ЗМІНА ВКУСА І ЗАПАХ молоко, обумовлене годування
Пахучі і смакові речовини надходять з кормом в травний тракт і звідси за допомогою прямої абсорбції або з убцовимі газами потрапляють спочатку в кров, а потім і в молоко. Запахи і смакові речовини потрапляють в молоко безпосередньо з кормів або утворюються при їх розкладанні. Однак пахучі і смакові речовини можуть надходити в організм корови і з повітрям або поглинатися молоком з навколишнього середовища. Безпосередній перехід пахучих і смакових речовин в молоко можливий при його прямому контакті з кормами і повітрям корівника. Парне молоко легко поглинає сторонні запахи і смакові речовини внаслідок дисперсного розподілу в ньому жиру. Повністю видалити придбаний запах і смак з молока майже неможливо.
Зелені корми і сіно. Серед злакових відомо багато видів, які негативно впливають на запах і смак молока - це жито, овес на зелений корм, дикий ячмінь, лисохвіст луговий, багаття безостий і тимофіївка лучна. Однак при вирівняні ботанічному складі лугів шкідливого впливу на запах і смак молока злакові не роблять. Багато бобові трави містять гіркі речовини, які переходять в молоко і можуть зумовлювати появу його вад - це люцерна, горох, вика, люпин, кінські і соєві боби.
Негативного впливу кормових рослин на якість молока можна уникнути, якщо їх згодовувати в міру і, по можливості, після доїння.
Хрестоцвіті рослини. Багато хрестоцвіті можуть викликати гострий запах (як у редьки) і різкий смак молока при їх великій кількості в раціоні - це турнепс, бруква, ріпак, суріпиця олійна, гірчиця польова і кормова (мозкова) капуста. При обмеженому згодовуванні коровам турнепсу і брукви (до 10-15 кг на голову на добу) можна значно зменшити наявність специфічних запаху і смаку молока.
Коренеплоди. Цукрові буряки, а також продукти її переробки та кормові буряки мають шкідливий вплив на запах і смак молока, але в меншій мірі, ніж бруква. У рубці тварин з бетаина буряка утворюється тріметіламін, який може надавати молоку рибний запах.
Концентровані корми. Згодовування концентратів не приводить до шкідливого впливу на якість молока, якщо не перевищувати їх встановлених максимальних дач і якщо вони не прогірклим при неправильному зберіганні.
Відходи фруктів і овочів. Вичавки і відходи овочів впливають на якість молока, якщо їх згодовують молочним коровам у великій кількості як свіжими, так і силосування. Переходу спирту в молоко не слід побоюватися.
Бур'яни. Численні бур'яни можуть викликати появу сторонніх запахів і смаку в молоці. До них відносяться різні види цибулі, Лютикова, калужница, хвощ, горець пташиний, щавель, суріпиця, пастуша сумка, редька польова, різні види ріпаку і гірчиця, клоповник, гулявник, талабан, молочай, деревій, ромашки, маргаритки, ястребинка дрібна, полин гірка, камфоросома, пижмо, віх, м'ята, плющ. Смакові пороки молока часто з'являються вже через 24 годин після споживання корму. Шляхом правильного випасу і використання луків можна зменшити поїдання тваринами шкідливих бур'янів.
Силос. При розгляді впливу силосу на запах і смак молока необхідно розрізняти пахучі і смакові речовини, які вже перебували в кормах, і ті речовини, які утворюються тільки під час силосного бродіння. Специфічні смакові речовини при бродінні можуть частково розкладатися (наприклад, гіркі речовини люпинов) або зберігаються в процесі силосування (наприклад, смакові речовини цибулевих рослин).
Під час бродіння в силосі утворюються спирти, альдегіди, кетони і складні ефіри, які надають силосу типовий запах.
Якість і вид силосу, а також час його згодовування впливають на ступінь його впливу на молоко. Силос викликає більш сильну зміну запаху і смаку молока, ніж сінаж. Шкідлива дія силосу можна зменшити, скармливая його коровам тільки після доїння. Силос необхідно роздавати тваринам після доїння, щоб уникнути поглинання молоком запаху з повітря.
Інші корми. Пивна дробина, рідкий солод і барда при згодовуванні у великій кількості і перед доїнням можуть несприятливо впливати на молоко. Запліснявілі сіно і силос та інші запліснявілі корми обумовлюють вади смаку і запаху молока. Крім того, вони можуть викликати отруєння тварин за рахунок утворення мікотоксинів.
Якщо ви не знайшли тут того, що шукали, ви можете замовити реферат або контрольну роботу на цьому сайті. Всі роботи виконуються досвідченим викладачем мікробіології і не копіюються з сайтів рефератів. Всі подробиці можна дізнатися, пройшовши за цим посиланням.