Пісне час - найбільше спокуса для господині. Завдання стоїть серйозна - і домашніх нагодувати, і порядки дотримати, і обжерливістю своєї провини, і сумній їжею не образити домашніх. Втім, ніде не сказано, що пісна їжа повинна бути несмачною.
Пісному меню російських царів можна лише позаздрити:
У Великий піст до столу подають: хлібці пісні, ікру паюсну, ікру осетрову осінню та ікру осетрову свіжу, ікру чечужна, печінку щучью просту, кашку з білорибицею, печінку лосося, кашку з судаком, кашку чечужна, кашку з севрюгою, кашку з білугою свіжої , печінку осетрову свіжу, печінку білуги слабосоленую, печінку осетрову сушену і білуги, снетки та сущик, пласточкі карасячі та Язєв, ікру варену, ікру смажену, тешку осетрову та тешку свіжесоленою, візігу в оцті, стерлядь бочкового, мови сирі, стерлядь в'ялену, тешку осетрову, ті шку білуги, мови білуги, осетрину шехонскую ...
Ми з вами, звичайно, не короновані особи, але теж постараємося не вдарити обличчям в бруд. І почастуємо домашніх простими, не надто дорогими, але смачними до подиву рибними стравами. Принцип готування простий: чим краще риба, тим менше кулінарних шедеврів вона вимагає, завдання кухаря лише проявити і підкреслити смак продукту. Що подамо на стіл?
Короп в солі
Геніальний рецепт і рятівне блюдо для молодих мам і зайнятих господинь. Береться короп або інша велика риба (1-2 кг вагою), потрошити, чиститься, миється. Береться лист, вистилається фольгою. На фольгу висипається півкіло солі. Кладеться риба. Засипається другою половиною солі. Відправляється в гарячу духовку. Коли запаморочливо смачно запахне - витягнути і з'їсти зі свіжим хлібом і зеленню. Якщо хочеться вишукувань - можна додати до солі перцю або прованських трав, а в черевце риби покласти пару дрібних цибулин або скибочок лимона. Зіпсувати неможливо.
Тріска в мішечку
парова форель
Неймовірно смачно і корисно, надає сил, хоча і недешево. Стейки форелі товщиною 3-4 см просто відварюються на пару в мультиварці або пароварці або запікаються в духовці, нагорі, в конвертах з фольги. Готуються взагалі без усього, навіть без солі. При подачі можна підсолити, скропити соєвим соусом або лимонним соком, посипати рубаною зеленню за смаком. Гарнір - салат з помідорів чері з руколою, петрушкою, цибулею шалот, пекінською капустою і листовим салатом. І тепла тандирна коржик, багет або лаваш.
Пеленгас в травах з картоплею
Страва не зовсім пісне: занадто нарядно для повсякденного столу. Береться пеленгас, або велика кефаль, або короп, або інша велика (1-3 кг, в залежності від кількості їдців) риба, потрошити, чиститься, голова і хвіст не відрізаються. Натирається сумішшю з оливкової олії, солі, перцю, меленої зіри, ялівцевих ягід, сухої м'яти і чебрецю.
У черевце - скибочки лимона. Деко вистилається фольгою, змащується олією, засипається різаним півкільцями цибулею. На цибулю кладеться риба. Обкладається по боках цілими невеликими картоплина (можна в шкірці, якщо вона тонка), змазаними рослинним маслом з сіллю.
Риба прикрашається кругляшками морквини. Блюдо закривається другим листом фольги і відправляється в гарячу духовку. Коли смачно запахне - дістати, зняти верхню фольгу і дати підрум'янитися. У непостние дні можна посипати тертим сиром, в пісні - прикрасити гілочками петрушки. Подавати під оплески сім'ї.
