Маринована слива - чудовий гарнір до будь-яких страв. Хоча, якщо подумати, швидше за прекрасне різноманітність гарніру, добавка, що надає гарніру пікантність. На мій погляд, маринована слива, в першу чергу, чудова закуска, в прямому сенсі. Рецепти маринованих слив, хоча і різні, але завжди це дуже смачно.
Маринування - поширений спосіб консервування продуктів. Суть його - дія кислоти, яка пригнічує розвиток мікроорганізмів, або із застосуванням цукру в складі заливки.
Зазвичай маринування піддають плоди, овочі, гриби, рибу, м'ясо. Але дуже часто маринують фрукти, в основному сливи, вишні, і т.д. Звичайно, по традиційності зливу не зрівняється з маринованим огірком, але не варто все спрощувати. Як маринувати цибулю - зрозуміло, а ось сливи, треба навчитися.
До речі, сливи зріють не цілий рік, так що варто марнувати їх, не відкладаючи.
складові
10 кгСліви
3 кгСахар
0.5 лВінний оцет
40 грЛавровий лист
20 грГвоздіка
Уявіть собі: Ви, в оксамитовому халаті і капцях, з білим комірцем, курите кальян на балконі, милуючись на дерева і диких собак. На столику червоного дерева, інкрустований слоновою кісткою, варто срібна таця з кришталево запітнілій чаркою крижаної горілки, і на блюдечку китайського фарфору лежить маринована слива, наколота на золоту двозубу вилку ... Ну як? В Японії мариновані (солоні) сливи «умебоси» (яп. # 26757; # 24178;) - приправа, яка використовується в японській кухні. Являє собою дрібні рожеві солоні сливи. Японські вчені знайшли в маринованої зливі (умебоси) субстанцію, яка здатна зупиняти ріст вірусу H1N1. У В'єтнамі дуже схожа приправа називається x # 237; mu # 7897; i або # 244; mai. У країнах Південної Азії вона має назву «Ембліка» і готується з індійського агрусу. У Мексиці продукт відомий як chamoy, зазвичай його готують з абрикоса або тамаринда з сіллю і сухим чілі.На Кавказі зі слив готують соус ткемалі і тклапі - обов'язковий компонентправільного супу-харчо. Алича, власне, різновид слив, і навіть прямий предок, тому соуси «ткемалі», це не обов'язково дика алича, часто і звичайні сливи.
для маринаду
Зливи не володіють достатньою кількістю власній фруктовій кислоти, щоб маринуватися в «власному соку». Тому для маринування слив треба оцет. Найкраще - виноградний. Кислотність готового маринаду повинна бути близько 2%, щоб припинити розвиток мікроорганізмів. Але все одно, готовий продукт краще піддати або стерилізації, або прогріти при температурі 75-80 градусів - пастерізовать.Маріновать краще сливи, які ми звикли називати «угорка» - не самі спілі. Краще якщо сливи НЕ переспілі і злегка жорсткі. Тоді в процесі Маринівка вони не перетворяться в пюре. Зливи обов'язково перебрати, видалити зіпсовані - це важливо (!). Відірвати хвостики. Ну і, звичайно ж, вимити, намагаючись відмити сизий налет.Сложіть сливи в ємність для Маринівка. Дуже важливо, щоб ємність була з матеріалу який не піддається окисленню - пластик, фарфор, скло. Найкрутіше - дубова бочка. Але в домашніх умовах цілком підійде і великий пластмасовий таз.Способ укладання - просто висипати сліви.Засипать сливами дно ємності і розкласти зверху лавровий лист і гвоздику. Засипати ще шар слив і зверху знову лавровий лист і гвоздику. І так далі. Останній шар повинен бути - сливи.
укласти сливи
До речі, на перший погляд може здатися, що кількість лаврового листа і гвоздики надмірно. Це оману. В кінці я навіть пошкодував, що не додав ще. Але на смак і колір, як говориться ...
зварити маринад
У каструлі довести до кипіння оцет. Всипати в киплячий оцет цукор, краще порціями, по 1-2 склянки. Розмішувати до розчинення. З точки зору фізики - розчинити 3 кг цукру в 0.5 літра рідини - неможливо. У підсумку вийде густа рідина - сироп, з частинками цукру. Знову ж таки - нехай вас це не лякає. Дуже скоро сливи додадуть рідини, і все буде як треба!
Цукор розчинитися в повному обсязі
Залити сливи киплячим маринадом-сиропом. Спочатку маринад сливи навіть не покриє. Так і треба.
Залити сливи маринадом
Далі, вам доведеться нескладне, але надзвичайно захоплююче заняття на 5 днів.
Попереду 5 днів!
Отже: Двічі в день, вранці і ввечері, треба злити у велику каструлю всю рідину з ємності, в якій маринуються сливи. Зливи акуратно перемішати з допомогою великої ложки, а краще просто рукою. Довести злиту рідину до кипіння, і залити нею сливи. На 2-й, ну максимум на 3-й день, рідини буде досить, щоб сливи були повністю в маринаді.
Обов'язково накрити ємність
Ємність з сливами краще накривати кульком, або плівкою. По-перше, щоб не налетів сміття. По-друге, щоб не налізли комахи, особливо оси (!). По-третє, щоб сливи не "тягали» домашні. Зливи їстівні вже в перший день, і дуже смачні. Так що, до моменту консервації, можливо, вже не буде чого консервувати.
Кип'ятити маринад двічі на день протягом 5 днів
В кінці п'ятого дня злити весь маринад в каструлю. Довести до кипіння.
Готово для консервації
Зливи розкласти в стерилізовані банки, обов'язково додаючи лавровий лист і гвоздику.
Розкласти сливи по банкам
Залити в кожну банку киплячий маринад, за допомогою чашки. За саме горло! Накрити кришкою і герметично закупорена.
Залити киплячим маринадом
Банки перевернути, поставивши їх на кришку. Укутати все банки вовняним або ватним ковдрою, і тримати так до повного остиванія.Храніть банки з маринованими сливами краще в прохолодному місці. І тільки періодично витягувати по одній баночці, відкривати і закушувати.
Зливи мариновані - закуска і просто ласощі. Смачного.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло
Сьогодні сусід пригостив надлишками сиропу після подібного маринування. Він виявився дуууже солодким! У мене відразу пропало бажання це готувати. У нього полечу солодке варення з оцтом і спеціями! На жаль, він не дав спробувати самі сливи. І сам каже, що не пробував. Скажіть чесно, сливи будуть дуже солодкими?
Дивовижний підхід до виконання рецепта. Дякуємо