Це схоже на чаклунство: ви берете кілограм-другий свіжих фруктів або ягід, змахує чарівною паличкою (ну або силіконовим шпателем або дерев'яною ложкою) над сильно киплячим, булькаючим і прекрасно пахне котлом, і солодка маса перетворюється в прозоре золотисто-бурштинове варення. Але і у чарівництва є закони і правила. Ось 10 секретних рекомендацій. Тільки у нас і тільки для вас!
1. Кращі солодкі заготовки робляться з найсвіжіших, тільки що зібраних ягід і фруктів. В ідеалі вони повинні бути зірвані максимум 2 години тому. Якщо немає свого саду-городу, купуйте самі свіжі плоди, не женіться за пом'ятими і «зниженими цінами». До свіжим ягодам і фруктам можна додати лише трохи перестиглих плодів, оскільки в них міститься більше пектину. Завдяки його участі ви отримаєте хорошу желеподібну структуру рідкої частини заготовки і більш складний смак всього продукту. Пектин особливо важливий при варінні конфитюра або джему.
4. Експериментуйте не тільки з кількістю цукру, а й з натуральними ароматизаторами. Мед і кленовий сироп, хоча в звичайному житті і можуть замінити цукор, в варення поводяться інакше. Тому використовуйте їх дозовано, тільки як ароматизатори. Наприклад, для варення з абрикосів і сливи. Також акуратно працюйте зі свіжомеленою рожевим перцем (для груш), мускатним горіхом (для асорті з полуниці, малини та ожини), розмарином і чебрецем (для сливи і ожини). Якщо додаєте в варення палички кориці (для інжиру з родзинками), аніс (для абрикосів) і кардамон (для апельсинів з фініками), не забудьте видалити їх перед подачею на стіл.
5. При нагріванні цукрово-ягідна маса починає пінитися і залишати сліди на стінках каструлі. Слідкуйте за тим, щоб цукор кипів на повільному вогні. Уникайте занадто активного перемішування солодкої маси, оскільки ви можете порушити цілісність ягід / фруктів і викликати кристалізацію цукру. На поверхні солодкої заготовки утворилося багато піни - це нормально, надлишки можна акуратно відкласти в окремий посуд, адже і сама пінка надзвичайно смачна. Можете мінімізувати її кількість, додавши трохи вершкового масла (близько 20 г).
6. Щоб переконатися, що варення готове, зачерпніть його чайною ложкою (попередньо охолодженої в морозилці) і приберіть її на 5 хвилин назад в морозилку. Коли ви дістанете ложку і нахиліть її, готове варення має добре тримати форму і сироп не повинен текти як вода.
7. Розливаючи варення по банкам, які не наливайте його занадто багато. Нехай воно буде налито на 1-1,5 см. Нижче верхньої кромки горлечка.
8. Багато закривають шийку банки з варенням вощеною папером і тільки потім - кришкою. Це правильно! Папір підвищує герметичність заготовки і запобігає появі в банку конденсату. Саме він викликає утворення цвілі.
9. Оптимальна температура зберігання готового варення - 10-12 ° С. Тривалість зберігання - до 3 років, але це, швидше зі сфери фантастики. Хіба може смачне і правильно зварене варення зберігатися так довго?
23 гармонійних поєднання фруктів, овочів і ягід для приготування варення, мармеладу і джему
Абрикоси і агрус абрикоси і моркву Айва з родзинками
Айва японська і кабачки Брусниця зі сливою Брусниця з морквою
Брусниця з буряком Виноград і айва Вишня і чорноплідна горобина
Груша і алича Груша і журавлина Суниця і червона смородина
Суниця і агрус Агрус і малина Обліпиха і волоські горіхи
Слива і груша Слива і томат Смородина червона з кавуном
Черешня біла і лимон Чорниця і яблука Чорноплідна горобина і чорна смородина
Яблука і калина Яблука і гарбуз
є два ваіанта варення - варене і невареним, неварені - малина, смродіна чорна, цукор один до одного по вазі, не шкодуємо, зберігаємо в сухому прохолодному місці, дуже корисно, робили на м'ясорубці, варене, слива, вишня, полуниця, цукор можна секоніміть , воду дробавть, вРім, поки кпля ваенья не стане на кришці, головне не перекипятить, тому часто варять в три прийоми, щоб ягода не затверділа.