Все в Грузії пов'язане з їжею, застіллями і вином! Візьміть будь-яку картину будь-якого грузинського художника, і ви обов'язково побачите зображення ставних грузинських чоловіків за щедро накритим столом, на якому обов'язково присутній вино. Що перше спадає вам на думку, коли ви чуєте «Грузія»? Звичайно, це лобіо, сациві, хачапурі, сулугуні, ткемалі ... Назви, що звучать, як музика!
1. Хачапурі
Ці коржі з повітряного тіста з тягучим сиром всередині зводять з розуму. Зупинитися неможливо! Ти відщипують шматочок, потім ще шматочок і ще ... Хачапурі бувають декількох видів: по-аджарський - у формі човника, з яйцем, доданим поверх сирної начинки, по-імеретинськи - у вигляді коржа з сирною начинкою з імеретинського сиру, по-менгрельскі - в вигляді коржі з сирною начинкою, посипаною зверху сиром. Спробуйте приготувати Імеретинсье хачапурі.
Складові:
Мацоні або кефір 500 мл
Молоко 200 мл
Яйце куряче 3 шт.
Розтоплене вершкове масло 100 г
Рослинна олія 100 г
Борошно 800-1000 г
Сухі дріжджі 10 г
Цукор 1 ч. Л.
Сіль за смаком
Імеретинський сир (або адигейський, вимочений бринза) 1 кг
Вершкове масло 75 г
Сметана 1 ст. л.
Жовток 1 шт.
У теплу (не гарячу!) Молоко додаємо дрібку цукру і дріжджі, наливаємо трохи соняшникової олії (2 столові ложки), присипаємо борошном і ставимо в тепле місце на 15 хвилин.
Додаємо в дріжджову суміш мацоні (кефір), одне яйце і половину попередньо просіяного борошна. Вимішуємо, потроху додаючи тепле розтоплене масло, сіль і борошно, що залишилося. Час від часу наливаємо на долоню кілька крапель олії, щоб тісто не прилипало до рук.
Формуємо з тіста кулю, присипаємо борошном і даємо йому підійти 1 годину. Вимішуємо і знову залишаємо підходити ще на 1 годину.
Сир натираємо на крупній тертці, додаємо яйце і втручається розм'якшене вершкове масло.
Тісто і начинку ділимо на 5-6 частин. Кожну частину тіста розкочуємо в корж товщиною 1 сантиметр, викладаємо начинку, залишаючи 3-4 сантиметри від краю. З'єднуємо краю, перевертаємо защипами вниз і акуратно розгортаємо до товщини 1 сантиметр. Змащуємо хачапурі сумішшю жовтка і сметани, наколює кілька разів виделкою. Випікаємо 20-30 хвилин при 180-200 градусах. Змащуємо вершковим маслом, даємо трохи охолонути і подаємо.
2. Пхали
Воістину - грузинські страви можуть порадувати і вегетаріанців! Пхали - закуска у вигляді паштету з відварених (тушкованих) овочів з горіховою заправкою. Пхали може бути з молодої капусти, зеленої квасолі, з баклажанів, з буряка або бурякової гички, зі шпинату. Отщіпніте шматочок свіжого лаваша, намажте пхали, покладіть в рот і примружтеся від задоволення!
Складові:
Листя шпинату 500 г
Очищені волоські горіхи 75-100 г
Велика цибулина 1 шт.
Часник 2-3 шт.
Кінза 1 пучок
Гранат 1 шт.
Уцхо-сунелі або хмелі-сунелі 1 ч. Л.
Білий винний оцет або гранатовий сік 1 ст. л.
Сіль, мелений чорний перець за смаком
Масло волоського горіха за бажанням
Ретельно промиваємо шпинат і опускаємо в каструлю з киплячою водою на 5 хвилин, відкидаємо і даємо стекти. Віджимаємо.
Волоські горіхи, часник, ріпчаста цибуля, зелень подрібнюємо в м'ясорубці або в блендері. Додаємо спеції, сіль і перець. Вимішуємо. Віджатий шпинат також пропускаємо через м'ясорубку. Якщо маса вийшла рідкуватий, знову віджимаємо.
Змішуємо шпинат з горіховою заправкою. Додаємо трохи винного оцту. Отриману масу викладаємо у вигляді кульок, посипаємо гранатовими зернами і злегка скроплюємо маслом волоського горіха.
