, не втрачають своїх корисних властивостей. Їх можна посадити і на своєму домашньому ділянці, створивши необхідні умови для обробітку журавлини. Висаджена на присадибній ділянці чи дачі сортова журавлина дає непогані врожаї і в нашій країні, дозволяючи тим самим, забезпечити потребу, сім'ї в цій ягоді. Саджанці журавлини часто зустрічаються в садово-городніх розплідниках, ринках. Кращими місцями для її зростання є вологі болотисті місцевості.
Користь і шкода варення з журавлини
Журавлинний сік здатний стримувати ріст ракових клітин, тому ягоду часто рекомендують онкологи, як в якості профілактики, так і при лікуванні онкологічних захворювань. Протипоказання щодо вживання журавлини стосуються в першу чергу людей страждають підвищеною кислотністю шлунка, виразку шлунка і дванадцятипалої киши, а також гастритом.
Незаперечна користь журавлини для вагітних жінок, легкий сечогінний ефект, який вона надає, дозволяє впоратися з набряками. Зміцнюють судини речовини не дадуть розвинутися варикозного розширення вен. А вітаміни і мікроелементи підтримають здоров'я майбутньої матері і дитини на належному рівні.
Всім хороша ягідка, та смак у неї підкачав. У чистому вигляді журавлина має сильний кислий смак з домішкою гіркоти і вживання її не надто приємно. Поліпшити смак допомагають мед і цукор. З журавлини можна приготувати морс, желе, варення і багато іншого. Ось про журавлинному варення і піде мова. Журавлинне варення, на мій погляд, досить легке в приготуванні, зможе прищепити любов до цієї ягоди навіть тих, у кого від слова «журавлина», прямо кажучи, зуби зводить.
Користь журавлинного варення для здоров'я незаперечна, а приготоване в домашніх умовах варення напевно стане вашим улюбленим ласощами.
Класичні рецепти варення
1. Домашнє журавлинне варення на меду
Для приготування журавлинного варення потрібно:
Журавлину необхідно перебрати, очистивши від сторонніх включень у вигляді листочків, моху і іншого, промити водою.
Зварити сироп з води і меду, коли сироп буде готовий, засипаємо цілі ягоди журавлини. Варимо, обережно помішуючи, до загусання. Після повного охолодження варення, розкладаємо його по сухим, чистим банкам, закриваємо кришками.
Поясню, чому варення рекомендують розкладати в банки вже повністю остиглим. Якщо зробити це з ще гарячим варенням, то все ягоди піднімуться вгору, а сироп залишиться внизу. Мало того, що варення матиме не цілком презентабельний вигляд, його також буде незручно їсти.
2. Рецепт журавлинного варення з цукром
З води і цукру варимо сироп, коли він буде готовий, засипаємо в нього журавлину. Варимо, також, до загустіння маси. Перевірити готовність варення можна, капнув сироп на блюдце, якщо після охолодження він не розтікається, то варення з журавлини готове.
Приготувати його досить просто, інгредієнти беруться такі ж, як в варення з журавлини з цукром. Відмінність в тому, що журавлина подрібнюється в блендері, протирається через сито, щоб видалити її насіння. Потім додається цукор, все перемішується. Якщо журавлина суха і не вистачає вологи в журавлинному - цукрової маси, додається вода, зовсім небагато, приблизно з половину склянки. Потім ставиться на водяну баню і вариться до густоти сметани. Таке варення - джем можна сміливо використовувати в якості прошарку в домашніх рулетах, тортах, начинки для млинців.
Кращі рецепти варення з журавлини містять додаткові фрукти, ягоди, це дозволяє значно поліпшити смакові якості продукту і дає волю вашої фантазії. Такі варіації з журавлиною стануть улюбленими і корисними ласощами і для ваших дітей. Варення з журавлини величезна користь вашій родині.
Кращі рецепти варення з журавлини містять додаткові фрукти, ягоди, це дозволяє значно поліпшити смакові якості продукту і дає волю вашої фантазії. Такі варіації з журавлиною стануть улюбленими і корисними ласощами і для ваших дітей. Варення з журавлини величезна користь вашій родині.
