Зараз в тренді торти, покриті харчовим золотом. Вони виглядають дуже дорого і вишукано, і відмінно підходять під різні урочистості. Такі торти покриваються листами переказного харчового золота. Харчове золото складається з чистого золота (96%) і срібла (4%), тому воно не має ні запаху, ні смаку. Чисте золото, що використовується в виготовленні сусального золота, біологічно інертно, тому його активно застосовують в якості компонентів вишуканих страв і для їх прикраси. Харчове золото надзвичайно м'яке, тобто воно не здатне до утворення кромок, а отже, безпечне. Позначається харчове золото як E175 - це стандартна харчова добавка, що значиться в Європейському списку добавок. Іншими словами, золото використовується в якості харчового барвника.
Робота з перекладними харчовими листами сусального золота - це те, що вимагає практики, хоча в теорії звучить досить просто. Це дуже делікатна, копітка робота, без права на помилку, але той казково розкішний ефект, який ви отримаєте, безумовно того варто. Це також досить дорого, тому з листами потрібно звертатися вкрай обережно! При покупці переконайтеся, що ви купуєте саме листи харчового золота!
Пропонуємо вам наочний фото-урок «Як покрити торт золотими перекладними листами» від австралійського кондитера Felicity Beutler. засновника австралійської кондитерської школи Sugar Bee Cakes.
- Торт, покритий мастикою;
- Перекладні листи сусального золота;
- Неглибока тарілочка з водою;
- Паперові рушники.
Деякі вважають за краще працювати в тонких бавовняних рукавичках. У цьому є сенс, поки у вас не достатньо досвіду, і ви ризикуєте залишити безліч відбитків пальців на золотом покритті. Але з часом від них можна відмовитися, якщо вам без них зручніше.
Крок 1. Переконайтеся, що покриття торта повністю вільне від надлишків крохмалю і цукрової пудри. Змахніть їх пензлем.
Крок 2. Складіть паперовий рушник в кілька разів, щоб отримати зручний для роботи розмір. Змочіть його злегка водою. Саме головне не переборщити! Якщо рушник буде занадто мокре, воно занадто сильно намочить мастику, вона стане липка і не зручна в роботі. На мастиці не повинно бути ніяких крапель води! Для того, щоб лист золота прикріпився, досить злегка змочити поверхню торта водою. Якщо раптом ви змочили торт більше, ніж потрібно, просто промокніть зайву воду сухим паперовим рушником.
Змочувати краще не весь торт, а невеликі ділянки. Адже ми будемо покривати торт золотом не за один раз, а квадрат за квадратом. Поки ви будете працювати над одним фрагментом торта, решта вже висохне, тому немає ніякого сенсу змочувати весь торт цілком. Змочіть невелику область торта, трохи більшу за розміром, ніж один перекладної лист.
Крок 3. Беремо перекладної лист, обрізаємо кромку паперової підкладки з трьох сторін врівень з золотим листом. Це потрібно для того, щоб ви могли прикладати золоті листи врівень один до одного і до основи торта. Інакше, з стирчать вільними кінцями підкладки, зробити це буде важко, і є ймовірність пошкодити цими самими кінцями попередні листи. З четвертого боку очистки підкладки відрізаємо, за неї ми будемо тримати лист.
