Вам ніколи не спадало на думку, що забути посолити блюдо набагато простіше, ніж, наприклад, пережарити м'ясо? І це, незважаючи на те, що їжу ми солимо постійно, а смажимо набагато рідше. Ймовірно, справа якраз в рутинності цього процесу, на якому свідомість не загострює увагу. Саме тому не зайвим буде в черговий раз освіжити в пам'яті прописні істини приготування стейка, яким присвячений не один десяток кулінарних книг, але які з легкістю вилітають з голови, варто тільки взяти в руки частина. Весь шлях - від вибору оптимального способу приготування певних частин туші до витримкою готового стейка перед подачею - легко можна вмістити в 10 простих кроків. Ну, а якщо ви і зовсім не знаєте, як підступитися до приготування хорошого стейка, то цей матеріал - як раз те, що ви так довго шукали.
-1-
Як готувати різні відруби
М'ясо з лопатки і шийної частин туші не найніжніше, але його можна злягла відбити, а готувати краще в пароконвектоматі. Більш ніжне м'ясо ми беремо з реберної і філе. Воно легко може бути приготовлено на звичайному сухому спеку.
-2-
мармуровість
Коли будете розрізати яловичину, зверніть увагу, що практично всі шматки мають так звану мармурову структуру через білих прошарків жиру. Шматки, в яких прошарку розподілені рівномірно, набагато краще за смаковими якостями, у порівнянні з висівками з більш високим зосередженням жирів.
-3-
попереднє прогрівання
Дістаньте м'ясо з холодильника, щонайменше, за 45-60 хвилин до готування. Основну ідею цього пункту не важко зрозуміти. Чим холодніше м'ясо, тим більше часу буде потрібно на його приготування незалежно від того робите ви це на сковороді, грилі або в духовці. Звичайно, зазначені 45-60 хвилин - це приблизний час, який багато в чому залежить від температури на вашій кухні.
-4-
Вибір способу готування
Виберіть ваш спосіб готування. В общем-то, немає ніякого строго певного правила щодо правильного методу приготування стейка. У кожного кухаря свій стиль. Наприклад, ваша корейка в півтора дюйма може бути пожежа як на сковороді, так і на відкритому вогні, а потім доведена до готовності в духовій печі.
-5-
відкритий вогонь
У разі, якщо ви віддали перевагу готувати на відкритому вогні, не пропустіть момент, коли м'ясо потрібно перекласти в духовку. Зняти з вогню його потрібно, коли поверхню стейка буде добре обпечена.
-6-
Готування на сковороді
Якщо ж ви готуєте на сковороді, дочекайтеся апетитною коричневої скоринки з обох сторін. Після цього рівномірний жар духовки вже не зможе обпалити стейк до самої готовності.
-7-
-8-
М'ясо та спеції
Використовуйте ваші улюблені спеції для поліпшення смаку. Кожен шматок яловичини смачний сам по собі, але ви можете посилити його натуральний смак, додавши солі, свежемолотого перцю або трохи сиру.
-9-
Перевірка готовності
Дізнайтеся, коли ваш стейк повністю готовий. Вам не потрібно його пробувати, щоб визначити готовність. Замість цього акуратно натисніть на нього пальцем. Якщо ви відчули, що стейк злегка пружинить, значить, він готовий. Якщо не пружинить - нехай трохи дійде. Пам'ятайте, немає чіткого часового ліміту у визначенні готовності стейка. Залиште цей аспект на свій розсуд.
-10-
Маніпуляції перед подачею
Ріжте і подавайте. Після закінчення готування дайте м'ясу трохи «відпочити». За цей час волокна, скуті жаром, розслабляться і сік рівномірно розподілиться по стейку. Розрізати м'ясо слід поперек волокон, так воно буде ще більш ніжним і смачним.