Експертами Всесвітньої Організації Охорони здоров'я для ефективного санітарної освіти населення всієї планети по профілактиці ГКІ (гострі кишкові інфекції) були розроблені десять «золотих» правил для запобігання харчових отруєнь (інфекцій).
- Вибір безпечних харчових продуктів. Багато продуктів, такі як фрукти і овочі, споживають в сирому вигляді, в той час як інші - ризиковано їсти без попередньої обробки. Наприклад, завжди купуйте пастеризоване, а не сире молоко. Під час покупки про-дуктів майте на увазі, що мета їх подальшої обробки - зро-лать їжу безпечної і подовжити термін її зберігання. Визначено-ні продукти, які споживаються сирими, вимагають тщатель-ної мийки, наприклад, салат.
- Ретельно готувати їжу. Багато сирі продук-ти, головним чином, птах, м'ясо і сире молоко, часто засіяні патогенними мікроорганізмами. У процесі варіння (жар-ки) бактерії знищуються, але пам'ятайте, що температура у всіх частинах харчового продукту повинна досягти 70 ° С. Якщо м'ясо курчати все ще сире у кістки, то помістіть його знову в духовку до досягнення повної готовності. Заморожене м'ясо, риба і птиця повинні ретельно відтавати перед кулінарною обробкою.
- Їжте приготовлену їжу без зволікання. Коли приготовлена їжа охолоджується до кімнатної температури, мікро-б в ній починають розмножуватися. Чим довше вона залишається в та-кому стані, тим більше ризик отримати харчове отруєння. Щоб себе убезпечити, їжте їжу відразу після приготування.
- Ретельно зберігайте харчові продукти. Якщо Ви приготу-вили їжу про запас або хочете після вживання зберегти залишати-шуюся її частина, майте на увазі, що вона повинна зберігатися або гарячої (близько або вище 60 ° С) або холодної (близько або нижче 10 ° С). Це виключно важливе правило, особливо якщо Ви на-мерени зберігати їжу більше 4-5 годин.
Їжу для дітей краще взагалі не піддавати зберіганню. Загальна помилка, що приводить до незліченних випадків харчових отруєний-ний - зберігання в холодильнику великої кількості теплої їжі. Ця їжа в перевантаженому холодильнику не може швидко повно-стю охолонути. Коли в середині харчового продукту занадто довго зберігається тепло (температура понад 10 ° С), мікроби виживають і швидко розмножуються до небезпечного для здоров'я людини рівня. - Ретельно підігрівати приготовану заздалегідь їжу. Це найкраща міра захисту від мікроорганізмів, які могли розмножитися в їжі в процесі зберігання (правильне зберігання пригнічує ріст мікробів, але не знищує їх). Ще раз, перед їжею, ретельно прогрійте їжу, (температура в її товщі повинна бути не менше 70 ° С).
- Уникайте контакту між сирими і готовими харчовими продуктами. Правильно приготовлена їжа може бути забруднена шляхом зіткнення з сирими продуктами. Це перехресне забруднення може бути явним, коли наприклад, сира їжа стикається з готовою їжею, або може бути прихованим. Наприклад, не можна використовувати одну і ту ж дошку і ніж для приготування сирої і вареної (смаженої) птиці. Подібна практика може привести до потенційного ризику перезараженія продуктів і зростання в них мікроорганізмів з подальшим отруєнням людини.
- Часто мийте руки. Ретельно мийте руки перед приготуванням їжі та після кожної перерви в процесі приготування - особливо, якщо Ви переповити дитину або були в туалеті. Після оброблення сирих продуктів, таких як риба, м'ясо або птах, знову вимийте руки, перш ніж приступити до обробки інших продуктів. А якщо у Вас є інфікована подряпина (ранка) на руці, то обов'язково перев'яжіть її або накладіть пластир преж-де, ніж приступити до приготування їжі. Також пам'ятайте, що домашні тварини - собаки, птиці і особливо, черепахи - часто носії небезпечних мікроорганізмів, які можуть потрапити в їжу через Ваші руки.
- Тримайте кухню в ідеальній чистоті. Так як їжа ліг-ко забруднюється, будь-яка поверхня, яка використовується для її запро-лення, повинна бути абсолютно чистою. Розглядайте каж-дий харчової обрізок, крихти або брудні плями як потенціали-ний резервуар мікробів. Рушники для протирання посуду повинні змінюватися щодня. Ганчірки для миття підлог також вимагають частого прання.
- Зберігайте їжу захищеної від комах, гризунів і дру-гих тварин. Тварини часто є переносниками пато-генних мікроорганізмів, які викликають харчові отруєння. Для надійного захисту продуктів зберігайте їх у щільно закриваю-трудящих банках (контейнерах).
- Використовуйте чисту воду. Чиста вода виключно важ-на як для пиття, так і для приготування їжі. Якщо у Вас є сумніви щодо якості води, то прокип'ятіть її перед додаванням до харчових продуктів або перед використанням.