Злаки (лат. Gramíneae), або мятлікові (лат. Poáceae) - сімейство однодольних рослин, до якого відносяться такі відомі і давно використовуються в господарстві рослини, як пшениця. жито. овес. Мал. кукурудза. ячмінь. просо. бамбук. цукрова тростина. Злакові в природі розселені по всіх континентах (один вид зустрічається навіть в Антарктиді). Складають значну частину фітомаси в багатьох біоценозах. а в степах і саванах - переважну частину.
Ботанічні особливості представників сімейства Правити
Як правило, злаки - багаторічні трави сухих безлісних територій.
Пагони однорічні, прямостоячі, нерозгалужені, закінчуються суцвіттям. Механізму вторинного потовщення стебла немає. Розгалуження відбувається в зоні кущіння або в області суцвіття.
Листя чергове, дворядні, вузькі, з незамкнутим піхвою.
Квітка з трипроменевою симетрією. включає в себе три пелюстки. три тичинки (у Цинни одна, у рису шість, у бамбука може бути навіть невизначене число), один товкач. Суцвіття. як правило, складний колос (наприклад, у пшениці, жита), у культурній кукурудзи - початок (у дикої кукурудзи - простий колос). Квітки непоказні, комахи не запилюються.
Класифікація Правити
Сімейство злаків включає близько 600 пологів і 9-10 тисяч видів. Сучасна класифікація APG II виділяє наступні підродини.
Відомості про злаках в Росії в кінці XIX - початку XX століть (по Енциклопедичному словнику Брокгауза і Ефрона) Правити
Злаки (Gramineae Juss.) - одне з найбільших і корисних для людини сімейств рослин. Так само як близько 3500 видів, але ймовірно їх в природі більше. Це переважно трави і притому багаторічні; деревовидних або кустарних мало, а які є, ті ростуть в жарких і теплих країнах.
Стебла у всіх складаються з колін (междоузлий), з'єднаних між собою уздами, надзвичайно різко вираженими і роздутими. Коліна у величезної більшості повні, а всередині вузлів є досить щільні перегородки, так що стебло представляє трубку, від місця до місця перегороджену і вузлувату на місцях, де вміщено перегородки; цим досягається велика міцність при можливо меншій витраті матеріалу. Такий стебло є типова соломина (culmus). У рідкісних злакових Стеблеві коліна НЕ порожнисті, а заповнений рихлою тканиною з тонкими пучками; це помічається, напр. у кукурудзи, у цукрового очерету, у сорго і деяких інших. У деревовидних, як напр. у бамбука, коліна теж порожні, а перегородки надзвичайно міцні і товсті. Коріння у злакових завжди вторинні, бо головний корінь або ледь розвивається, або рано завмирає по проростанні, замінюючись бічними, що утворюють більш-менш великий пучок порівняно тонких корінців, які виступають з під зовнішніх шарів тканини стеблового підстави, з нижніх вузлів. Розгалуження злакових відбувається у трав'янистих або з підземного кореневища, або з нижніх вузлів; повітряна частина стебла здебільшого не розгалужується. У деревовидних буває багате розгалуження, але гілки, старіючи, відвалюються, так що стовбури представляються, напр. у бамбука, оголеними до половини або й вище.