Расстегайчікі
Улюблена пісне блюдо руських купців. Ставиться просте тісто на опарі з 300 грамів борошна. Поки воно підходить, варимо півсклянки рису в склянці води до напівготовності, обсмажуємо дрібно посічену цибулину і дрібно ріжемо 250 грамів філе форелі, лосося або іншої червоної риби. Змішуємо начинку, подсаливаем. Ділимо тісто на 10 кульок, розгортаємо їх в коржики. В середину кладемо начинку, краї защипуємо так, щоб залишалося віконце (тому й розтягай). Ми залишаємо на деку на 15 хвилин підійти, відправляємо в гарячу духовку, печемо до золотистої скоринки і змащуємо корочку рослинним маслом. Пальчики оближеш! Подавати з рибним бульйоном або легкої юшкою.
Нехитре блюдо, облагораживающее недорогу рибу. Ріжеться і обсмажується 3 цибулини. Кілограм рибного філе перекручується в м'ясорубці з половиною батона і смаженою цибулею. З фаршу формуються тюфтельки, обсмажуються в олії з обох сторін. Складаються в глибоку каструлю, заливаються соусом (томатна паста, тертий часник, хмелі-сунелі) і кип'ятять на повільному вогні 15-20 хвилин. Посипати зеленню, подавати з цитатами з Карлсона.
Картопляний салат
Риба в горщику
Російське блюдо, в ідеалі готується в печі, але духовка теж зійде. Замочимо жменю білих грибів, коли отмокнуть - злегка обсмажити з цибулею. Поріжемо кубиками 6 великих картоплин і 0,5 кг філе білої риби. Розкладемо по горщикам - шар картоплі, шар грибів, шар риби, шар картоплі. Заллємо рибним бульйоном з лавровим листом і перцем горошком. Посиплемо зеленню. Закриємо кришкою або зробимо «кришку» з крутого дріжджового тіста. Запікаємо, поки домашні не почнуть стукати в двері кухні, обіцяючи поскаржитися в ООН на кулінарний тероризм!
Примхлива прикраса будь-якого столу. Варимо бульйон з 1,2 л води, голови, хребтину і обрізків форелі, сьомги або іншої благородної риби з морквою, цибулиною і лавровим листом. Виловлюємо кістки, морквину (не викидаємо!) І цибулю, кладемо в бульйон 0,5 кг порізаного стрічками рибного філе, додаємо корінець селери, морську сіль, варимо 5-7 хвилин.
Виловлюємо рибу, викладаємо в посуд для заливного, прикрашаємо морквою і зеленню. Проціджуємо бульйон. Розводимо 25 грамів желатину в 0,5 склянки води, вливаємо в бульйон, доводимо майже до кипіння. Заливаємо рибу, охолоджуємо, ставимо в холодильник. Коли гості зберуться і наїдяться досить, щоб не спустошити блюдо за півхвилини, подаємо на стіл. Декоруємо лимоном і зеленню. Приймаємо компліменти.
фарширована щука
Делікатес, що вимагає особливої майстерності. Береться дуже свіжа щука. Потрошити, очищається від зябер і т.д. З неї акуратно знімається шкіра цілком. З кісток знімається все м'ясо. Велика морквина треться на тертці і обсмажується на сковороді з дрібно порізаної цибулиною. Замочується 2 скибочки хліба.
М'якоть щуки пропускається через м'ясорубку, змішується з морквою, цибулею, хлібом, сіллю, чорним перцем, перемелюється вдруге. Шкіра начиняється фаршем і обережно зашивається х \ б ниткою. Щука викладається на решітку над листом, в деко вливається склянку води. Блюдо відправляється в духовку, дбати близько години.
Бонус на прохання читачів: пельмені з рибою
Замішуємо просте тісто з 3 склянок борошна на воді, скочується в кулю, залишаємо на півгодини расстояться. Робимо фарш з 0,5 кг свіжого (НЕ размороженного!), Дрібно посіченою ножем філе будь-якої червоної риби, додаємо 1 посічену і спасерувати цибулину, сіль, чорний перець, трохи зелені (петрушка, кріп, пара листочків м'яти), чайну ложку рослинної олії без запаху.