Звіт по харчуванню воспітанніковМДОУ "Дошкільний навчальний заклад № 9" Лелеченя
Одним з важливих чинників здоров'я дитини є організація раціонального харчування.
Правильне харчування - це основа тривалої і плідної життя, запорука здоров'я, бадьорості. Тому в плані роботи дитячого садка питання про правильне харчування займає особливе місце.
Організація харчування в ДНЗ включає наступні напрямки: матеріально - технічні умови (забезпечення); кадрові умови; виховно - освітня робота педагогів; творчий підхід педагогів в організації харчування.
Процес організації харчування в дитячому садку ґрунтується на нормативних і методичних документах по харчуванню. Основним документом є СанПіН.
В ДНЗ організовано триразове харчування на основі зразкового десятиденного меню. На другий сніданок діти отримували соки, фрукти, кисломолочні продукти. У харчуванні дітей використовується йодована сіль, проводиться обов'язкова вітамінізація третього блюда
В ДНЗ розроблені положення: «По організації харчування в ДНЗ», «Положення про бракеражной комісії», «Положення про раду з харчування.
На початок навчального року в дитячому саду були видані накази: «Про організацію харчування дітей в ДНЗ», в якому стверджується відповідальний за організацію харчування, «Про створення бракеражной комісії», «Про призначення відповідального за зняття і зберігання добових проб», які були доведені до відома відповідальних осіб за організацію харчування, створена комісія по харчуванню, складений план заходів з контролю за організацією харчування, в якому прописується організаційна робота, робота з батьками, кадрами, вихованцями, постачальниками, до нтроль за організацією харчування.
З метою перевірки організації харчування контролюється:
1. санітарний стан харчоблоку. На харчоблоці дотримуються вимоги до зберігання продуктів, в наявності контейнери, стелажі, піддони. Для зберігання швидкопсувних продуктів в повному обсязі є холодильне обладнання. Завгосп веде журнал контролю температурного режиму холодильників. При зберіганні продуктів харчування дотримується товарне сусідство. Продукти харчування поставляються в дитячий сад згідно поданих заявок. Заступник завідуючої по господарству веде всю необхідну документацію по організації харчування: «Журнал бракеражу надходить продовольчої сировини і харчових продуктів», в якому завідувач господарством вносить результати органолептичної оцінки продукції, що надійшла, кінцевий термін реалізації, фактичний термін реалізації продуктів, «Книгу складського обліку». Продукти приймаються на склад з обов'язковим набором супровідних документів: накладна, рахунок-фактура, сертифікат якості і ветеринарна довідка. При відсутності, будь-якого документа продукти на склад не приймаються. Всі продукти ретельно оглядаються.
2. наявність умов в групах для прийому їжі;
3.Качество продуктів і приготування їжі;
4. різноманітність меню;
5.соблюденіе санітарно-гігієнічних норм і правил.
Для цього розроблена циклограмма контролю за організацією харчування.
Норми харчування дітей залежать від їх віку та режиму роботи ДНЗ тому розроблені 2 меню: для дітей дошкільного віку та ясельного віку.
Меню-вимога складається з урахуванням норм харчування і зразкового 10-ти денного меню, затвердженого завідувачем. У разі збільшення або зменшення кількості дітей у порівнянні з затвердженими по меню даними, завгосп становить розрахунок зміни потреби в продуктах харчування.
Якщо з яких-небудь причин виникає необхідність заміни страв, в меню відзначаються зміни і оформляється наказом по установі.
Для контролю за якістю їжі, під час закладання продуктів у котел присутня член Ради по харчуванню, вони так само проводять контрольне зважування продуктів виділених на приготування зазначених в меню страв зі складанням акту. Отримані дані зіставляються з меню-вимогою.
Вихід блюд контролюється шляхом загального обсягу приготовленої їжі і кількістю дітей не допускається приготування надмірної кількості їжі. Що може привести зниження калорійності харчування. Зниженню його біологічної цінності.
Для зручності контролю виходу страв посуд на кухні виміряна.
Тому ваги на харчоблоці щорічно поверяются органами державної метрологічної служби
Норми витрати продуктів на одного вихованця для меню - вимоги відповідають технологічними картами. У технологічних картах вказується рецептура приготування страв і обов'язково містяться такі відомості:
- маса "брутто" - маса продукту до його холодної обробки;
- маса "нетто" - маса продукту з урахуванням теплових втрат при хо-лодной обробці;
- вихід порцій;
- склад і енергетична цінність (калорійність) продукту "нетто";
- технологія приготування страви.
У дитячому садку є картотека технологічних карт, затверджена завідувачем. Один екземпляр картотеки знаходиться у завідуючого господарством, інший на харчоблоці, з описом технологічного процесу приготування страв.
Меню, яке містить найменування страв, вихід порцій і завірене завідувачем вивішено на видному місці при вході в харчоблок, де здійснюється видача їжі по групах.
Щодня здійснюється контроль за якістю готової продукції, результати якого вносяться в журнал «Журнал бракеражу готової продукції» за підписом кухаря, завгоспа та завідувача.