Листя злакових завжди забезпечені трубчастими піхвами, що починаються від нижньої частини вузлів і охоплюють коліно до значної висоти. Ці піхви рідко бувають абсолютно цільними; в більшості випадків вони на протилежній листу стороні були відкриті, але, проте, на кінці його друг на друга знаходять так, що вони щільно прилягають до стебла. Від такого піхви відходить безпосередньо платівка листа. Вона у більшості стрічкоподібна і не ширше кола стебла, у деяких навіть уже, у рідкісних ширше, як напр. у проса. Здебільшого плоска, але у сухолюбівих, напр. степових злаків вона згорнута трубочкою на себе, у вигляді прутика, що перешкоджає зайвому випаровуванню (ковила, Білоус). На кордоні між пластинками і піхвою помічається тонкий і короткий відросток, поміщений отже між листом і стеблом і називається язичком (lingula); він або тонкий і напівпрозорий, або містить не тільки відсталі судинно-волокнисті пучки, але навіть хлорофіл. Під язичком помічається поперечна смужка більш бліда і тонка, ніж інша частина листа, що представляє вдавлення, звернене увігнутістю до сторони стебла. Ця смужка дозволяє листу відгинатися в сторону. У небагатьох є, як у бамбука, справжній черешок. На краю листя часто засаджені непомітними оку жорсткими зубчиками, що додають їм на дотик шорсткість і навіть іноді ріжучу здатність. Жилки в листі злакових приблизно паралельні в значній його частині, або злегка викривлені, але завжди сходяться до вершини. Середній нерв, який у всіх злакових може бути розрізняємо, у деяких виражений дуже різко (кукурудза, бамбук та ін.). Низові листя злаків, тобто під якими починаються пагони, часто позбавлені справжніх піхв і незрівнянно коротше, будучи у вигляді більш-менш розвинених лусок. Листорозміщення у злаків дворядне, внаслідок чого облиствені до верху безплідні пагони представляються плоскими зеленими пір'ям.
У більшості - останнє перед суцвіттям стеблове коліно дуже довго і, переходячи в суцвіття, часто сильно розгалужується. У небагатьох утворюються при суцвіттях особливого роду обгортки, як напр. у кукурудзи при жіночих суцвіттях, у Coix (Іови сльози), у Lygeum. але це рідкісні винятки.
Внутрішня будова стебел і листя злакових характерно. Судинно-волокнисті пучки в стеблі двоякі: одні йдуть між собою паралельно по близькості від поверхні, інші, після виходу з листя, направляються побічно до середини стебла, а потім наближаються до поверхні його і зливаються з нижче проходять пучками, тому на поперечному зрізі сосудисто- волокнисті пучки злакових, як і інших однодольних, розподілені по всій поверхні зрізу. У більшості проте ж внутрішня тканину, як сказано, руйнується, там же, де такого руйнування не відбувається (див. Вище), ця тканина, що складається з великих гранованих клітинок, займає дуже багато місця. У цукрової тростини вона наповнена густим розчином цукру; теж у цукрового сорго та ін. У вузлах, вузлові нирки і пагони, де вони є, пускають поперечні гілки судинних пучків, що утворюють густу мережу, сприяючи зміцненню перегородок, що розділяють стебло. У листі судинно-волокнисті пучки йдуть паралельно, сходячись, втім, до верхівки, і кожен пучок оточений зеленою паренхіми, так що весь лист складається з вузьких валиків, між якими міститься тонка прозора тканина; тому лист на поперечному розрізі ряд сосочків і жолобків. Кожен судинно-волокнистий пучок має здебільшого на поперечному зрізі форму паралелограма або овалу. Весь пучок забезпечений більш-менш розвиненим піхвою товстостінних (склереніхіматіческіх) клітинок, а всередині поміщаються зазвичай 2 вельми великих плямистих судини, між якими попереду, тобто в стороні, зверненій назовні, зібрані гратчасті елементи, а позаду - великі спіральні судини і деревинна паренхіма. Так як камбію, тобто діяльного освітнього шару, немає, то пучок і весь стебло НЕ товщають. Пучки листя подібні стеблових. У зовнішніх тканинах, а саме в стінках клітинок, відкладається багато кремнезему; зубчики по краях листя суть не що інше, як видатні окремнепние клітини.