3. Лобио
Лобіо в перекладі з грузинського означає «квасоля». Існує безліч варіантів лобіо, що відрізняються один від одного сортами використовуваної квасолі, додатковими інгредієнтами і приправами. Але в обов'язковому порядку в рецепті лобіо використовуються цибуля, рослинна олія і винний оцет. Крім цих базових інгредієнтів ви можете використовувати волоські горіхи, имеретинский сир, помідори, тклапі, приправивши все це зеленню кінзи, селерою, базиліком, цибулею-пореєм, м'ятою, чебрецем, чорним або червоним перцем, імеретинським шафраном, корицею, гвоздикою, сумішшю хмелі- сунелі і часником.
Складові:
Квасоля 500 г
Великі цибулини 2 шт.
Кінза 1 великий пучок
Часник 3-4 зубчики
Сіль, аджика, хмелі-сунелі, коріандр мелений за смаком
Квасоля замочуємо на ніч у холодній воді. 1 цибулину нарізаємо досить крупно, додаємо до квасолі і варимо із закритою кришкою до готовності бобів. За цей час лук практично розчиниться і віддасть весь свій смак. Квасоля повинна стати абсолютно м'якою і розминатися ложкою в пасту.
Нарізаємо кінзу, подрібнюємо часник. Другу цибулину нарізаємо тонкими півкільцями. Розімніть квасоля так, щоб частина бобів залишилася цілою. Постійно помішуючи, додаємо аджику, коріандр, хмелі-сунелі, солимо.
Потім вимикаємо плиту і відразу ж додаємо подрібнену зелень, цибулю і часник. Перемішуємо, накриваємо кришкою і даємо постояти хвилин 15-20. Подайте лобіо зі смаженою свининою або з гомі (кукурудзяною кашею).
4. Сациви з куркою
Це шматочки курки, просочені ніжним соусом з терпким горіховим ароматом. Чим свіже горіхи, тим ніжніше будуть смак і аромат. Кориця, гвоздика, имеретинский шафран наповнюють це блюдо істинно грузинським звучанням. Без сациві не обходиться жоден різдвяний стіл.
Складові:
Курка 1 шт.
Очищені волоські горіхи 500 г
Цибулина 4-5 шт.
Часник 1/2 головки
Кінза 1 великий пучок
Білий винний оцет або гранатовий сік 1 ст. л.
Мелений коріандр 1 ст. л.
Мелений имеретинский шафран 1 ст. л.
Мелена кориця на кінчику ножа
Сіль, перець за смаком
Вершкове масло для змазування
Відваріть курку. Бульйон процідіть і остудіть. Лук наріжте дрібно і обсмажте до прозорості близько 10 хвилин. Кінзу дрібно наріжте.
Подрібніть горіхи, пропустивши їх через м'ясорубку або використовуючи кухонний комбайн. Змішайте їх зі спеціями і подрібненою зеленню кінзи. Бутони гвоздики потовчіть, додайте в горіхову суміш разом з корицею. Розведіть горіхи ополоником остиглого бульйону до стану кашки. Часник розітріть з сіллю, додайте до горіхів і перемішайте.
Бульйон, що (1,2-1,5 літра) поставте знову на вогонь. Коли бульйон закипить, зменшіть вогонь і, постійно помішуючи, потроху додавайте горіхову масу. Потім доведіть соус до кипіння, дайте йому покипіти кілька хвилин. Додайте пасеровану цибулю і шматочки відвареного філе курки, дайте блюду знову закипіти, додайте оцет. Перемішайте і готуйте ще хвилин 5.
Вимкніть, накрийте кришкою і дайте настоятися. Сациві можна подавати гарячим або холодним зі свіжим хлібом шоті, приготованим в спеціальній печі тоне, або з гомі (кукурудзяною кашею).
5. Чахохбили
Чахохбілі - гаряче ароматне рагу з курки, в міру гостре, з яскравим і насиченим смаком, оскільки готується у власному соку з мінімальним додаванням рідини. Назва цієї страви походить від грузинського слова «хохоби», що в перекладі означає «фазан». Але не варто засмучуватися, якщо у вас в холодильнику не знайдеться тушки свежеподстреленной дичини. Ви сміливо можете використовувати курку.