Бракеражу підлягають всі страви готові до роздачі і фіксується органолептична оцінка готових страв (зовнішній вигляд, колір, запах, смак, консистенція).
Так само відбираються проби в стерильний посуд з кришкою і зберігаються в холодильнику 48 годин при температурі від + 2 до + 6 градусів.
При контролі організації харчування в групах особлива увага звертається на дотримання режиму харчування, доведення їжі до дітей, на організацію процесу прийому їжі, апетит вихованців, ставлення до нових страв. На то яка обстановка створена під час їжі, естетику харчування, сервіровку столу, прищеплення гігієнічних навичок. Це питання контролює комісія з харчування і свою оцінку фіксує в спеціальному журналі.
Контроль за санітарним станом харчоблоку полягає в щоденній перевірці якості прибирання кухні і всіх підсобних приміщень, дотримання правил миття посуду, обладнання (тільки з використанням дозволених миючих засобів, що мають сертифікат), активності застосовуваних дезінфікуючих розчинів. Особлива увага звертається на наявність достатньої кількості промаркованих обробних дощок, правильне їх використання та зберігання, чітке виконання вимог кулінарної обробки продуктів, особливо тих, які йдуть в їжу без термічної обробки. Відповідальний за охорону праці стежить за дотриманням охорони праці на харчоблоці, справністю електропроводки і всього устаткування, за дотриманням правил особистої гігієни працівників. За результатами перевірок санітарного стану харчоблоку членами Ради по харчуванню складаються акти, які зберігаються в спеціальній папці.
Крім вищевідзначене, завідувач контролює роботу завгоспа з ведення обліку отриманих і витрачених продуктів, а так само їх залишків, контролює раціональне витрачання виділених за кошторисом коштів на харчування, веде їх облік, знати вартість детодня, звіряти з меню-вимогу реальне число харчуються дітей з даними їх фактичної відвідуваності. Облік ведеться як в письмовій формі, так і в електронному вигляді. Це дозволяє значно спростити роботу завгоспа, уникнути рутинних розрахунків і переписувань.
Основа ефективного виробничого контролю харчування дітей в ДНЗ - правильне, повне і своєчасне ведення обліково-звітної документації, а саме журналів відповідно до СанПіН 2.4.5.2409-08.
На завершення слід зазначити, що розгляд питань організації харчування повинно бути на різних рівнях: батьківські збори, педради, виробничі наради, засідання Ради з харчування, але всі ці заходи повинні підтверджуватися документально (протокол, довідка, акт і т.д.)
Харчування в освітньому процесі
Режим харчування вихованців здійснюється відповідно до графіка видачі їжі по рекомендованому часу СанПіН 2.4.1.3049-13
Виховно - освітня діяльність з вихованцями ДНЗ по організації харчування включає:
-забезпечення навчально - виховного процесу методичними посібниками;
- безпосередньо освітня діяльність;
- організація харчування (сніданок, обід, полуденок);
- предметно - розвиваюче середовище груп.
Забезпечення навчально - виховного процесу методичними посібниками різноманітно.
Дидактичні посібники (ілюстрований матеріал для занять з вихованцями).
У кожній віковій групі є методичні посібники.
Безпосередньо - освітня діяльність включає наступні форми роботи з вихованцями:
- Сюрпризні моменти (коли в гості приходить бабуся і приносить смачні булочки, але і не тільки булочки);
- Програвання сюжету російської народної казки "Ріпка" (після театралізації педагоги розповідають про користь ріпки і її вітамінах);
- Читання художньої літератури про корисні властивості продуктів.
За тематичним планування (ліплення, малювання, аплікація) розвиток умінь, навичок в образотворчої роботі. Реалізація тематичних спільних тем по приблизною програмою.
Проводяться бесіди з дітьми про харчову цінність продуктів, вітамінах
Організація харчування (сніданок, обід, полуденок).
У дитячому садку створено сприятливе емоційна обстановка під час прийому їжі. Діти забезпечені відповідним посудом, столи і стільці відповідають ростовим показникам, мають маркування відповідно до СанПіН. Вихователі здійснюють керівництво харчуванням дітей: стежать за поставою, поведінкою за столом, повідомляють назви страв, звертають увагу на смачно приготовлену їжу, догодовують дітей, здійснюють індивідуальний підхід. Діти привчені користуватися серветками, дякують після їжі. Але разом з тим вихователям слід більше уваги приділяти правилам користування столовими приборами.
Вихователі формують у дітей звичку до акуратності і чистоті, прищеплюють найпростіші навички самообслуговування в сервіровці столу.
Прийом їжі здійснюється під контролем вихователів.
Формування навичок самообслуговування.
Предметно - розвиваюче середовище груп насичена. Є розвиваючі центри. Вихователь організовує сюжетно - рольові ігри: "Магазин", "Дім", "Кафе", "В гостях", "Столова". Ігровий матеріал різноманітний і підібраний за віком дітей.
Ведеться робота з інформування батьків про здорову їжу.
Плануємо провести анкетування батьків із теми "Харчування в сім'ї".