Роль і значення білків, жирів і вуглеводів для нормального протікання всіх життєво важливих процесів. Склад, структура і ключові властивості білків, жирів і вуглеводів, їх найважливіші завдання і функції в організмі. Основні джерела даних харчових речовин.
Людина як білковий організм. Особливості балансу азоту при раціональному харчуванні дітей, наслідки його порушень. Зміни при нестачі або надлишку білків в їжі. Жири як обов'язковий елемент збалансованого раціону. Роль вуглеводів в організмі.
Білки (протеїни) - високо молекулярні, азотовмісні природні органічні речовини, молекули яких побудовані з амінокислот. Будова білків. Класифікація білків. Фізико-хімічні властивості білків. Біологічні функції білків. Фермент.
Специфічні властивості, структура та основні функції, продукти розпаду жирів, білків і вуглеводів. Перетравлювання і всмоктування жирів в організмі. Розщеплення складних вуглеводів їжі. Параметри регулювання вуглеводного обміну. Роль печінки в обміні речовин.
Обмін білків, ліпідів і вуглеводів. Типи харчування людини: всеїдність, роздільне і низьковуглеводну харчування, вегетаріанство, сироїдіння. Роль білків в обміні речовин. Нестача жирів в організмі. Зміни в організмі в результаті зміни типу харчування.
Поняття білків як високомолекулярних природних сполук (біополімерів), що складаються із залишків амінокислот, які з'єднані пептидного зв'язком. Функції та значення білків в організмі людини, їх перетворення і структура: первинна, вторинна, третинна.
Білки - високомолекулярні органічні сполуки, їх амінокислотний склад. Визначення властивостей білків їх складом і структурою білкової молекули. Характеристика основних функцій білків. Органели клітини і їх функції. Клітинне дихання і його будова.
Клітка як елементарна одиниця будови і життєдіяльності організмів. Молекулярна маса білків, методи її визначення. Класифікація білків за ступенем складності. Види нуклеїнових кислот, їх біологічна роль. Вітаміни в харчуванні людини і тварин.
Фізичні та хімічні властивості, кольорові реакції білків. Склад і будова, функції білків в клітині. Рівні структури білків. Гідроліз білків, їх транспортна і захисна роль. Білок як будівельний матеріал клітини, його енергетична цінність.