Покрокові рецепти пісних страв з фото
Минтай тушкований з овочами
Скумбрія запечена в рукаві з овочами
Картопля з оселедцем
Кета з овочами в духовці
Горбуша в духовці з лимоном і зеленню
Отже, рибні пісні страви дозволяється вживати в деякі дні Великого посту. Але як бути з морепродуктами? Ми звикли записувати в один ряд рибу і морепродукти, але чи можна вважати їх рибою і як ставиться церква до їх вживання під час посту? за
Хоча для вживання рибних пісних страв існує цілий ряд обмежень, в ті дні, коли риба все-таки дозволена, можна приготувати безліч смачних пісних страв. З риби в Великий пост готують салати, супи, гаряче і всіляку випічку. Найчастіше люди, що дотримуються посту, вважають за краще готувати більш ситні страви, ніж салати або супи, однак вони можуть бути не менш смачними і ситними, ніж популярні під час посту пироги. Пропонуємо кілька рецептів ситних рибних пісних страв.
Вінегрет з рибою
Складові:
300 гр. будь-якої риби,
3 картоплини,
1 буряк,
1 морква,
2 солоних або маринованих огірка,
100 гр. рослинного масла,
перець,
сіль.
приготування:
Рибу відварити до готовності, посоліть і поперчіть. Готову рибу охолодіть і наріжте шматочками. Картопля, буряк і морква відваріть, охолодіть і наріжте кубиками. Також наріжте огірки. Овочі додайте до риби, посоліть, заправте рослинним маслом і ретельно перемішайте.
Складові:
8 картоплин,
2 оселедця,
3 цибулини,
3 ст.л. рослинного масла,
4 ст.л. 7% оцту,
1 ч.л. гірчиці,
сіль.
приготування:
Картоплю відварити в шкірці, остудіть, очистіть і наріжте кружальцями. Цибулю очистіть і наріжте кільцями, а оселедець скибочками. Гіркою викладіть в салатник картопля, цибуля і свеху оселедець. Окремо змішайте рослинне масло, оцет, гірчицю і сіль, соусом заправте салат.
Серед рибних пісних страв особливу увагу варто приділити супів. Приготовлені з різних видів риби, вони незмінно виходять ароматними, ситними і дуже смачними. Відмінний варіант для святкового столу, коли обід одночасно повинен бути святковим, але помірним і скромним.
Густий рибний суп
Складові:
300-400 гр. будь-якої білої риби,
1 л. води,
1/2 лаврового листа,
1 морква,
1 цибулина,
2-3 картоплини,
1 ст.л. рослинного масла,
1 ст.л. борошна,
зелень,
3-4 горошини перцю,
сіль.
приготування:
Рибу очистіть від кісток і шкіри, добре промийте і викладіть в холодну підсолену воду. Доведіть до кипіння і залиште на самому маленькому вогні на 30 хвилин. В кінці варіння додайте прянощі. Моркву очистіть і натріть на крупній тертці. Лук наріжте півкільцями і обсмажте на олії до прозорого кольору, потім додайте борошно і морква і продовжуйте смажити. Готову рибу вийміть з бульйону, а бульйон процідити. У гарячий бульйон додайте нарізану шматочками картоплю і варіть його до м'якості, потім додайте обсмажені овочі і варіть ще кілька хвилин, посоліть суп і додайте нарізану шматочками рибу, потім приберіть з вогню. Розлийте суп по тарілках і прикрасьте зеленню.
Складові:
100 гр. філе тріски,
1,5 л. води,
2 картоплини,
2 цибулини,
2 морквини,
2 помідори,
100 гр. грибів,
3 зубчики часнику,
1/3 пучка петрушки,
1/3 лимона,
5 ст.л. рослинного масла,
сіль.
приготування:
Всі інгредієнти повинні бути свіжими або замороженими. Філе тріски наріжте шматочками і обсмажте в рослинному маслі. Цибулю дрібно наріжте, також обжаьте в маслі, додайте моркву, терту на середній терці, і різані гриби. Обсмажте все протягом декількох хвилин, а потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте близько 5 хвилин. Картопля наріжте кубиками. Воду підсолити і доведіть до кипіння, потім викладіть в неї тріску, знову доведіть до кипіння, додайте картоплю і цибулю з морквою і грибами. Доведіть суп до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть ще 15 хвилин. Потім додайте нарізані часточками помідори, з яких попередньо можна видалити шкірку, тонко нарізаний лимон, дрібно посічену зелень і дрібно нарізаний часник. Накрийте каструлю кришкою, вимкніть вогонь і дайте настоятися хоча б 5 хвилин, після чого юшку можна подавати до столу.
Супи й салати з риби смачні, проте, серед рибних пісних страв багато хто віддає перевагу гарячого. Хто відмовиться від ароматної рибки в хрусткою засмаженою скоринці? А від рибних котлет або незвичайних голубців з рибною начинкою? Всі ці ласощі доступні нам лише два дні з цілих 7 тижнів Великого посту, тому варто заздалегідь продумати, які рибні пісні страви можна приготувати в ці святкові дні.
Смажена риба з картоплею в горщику
Складові:
6 картоплин,
300 гр. філе риби,
панірувальні сухарі,
2 цибулини,
5 ст.л. рослинного масла,
30 гр. сушених грибів,
1/2 ст. рибного бульйону,
сіль.
приготування:
Сушені гриби попередньо замочіть. Філе наріжте кубиками, обваляйте в панірувальних сухарях і обсмажте на сковороді в рослинному маслі. Замочені гриби дрібно наріжте, цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками. Обсмажте гриби разом з цибулею. Картопля очистити, нарізати кубиками і злегка обсмажте на олії. У горщик шарами викладіть картоплю, рибу, гриби з цибулею і зверху знову викладіть шар картоплі. Полийте рослинним маслом, додайте рибний бульйон, посоліть і тушкуйте в розігрітій духовці до готовності.