Рецепти приготування варення Журавлина і компанія:
1. Варення з журавлини з яблуками і горіхами
- 1 кг журавлини
- 1 кг яблук
- 3 кг цукру або меду
- 1 стакан очищених волоських горіхів
Для початку промиту журавлину бланшируємо в киплячій воді 5-7 хвилин, потім, трохи остудивши, пропускаємо через блендер. Протерту журавлину змішуємо з цукровим піском, додаємо 1 склянку води, прогріваємо на вогні до повного розчинення цукру. В отриману масу додаємо нарізані часточками яблука, горіхи, варимо, помішуючи, до готовності (близько 1 години). При бажанні (або нестачі вихідних продуктів) можна зменшити обсяг інгредієнтів, дотримуючись при цьому вищевказані пропорції.
2. Варення з журавлини з брусницею
Для цього рецепта варення з журавлини необхідно:
З цукру і води приготувати сироп, потім додати чисті промиті ягоди журавлини і брусниці, варити до повної готовності.
3. Варення з журавлини з апельсином
Апельсини акуратно очистити від шкірки (вона нам ще знадобиться). Журавлину і м'якоть апельсинів подрібнити блендером. Корки апельсина порізати шматочками 1,5 х 1,5 см. У журавлинному - апельсинову масу і порізані кірки апельсина додати цукор, перемішати, додати води, варити до загустіння. Краще на повільному вогні, щоб з варення випарувалася зайва волога, і воно не встигло при цьому підгоріти.
4. Варення з журавлини з бананом
2-3 банана очистити, порізати кільцями товщиною близько 1 сантиметра. Журавлину і залишилися банани подрібнити блендером. Журавлинний - бананову масу змішати з цукром, додати воду, проварити майже до готовності. Потім додати нарізані кільцями банани, варити ще 5-7 хвилин. Намагатися заважати дуже акуратно, оскільки банани дуже ніжні і можуть втратити свою форму. Тут прийнятний варіант - заважати погойдуванням посуду, в якій вариться варення.
Це варення для справжніх гурманів, які зможуть оцінити витончений смак і прекрасний вид цієї страви. Морозним зимовим вечором аромат цих ласощів нагадає про тепле літо і врожайною осені, стане приємним частуванням для ваших друзів і знайомих.
Журавлину необхідно промити, диню порізати кубиками 2х2 см. Потім у киплячий сироп, приготовлений з цукру і води, опустити журавлину і шматочки дині. Варити, обережно помішуючи, намагаючись, щоб шматочки дині зберегли свою цілісність, до повної готовності.
6. Журавлина в цукрі в домашніх умовах
Воістину класичний десерт, яким захоплювався ще поет Пушкін, одного разу спробувавши ці ласощі в трактирі, він і вдома став балувати себе їм. Для приготування журавлини в цукрі потрібно взяти свіжу журавлину. Якщо у вас є заморожена, не біда, її можна повільно розморозити на нижній полиці холодильника. Потім нам потрібно цукрова пудра. У миску насипати цукрову пудру. Відокремити білок одного курячого яйця. В окремій мисці збити білок, він нам буде потрібно для того, щоб вмочати в нього ягоди. Журавлину, свіжу або розморожену, мачає в білок, потім обвалюють у цукровій пудрі. Ми залишаємо просохнути на деякий час. Потім викладаємо в вазочку, десерт готовий.
Інший варіант журавлини в цукрі готується трохи по-іншому. Для початку вариться цукровий сироп, я б радила, додати до нього трохи ванілі, це додасть десерту ніжніший, приємний смак. Промиту, перебраний журавлину засипаємо в теплий, майже гарячий сироп. Ми залишаємо на кілька годин, щоб ягоди могли просочитися і стати солодше. Потім дістаємо ягоди, даємо стекти надлишків сиропу і також обвалюють кожну клюковкой в цукровій пудрі. Час просушування в цьому варіанті довше. Так, краще готувати його ввечері, а до ранку наступного дня ви вже зможете спробувати воістину божественне блюдо: білосніжні цукрові кульки з вибуховою кислинкою всередині.