Складові:
Курка 1,5-2 кг
Цибулина 3-4 шт.
Великі помідори 4 шт.
Томатна паста 2 ст. л.
Свіжий гострий перчик 1 шт.
Часник 4-5 зубчиків
Аджика 1 ч. Л.
Кінза 1 пучок
Уцхо-сунелі і коріандр по 3/4 ч. Л.
Рослинна олія на око
Курку обробляв, нарізаємо на шматки. Цибулю дрібно нарізаємо і пасеруємо в окремому посуді до прозорості. Викладаємо курку в каструлю з товстими стінками (краще чавун), додаємо рослинне масло, солимо і тушкуємо на повільному вогні під кришкою 20-30 хвилин у власному соку. Додаємо цибулю до курки.
Помідори нарізаємо кубиками і тушкуємо 3-4 хвилини, потім додаємо туди томатну пасту і тушкуємо ще кілька хвилин. Додаємо томатну заправку до курки. Якщо рідини в каструлі недостатньо, можна додати трохи води.
Нарізаємо половину кінзи. Додаємо в чахохбілі аджику, кінзу, очищений і нарізаний гострий перець. Тушкуємо курку ще 30-40 хвилин. Курка повинна буквально розходитися на волокна. Тепер додаємо уцхо-сунелі, коріандр і подрібнений часник. Солимо, додаємо решту полпучка кінзи, перемішуємо, накриваємо кришкою і вимикаємо. Даємо постояти 15 хвилин і подаємо.
6. Харчо
Харчо в перекладі означає «яловичий суп». Густий, що обпалює, гострий, насичений, ароматний, пряний суп з яловичини з горіхами, сливами ткемалі, зеленню і часником. Спочатку в рецепті використовується яловичина, але ви можете приготувати харчо і з баранини, і з курки.
Складові:
Яловича грудинка 1 кг
Волоські горіхи 200 г
Рис 1 стакан
Цибулина 4-5 шт.
Кінза 1 великий пучок
Петрушка 1 великий пучок
Часник 3-4 зубчики
Гострий перець 1 шт.
Хмелі-сунелі, лавровий лист за смаком
Сіль, мелений чорний і запашний перець за смаком
Тклапі 2 шматочки (10х10)
Грудинку нарізаємо, заливаємо водою, доводимо до кипіння, знімаємо пінку і варимо 1,5 години. В цей час тклапі замочуємо у воді в невеликій мисці.
Цибулю нарізаємо крупно і пасеруємо до прозорості. Рис відправляємо в бульйон, доводимо до кипіння і варимо 15 хвилин. В цей час подрібнюємо часник, нарізаємо гострий перець. Горіхи подрібнюємо ножем або пропускаємо через м'ясорубку.
Змішуємо перець, горіхи, часник. Втручаємося невелику кількість бульйону. Відправляємо гостру горіхову суміш в каструлю з бульйоном. Туди ж додаємо нарізану зелень. Потім додаємо тклапі (або 5-6 столових ложок ткемалі, або 1 банку (450 грамів) протертих помідорів), сіль, перець, лавровий лист, даємо проваритися 10-15 хвилин і вимикаємо.
7. Хінкалі
«Мішечки» з пружного тонкого тесту з пряної і соковитою м'ясною начинкою. Не ображайте грузинів порівнянням з нашими пельменями. І боронь вас Бог використовувати вилку і ніж! Хінкалі їдять тільки руками! Трохи схиляємо хінкалі, надкушує тісто, Відповаючи гарячий бульйон, видаючи характерні звуки, потім ложечкою додаємо в отвір простий часниковий соус (дрібно нарізаний часник з водою) або сацебелі і вже насолоджуємося начинкою ... Хвостик залишаємо на тарілці. За кількістю таких хвостиків визначається найслабший їдець. Чи не вдарте в бруд обличчям!
Складові:
Борошно пшеничне 500 г
Вода 300 мл
Змішаний фарш (жирна свинина + яловичина) 500 г
Цибулина 2 великі
Часник 2-3 зубчики
Кінза 1 пучок
Сіль за смаком
Спочатку готуємо фарш. Додаємо в м'ясо нарубані цибулю і часник. Потім потроху втручаємося в фарш воду: стільки, скільки може взяти фарш. На 500 грамів фаршу нам буде потрібно приблизно 100-150 мілілітрів води. Після цього додаємо дрібно нарізану кінзу.
