Журавлинне варення - консервований продукт, отриманий шляхом уварювання ягід журавлини з цукром.
Застосування і користь
Журавлина - одна з найкорисніших ягідних культур, яка цінується за велику кількість корисних характеристик і гастрономічні якості. Незважаючи на те, що ягода має кислий смак, її активно використовують в кулінарії. У свіжому вигляді журавлину вживають рідко, найчастіше з неї готують різні консервовані продукти - желе. соки, компоти та варення. а також додають в соуси для м'яса, риби та інших страв.
Журавлина і продукти з неї є найсильнішими антиоксидантами, крім того, в її складі виявлені дубильні і пектинові речовини, які відіграють важливу роль в процесах життєдіяльності людського організму. Всі поживні речовини, що входять до складу журавлинного варення, легко засвоюються. Його застосовують як жарознижуючий, протицинговий і прохолодного кошти. Варення (особливо п'ятихвилинка) значною мірою посилює дію сульфаніламідів і антибіотиків різного спектру.
Вживання варення з журавлини сприяє поліпшенню апетиту, посилення вироблення шлункового соку, лікуванню захворювань шлунково-кишкового тракту (у тому числі і гастритів). Корисний продукт і пієлонефриті, оскільки має бактерицидну і сечогінною властивостями. Журавлинне варення з горіхами або медом рекомендується для лікування ангіни і респіраторних захворювань. При авітамінозі чудодійний варення також стане першим помічником.
Вживаючи журавлинне варення хоча б 2 рази в тиждень, можна запобігти утворенню пухлин, захворювання серцево-судинної системи та інших недуг. Консервований продукт має відносно невисоку калорійність, в середньому на 100 г - 244,3 ккал. Висока харчова цінність обгрунтована наявністю в ньому великої кількості цукру. Саме тому журавлинне варення слід виключити з раціону людям, що страждають ожирінням і цукровим діабетом. А ось вагітним жінкам необхідно запастися варенням на всі 9 місяців (при відсутності алергії, звичайно).
Збір і підготовка ягід до варіння
Збір врожаю ягід здійснюють з настанням осінніх заморозків, саме в цей час вони мають особливо привабливим смаком. Після прибирання частина ягід піддають заморожуванню, а частина викладають в таз з водою і звільняють від листя та іншого сміття. Можна промити ягоди на ситі під проточною водою. Перед засипанням журавлини цукром, її обдають окропом або бланшують кілька хвилин. Така процедура розм'якшить ягоди і прискорить процес виділення соку. Не забороняється подальше перекручування ягід за допомогою м'ясорубки або блендера. Все інше передбачається рецептом.
класичний рецепт
На 1 кг журавлини необхідно 1,5 кг цукру і 300-500 мл води. Ягоди перед варінням перебирають, промивають і підсушують. Потім готують сироп: у каструлю наливають воду, додають цукор-пісок і доводять до кипіння. Далі приготованим сиропом заливають ягоди, після закипання варять 5 хвилин (видаляючи піну, що утворюється), знімають з вогню і залишають вистоювати 10-12 годин. Після відстоювання напівфабрикат ставлять на повільний вогонь, знову доводять до кипіння і варять близько 25-30 хвилин. Гаряче варення розливають за допомогою ополоника в стерилізовані банки, закочують, перевертають і накривають ковдрою або пледом. Через 12-24 години банки з варенням прибирають на зберігання в льох або інше прохолодне місце.
Журавлинне варення з горіхами
На 1 кг журавлини необхідно 1,3-1,5 цукру, 200-250 г горіхів (волоських або кешью. Не забороняється використання арахісу) і 400-500 мл води. Перш ніж приступити до варіння готують не тільки ягоди, а й горіхи. Їх очищають, промивають, ошпарюють окропом або кип'ятять протягом 10-20 хвилин, потім подрібнюють до потрібно розміру. Варення готується за класичним рецептом, а в кінці його варіння додають горіхи. Після чого розливають по стерилізованим банкам і закочують. Також журавлинне варення можна варити з додаванням брусниці. яблук, апельсинів, меду і різних прянощів.