Складові:
1 кг. білокачанної капусти,
500 гр. філе риби,
1/2 ст. рису,
2,5 цибулини,
2 кореня петрушки,
1/2 моркви,
рослинна олія,
1 пучок зелені,
1/2 ст. рибного бульйону,
1 ст.л. борошна,
2 ст. соєвої сметани,
2-3 ст.л. томатної пасти,
перець,
сіль.
приготування:
Видаліть у капусти качан і зваріть качан до напівготовності в підсоленій воді. Відкиньте на друшляк, остудіть і розберіть на листя. У капустяного листя зріжте потовщену частину і злегка відбийте дерев'яним молотком. Філе риби очистіть від кісток і пропустіть через м'ясорубку, обсмажте фарш на 3 ст.л. рослинного масла, потім додайте відварений до напівготовності рис. Спассеруйте терту на тертці моркву, 1 корінь петрушки, 2 цибулини, посоліть і додайте все до фаршу. На підготовлене капустяне листя викладіть фарш і скрутіть їх конвертиком. Утворені конвертики обсмажте на олії, укладаючи швом вниз. Обсмажені голубці викладіть в сотейник і приготуйте соус. На 2 ст.л. рослинного масла обсмажте борошно, порціями влийте гарячий рибний бульйон, ретельно все перемішайте до отримання однорідної маси. Спассеруйте половинку цибулини і 1 корінь петрушки, потім додайте все в бульйон. Варіть до повного розм'якшення овочів. Додайте соєву сметану, томатну пасту, сіль і перець, ретельно розміщуйте і доведіть до кипіння. Залийте голубці соусом і запікайте в духовці до готовності. При подачі прикрасьте голубці зеленню.
Під час посту особливою популярністю користується випічка. Що може бути смачніше і ситніше щойно приготованого гарячого пирога? Серед рибних пісних страв чимало рецептів всіляких пирогів, розтягаїв та навіть біляшів. Пропонуємо познайомитися з цими рецептами ближче.
Біляші з рибною начинкою
Складові:
200 гр. рибного філе,
200 гр. ріпчастої цибулі,
4 зубчики часнику,
500 мл. води,
1 кг борошна,
1/4 ст. рослинного масла,
10 гр. дріжджів,
3 ст.л. цукру,
перець,
сіль.
приготування:
Замісити тісто з води, борошна, дріжджів, олії, цукру і 1 ч.л. солі. Залиште готове тісто в теплому місці на 1,5-2 години. Приготуйте фарш. Для цього пропустити рибне філе через м'ясорубку, додайте в нього дрібно нарізану цибулю, товчений часник, сіль і перець за смаком. Ретельно перемішайте фарш, якщо він вийшов не дуже соковитим, можна додати в нього трохи води і знову ретельно перемішати. З тіста зробіть невеликі коржі, в серединку викладіть фарш, зліпити круглі біляші і обсмажте їх на рослинному маслі на слабкому вогні з двох сторін.
Складові:
500 гр. філе риби,
1 цибулина,
рослинна олія,
дріжджове пісне тісто,
1 ст. солодкого чаю,
чорний мелений перець,
сіль.
приготування:
Зробіть фарш з пропущеного через м'ясорубку рибного філе і дрібно нарізаної цибулі. Посоліть і поперчіть фарш, обсмажте до готовності на 2 ст.л. рослинного масла. Тісто розкачати тонким шаром, за допомогою склянки виріжте з нього гуртки. У центр кожного гуртка викладіть фарш, защипніть краю так, щоб серединка залишилася відкритою. Готові розтягаї викладіть на деко, змащене олією, дайте постояти 10-15 хвилин, змастіть солодким чаєм і поставте в духовку, розігріту до 220 градусів.
Пиріг з рибою і рисом
Складові:
25 гр. дріжджів,
1 кг. борошна,
1 ст. рослинного масла,
4-5 ст.л. цукру,
1 кг замороженої тріски,
2 великі цибулини,
1 ст. рису,
сіль.
приготування:
Відваріть рис до напівготовності в 4 склянках підсоленої води. Частину, що залишилася після варіння рідину злийте в окремий посуд, а рис промийте холодною водою. Дріжджі розпустіть в 1 склянці теплої води, додайте 2 ст.л. цукру і залиште в теплому місці на 30 хвилин. Потім додайте 1,5 ст. рисового відвару, 1/2 ст. соняшникової олії, 1 ст. борошна, 2-3 ст.л. цукру, приблизно 1,5 ч.л. солі і добре перемішайте. Тепер, поступово додаючи борошно, замісити тісто і поставте в тепло на 2 години. Тріску очистіть від кісток і наріжте маленькими шматочками. Посоліть за смаком і обсмажте на олії до готовності. За пару хвилин до готовності посипте рибу 1 ст.л. борошна і перемішайте. Окремо обсмажте дрібно нарізану цибулю, додайте до нього рибу і перемішайте. Тісто розкачати шаром приблизно 5-7 мм, викладіть його на деко, змащене маслом, викладіть шар рису і слідом шар риби з цибулею. Накрийте пиріг ще одним шаром тіста і защипніть краю. Поставте пиріг в разоргетую духовку приблизно на 30-40 хвилин.
Великий піст і рибні пісні страви - поняття цілком сумісні. Рибу в пост дозволяється вживати тільки в свято Благовіщення і у Вербну неділю, але навіть в ці дні приготовані страви повинні залишатися пісними. Вибирайте рибні страви на свій смак і готуйте смачні, ситні блюда, не порушуючи церковних традицій.