Замішуємо тісто з борошна, солі і 150 грамів борошна. Розкачуємо тісто. В середину кожного аркуша тесту кладемо по 1 столовій ложці з гіркою м'ясного фаршу (перед викладанням вимішайте фарш ще раз).
Збираємо краю тесту гармошкою якомога щільніше. Чим більше у вас вийде складочок - тим краще. В ідеалі їх повинно бути 19.
Відриваємо зверху зайве тісто і ставимо хінкалі на обробну дошку, злегка присипану борошном. Опускаємо хінкалі в киплячу воду (бульйон) і чекаємо, коли вони спливуть. Варимо ще буквально 2-3 хвилини і виймаємо. Викладаємо на блюдо і посипаємо свіжомеленим перцем.
8. аджапсандал
Лілові глянцеві баклажани, пузатий червоний солодкий перець, соковита морква, цукрові помідори, цибуля, часник, ароматні трави і спеції - всі ці фарби і смаки переплітаються в одній страві під назвою аджапсандал. Овочі для аджапсандал гасять у великому чавунному казані без додавання води, і особливо смачний він на наступний день.
Складові:
Баклажани 1 кг
Помідори 500 г
Солодкий перець 500 г
Лук 250 г
Морква 250 г
Гострий зелений перець 1 стручок
Часник 1 головка
Кінза, петрушка, базилік по 1 пучку
Уцхо-сунелі (хмелі-сунелі) 2 ч. Л.
Імеретинський шафран 1/2 ч. Л.
Сіль, мелений чорний перець за смаком
Рослинна олія на око
Баклажани нарізаємо кубиками 1,5х1,5 сантиметри. Посипаємо сіллю і залишаємо на 30 хвилин. Промиваємо і підсушують. Обсмажуємо баклажани в сковороді на рослинному маслі. Відкладаємо. На цій же сковороді обсмажуємо нарізану цибулю до золотистого кольору. Додаємо моркву, натерту на крупній тертці, смужки солодкого перцю. Смажимо, помішуючи, 10 хвилин.
У помідорів видаляємо шкірку (для цього їх можна опустити в окріп на 30 секунд) і подрібнюємо. Часник дрібно рубаємо і додаємо до помідорів. Змішуємо баклажани і суміш цибулі, моркви і перцю. Додаємо помідори і ставимо гасити на невеликому вогні 10 хвилин.
Подрібнюємо кінзу, петрушку і базилік. Додаємо в каструлю зелень і спеції. Тушкуємо ще 10 хвилин. Вимикаємо і даємо охолонути під кришкою ще хвилин 30.
10. Сацебелі
Сацебелі в перекладі з грузинського означає «соус». Традиційний томатний соус з додаванням кінзи, хмелі-сунелі і часнику подають до кукурудзяну кашу, до курчати тютюну, до хінкалі, до шашлику. Але навіть якщо всього вищепереліченого у вас сьогодні немає на столі, то відламайте шматочок свіжого хліба, вмочіть його в сацебелі і насолоджуйтеся яскравим смаком самої сонячної і самої гостинної країни.
Складові:
Помідори 1 кг
Перець червоний стручковий 1 шт.
Кінза (коріандр) 1 великий пучок
Часник 1/2 головки
Хмелі-сунелі 1 ст. л.
Коріандр мелений 1 ст. л.
Сіль за смаком
З стиглих помідорів знімаємо шкірку, попередньо обдавши їх окропом. Нарізаємо і даємо трохи постояти. За цей час виділиться сік, який ми зливаємо. Помідори ставимо гаситися до тих пір, поки вони дещо не загустеют.
Додаємо в помідори подрібнений часник, нарізаний гострий перець. Подрібнюємо зелень і додаємо її до помідорів разом з сіллю і спеціями. Проварюємо буквально пару хвилин і вимикаємо. Даємо постояти під кришкою 30 хвилин.
У Грузії є традиція: під час застілля на столі завжди присутні прилади й келихи на випадок, якщо хтось несподівано приєднається до трапези. Спробуйте приготувати ці страви національної грузинської кухні і чекайте гостей!