Суцвіття злакових вельми різноманітні, але основою кожного служить так званий колосок (spicola). Його легко вивчити, напр. у вівса, де він порівняно спокуса виграшу. Колосок представляє собою коротку гілочку, на якій сидять кілька лускоподібний листочків. У вівса таких лусок 4, поміщених в 2 ряди і між собою чергуються. Нижні порожні і зближені (їх назив. Кроющими), 2 верхні мають в своїх кутках по квіточці і називаються зовнішніми квітковими, кожна квіточка забезпечений крім того своєю лусочки, що знаходиться з проти зовнішньої і званої внутрішньої квіткової. Кроющие луски на стільки більші за інших, що абсолютно замикають весь колосок, коли він не розкритий. У вівсяному колоску є ще третій квіточку, що сидить вище за інших, але він недорозвинений. У інших злакових квітів в колосках буває менше або більше. У деяких, напр. у белоуса, тільки один, у інших до 10 і більше. Величина і розвиток лусок, що входять до складу колоска є зовсім різними: у деяких розвивається тільки одна криюча луска, у інших число їх збільшується. Колоски в свою чергу з'єднуються у вигляді складних суцвіть, які: простий колос, складний колос (пшениця, жито), султан або волосоподібні волоть, розлога волоть. Зовнішній квіткові луски часто несуть на краю або зі спинки більш-менш довгі ості, що додають суцвіттям своєрідний, пухнастий вигляд, особливо довгі пушисто-волохаті ості звичайної ковили.
Самі квіти злакових крейда і здебільшого двуполовие, хоча у рідкісних вони однополовие, як у кукурудзи. Квітка злакових складається з 3 тичинок, пиляки яких висять на тонких і ніжних нитках, і з одногнездой зав'язі, що несе 2 рильця або роздвоєний вгорі стовпчик. Рильця мають різне опушення, характерне щодо різних родів. При такому квіточці є звичайно 2, рідко З ніжних плівочки, що вважаються за околоцветник. Сім'ябрунька одна. У рідкісних злакових тичинок 6 або тільки 2 (пахучий колосок). Плід злакових приймається в гуртожитку за їх насіння - це зерно або зерновка, єдине насіння щільно приросло і злито з плодом, головну масу якого складає борошнистий білок; у деяких бамбукових плід ягодоподібний. Так у Melocanna bambusoides Trin. плід з велике яблуко і вживається в їжу. Невеликий зародок знаходиться в нижній частині насіння з боку, безпосередньо під покровом (околоплодником), і утворює легке здуття на поверхні плода. Корінець його звернений донизу, а тому легко обламується при необережної машинної молотити. У клітинах білка всього більше - крупчатою крохмалю, а протеїнові, азот містять, речовини зібрані переважно в зовнішніх шарах зерна. Тому при обдирання, з висівками віддаляється найбільш поживна, хоча і менш легкотравна, його частина. При проростанні корінці проривають підставу зародка. Перший з них - головний, скоро завмирає. Відхилень від описаного будови квітки і суцвіття не багато, - вони вказані при описі відповідних пологів.
Злаки знаходяться в виразно спорідненості тільки з сімейством осокових. Вони складають таку природну групу, що поділ їх важко і до сих пір ще виконано не цілком задовільно.
Всіх досі відомих З. 300 пологів і 3200 - 3500 видів, поширених по всій земній кулі і під усіма кліматами. Доходять до меж якої рослинності, на островах Льодовитого океану, а на високих горах - до лінії вічних снігів. За кількістю видів, їх найбільше між тропіками, але за кількістю особин - в помірних, і при тому в помірно-холодних країнах, бо підставою справжніх луків служать саме З .; вони ж, головним чином, утворюють дерен. У жарких країнах, де лугах відповідають савани, З. виростають вище людського зросту, а бамбукові утворюють неістребляемие лісу. Користь, яку приносить З. людині, така, що вони в цьому відношенні далеко перевершують всі інші сімейства. Жодне культурна рослина не має ніяких прав так далеко до полюса, як З. саме ячмінь, не кажучи вже про кормових. В описах окремих З. це зазначено докладніше.
Література про З. обширна. Головні праці перераховані в сочин. «Курс Ботаніки. Однодольні »(СПб. 1889), Бекетова; там же і докладний виклад усього, що стосується сімейства Злаків. А. Бекетов.