Солодка груша пом'якшить кислотність журавлини, а грушевий аромат зробить це варення родзинкою вашого кулінарного мистецтва.
Для приготування нам необхідні:
Спочатку добре промиємо фрукти і ягоди. Груші нарізаємо на дольки, журавлину подрібнюємо блендером. Потім журавлинний масу змішуємо з цукром, додаємо води, трохи проварюємо. Нарізані часточками, або брусочками (кому як більше подобається) груші додаємо до клюквенно - цукрового сиропу. Варимо, обережно помішуючи до готовності. Варення з журавлини і груші має злегка рожево - персиковий колір, приємний запах, тонкий, ні з чим незрівняний смак.
8. Варення з журавлини і абрикоса.
На мій погляд, це варення має досить ніжним, м'яким смаком, може бути використано для прикраси тортів, випічки.
Для його приготування потрібно:
Абрикоси миємо, звільняємо від кісточок, ріжемо на 2 половинки. Журавлину пропускаємо через блендер, все складаємо в одну посуд, засипаємо цукром, даємо постояти півгодини. Потім додаємо воду, ставимо на повільний вогонь, акуратно помішуючи, доводимо до готовності. Варення виходить зліг оранжевого кольору з приємним ароматом і ніжним смаком.
9. Варення з журавлини з імбиром
Сама по собі журавлина лікувальними властивостями володіє, а з додаванням імбиру стає могутньою зброєю проти застуди і грипу.
Для цього суперліків знадобиться:
Журавлину промиваємо, позбавляємося від зайвого сміття у вигляді листочків і іншого. Імбир дрібно ріжемо кубиками. Готуємо цукровий сироп. У киплячий сироп закладаємо журавлину, трохи проварюємо, а за 5-7 хвилин до готовності додаємо нарізану шматочками імбир. Ми залишаємо до повного охолодження, за цей час імбир просочиться сиропом, потім розкладаємо по банках. Природне противірусний засіб, приготоване власноруч, готово.
10. Варення з журавлини з м'ятою і чебрецем.
Ще одне варення з розряду протизастудних і відхаркувальних. Крім корисних властивостей, воно відрізняється приємним терпко - м'ятним присмаком. Для приготування потрібно:
- 1 кг журавлини
- по 2 гілочки свіжої м'яти і чебрецю
- 1,5 кг цукру
- 2 склянки води
Промиту, перебраний журавлину засипаємо в киплячий сироп, варимо до загустіння, в кінці варіння опускаємо м'яту і чебрець. Вимикаємо варення, залишаємо на деякий час, щоб м'ята і чебрець змогли передати йому свої властивості і аромат. Потім гілочки можна дістати або розкласти в банки разом з ними. Ось скільки рецептів варення з журавлини ви тепер знаєте.
Крім варення, соку, компотів та інших заготовок з журавлини окрема тема відводиться домашньої настоянки на цій ягоді - клюквянке. Приготувати клюквянку в домашніх умовах під силу навіть молодій господині. Робиться така настоянка, як на харчовому спирті, так і на горілці. Оскільки більш доступна все ж горілка, розглянемо цей варіант. На 0,5 літра горілки буде потрібно:
Промиті ягоди бланшируємо 5 хвилин в киплячій воді, відкидаємо на друшляк, даємо стекти надлишків води. Потім засипаємо ягоди в 1-літрову банку, заливаємо горілкою, ставимо в темне, тепле місце на 2 тижні. Після двох - тижневого настоювання, проціджуємо рідину від ягід. Половину склянки цукру розчиняємо в 50 мл води на повільному вогні, доводимо до кипіння, охолодити до кімнатної температури. Потім цукровий сироп додаємо до настоянці, перемішуємо, щоб сироп повністю розчинився. Домашня клюквянка готова. Настоянка виходить рожево - червоного кольору з ніжним приємним запахом і м'яким смаком.
Рекомендуємо:
