Ніжний яблучно-вершковий пиріг
- 400 г борошна
- 1 пакетик сухих дріжджів
- 50 г цукру
- 125 мл молока
- 100 г вершкового масла
- сіль
- 2 яйця
- 75 г вершкового масла
- 3 ст. л. цукру
- 4 ст. л. мигдальних листочків
- для начинки:
- 12 г желатину
- 4 яблука
- 125 мл яблучного соку
- 1 ч. Л. тертої лимонної цедри
- 1/2 ч. Л. кориці
- 2 пакети ванільного цукру
- 1 пакетик сухої домішки дня мигдального пудингу
- 375 мл молока 2 ст. л. цукру
Спосіб приготування: Із зазначених інгредієнтів вимісити тісто. На 30 хвилин поставити в тепло піднятися. Нагріти духовку до 200 градусів. Тісто ще раз вимісити і розкачати на листі, застеленому папером для випікання. Зробити в тесті невеликі поглиблення, вкласти в них шматочки вершкового масла. Посипати цукром і мигдалем. Піч близько 25 хвилин. Желатин замочити. Яблука очистити від шкірки, насіння і нарізати м'якоть шматочками. Яблучний сік довести до кипіння. Додати лимонну цедру, корицю і яблука, тушкувати під кришкою 5 хвилин. Лимонну цедру видалити. Ввести ванільний цукор і злегка остудити. Додати желатин і розчинити його у фруктовій масі. Остудити. З сухої суміші для пудингу, молока і цукру приготувати пудинг і остудити. Перемішати яблучну і Пудингова маси. Пиріг розрізати на 4 шматки, кожен розрізати горизонтально навпіл. Нижні половини змастити яблучно-Пудингова сумішшю і накрити верхніми половинками тесту. Прибрати на 2 години в холодильник. Перед подачею розрізати на порції.
Пиріг з яблуками
- 3 1/2 склянки борошна
- 3/4 склянки вершкового масла
- 3 яйця
- півсклянки цукру
- 1 стакан сметани
- 2 ст. л. кислого молока
- 1/2 ч. Ложки солі
- 1/2 ч. Ложки соди
- 1 кг яблук
- 1 ст. ложка меленої кориці
- 1 склянка ізюму
Спосіб приготування: У просіяне борошно, змішане з содою, покласти сметану, масло, сіль, цукор, яйця, кисле молоко і вимісити на столі тісто. З добре промісити тесту зробити булку і, накривши серветкою від завітрювання, винести на холод на півгодини. Яблука очистити і натерти на крупній тертці або нарізати невеликими скибочками. Половину тіста розкачати шаром завтовшки 1 см і укласти на змащений маслом лист. На тісто розкласти яблучний фарш і посипати цукром з корицею і родзинками. Розкачати другу половину тіста, нарізати з неї смужки, якими покрити пиріг у вигляді сітки. Змастити яйцем і випікати при температурі 200 ° C 30 хвилин.
Закритий пиріг з яблуками
- 300 г борошна вищого сорту
- 250 г цукру
- 150 г масла
- 1 яйце
- дрібка солі
- 750 г яблук
- сік від 1 лимона
- 1/2 ч. Л. меленої кориці
- по 50 г мигдальних пластівців, родзинок і меленого фундука
- 2 ст. л. абрикосового мармеладу
- 4 ст. л. цукрової пудри
- 20 г черешневою горілки
Спосіб приготування: З просіяного борошна з додаванням 150 г цукру, 1 яйця, масла і солі замісити тісто. Накриємо і поставимо на 2 години в холодильник вилежатися. Духовку розігріємо до 200 градусів. Дві третини тіста розкачати і викладемо дно і стінки форми. Дно тесту наколемо виделкою. Печемо протягом 15 хвилин на другому рівні знизу. Яблука очистимо від шкірки, разрежем на четвертинки і видалимо серцевину. Яблука разом з цукром, корицею, родзинками, фундуком, мигдалем, лимонним соком і невеликою кількістю води 10 хвилин поваримо під кришкою. Частину, що залишилася третина тесту розкачати в тонку круглу корж. Покладемо яблучну начинку на полуіспеченное тісто в формі, накриємо сирої коржем і знову поставимо на 30 хвилин пектися. Готовому пирогу дамо охолонути в формі. Верх охололого пирога намажемо абрикосовим мармеладом. Цукрову пудру розведемо черешневою горілкою і, як тільки мармелад застигне, поллємо верх пирога цим лікером.
Пиріг з брусницею і яблуками
- 600 г дріжджового тіста
- 4 яблука
- 500 г брусниці
- по 2 ст. л. яблучного джему і коньяку
- 20 г вершкового масла
- 4 ст. л. цукру
- 1 ч. Л. крохмалю
- сік 1 лимона
- 1 яйце
Спосіб приготування: Яблука нарізати скибочками, скропити соком і перемішати з 1 ст. л. цукру. Брусницю змішати з 3 ст. ложками цукру і крохмалем. З 3/4 тіста розкачати корж, викласти в форму і умовно розділити на 4 сектори. Викласти начинку. А з останків тіста розкачати стрічку товщиною 1 см. Від неї відрізати 2 шматки для палітурок, зробити надрізи з двох сторін і укласти на начинку. Від залишилася стрічки відокремити 2 шматочки для "ялинок". На стрічці зробити надрізи з одного боку і закріпити по краях коржа. Зробити з тіста прикраси і укласти на брусницю. Тісто змастити яйцем. Випікати 15 хвилин при 200 градусах. Вийняти пиріг з духовки і змастити яблука сумішшю джему і коньяку. Випікати до утворення золотистої скоринки. Готовий пиріг повторно змастити коньячної сумішшю.
- для тесту:
- 275 г борошна
- 150 г вершкового масла
- 100 г цукрової пудри
- 1 яйце
- рослинне масло для випікання
- для начинки:
- 1 кг кисло-солодких яблук
- 1 лимон
- 100 г волоських горіхів
- 60 г коньяку
- 1 стакан абрикосового джему
- 1 ч. Л. кориці
- ванільний цукор
- мелена гвоздика на смак
- рослинна олія
Спосіб приготування: Замісити тісто з просіяного борошна, яйця, розтопленого масла, цукрової пудри. Скачати в кулю. Загорнути в плівку, покласти в холодильник на 2 години. Яблука розрізати навпіл, вийняти серцевину. Нарізати часточками, залити соком 1 лимона. Горіхи подрібнити. Цедру лимона натерти на тертці. Змішати горіхи, цедру з ванільним цукром і спеціями. Тісто розкачати в прямокутник, викласти на змащене деко. Наколоти тісто виделкою. Викласти горіхову суміш. Зверху рядами викласти часточки яблук. Випікати протягом 30 хв при 200 ° С. Змастити пиріг розігрітим джемом. Коньяк підігріти в ополоник, підпалити. Рідиною, що горить облити пиріг і подати до столу.
Яблучний пиріг по-іспанськи
- 250 г пшеничного борошна, змішаного з розпушувачем
- мелена кориця
- 0,5 склянки цукрової пудри
- дрібно натерта цедра і сік 1 лимона
- 2 яйця
- 3 ст. ложки солодкого хересу
- 0,5 склянки оливкової олії
- для начинки:
- 500 г зелених яблук
Спосіб приготування: У глибокій мисці змішати борошно, корицю, цукрову пудру і лимонну цедру. Зробити поглиблення is центрі і поступово додати туди збиті яйця, херес, оливкове масло і сік лимона, постійно розмішуючи, поки не утвориться однорідна маса. Яблука очистити від шкірки, вийняти серцевину, нарізати на кубики. Викласти яблука на тісто і перевернути і форму, змащену маслом. Випікати в духовці, розігрітій до 180 ° С протягом 40-45 хв до утворення рум'яної скоринки. Пиріг вийняти з духовки, трохи остудити, перевернути на блюдо і остудити остаточно.
Ванільно-яблучний пиріг
- 125 г вершкового масла
- 250 г борошна
- 100 г цукру
- сіль
- 1 яйце
- 1 кг дрібних яблук
- 500 мл молока
- 500 мл вершків
- 2 пакетика сухої суміші для ванільного пудингу
- 2 жовтки
- 4 ст. л. рубленого мигдалю
Спосіб приготування: Розм'якшене вершкове масло вимісити з борошном, 60 г цукру, сіллю і яйцем. Між шарами харчової плівки розкачати тісто у формі кола. У змащену жиром форму (діаметр 24 см) викласти тісто, виліпив високий бортик. Виставити на 30 хвилин на холод. Нагріти духовку до 180 градусів. Яблука очистити від шкірки і насіння і викласти плоди на тісто. Відлити в окремий посуд 8 ст. ложок молока. Решту молока, вершки і 40 г цукру влити в каструлю і довести до кипіння. Потім, помішуючи, додати відлите молоко, змішане з сухою сумішшю для ванільного пудингу, і жовтки, довести до кипіння. Отриманою сумішшю залити яблука. Посипати мигдалем і пекти пиріг в духовці 45 хвилин. В останні 15 хвилин випікання накрити пиріг фольгою. Остудити, не виймаючи з форми.
Яблучний пиріг "Татін"
- для тесту:
- 250 г борошна
- 125 г масла
- 1/2 ч. Л. солі
- для начинки:
- 100 г цукру
- 750 г яблук (сорти джонатан, ранет, требо)
- 2 ст. л. цукру для посипання
- 50 г свіжого масла
Спосіб приготування: Для тіста: борошно висипати на дошку для тесту, додати масло у вигляді стружки, і руками подрібнювати до тих пір, поки не вийде дрібнозернистий маса. Зробити з неї вінок, залити в нього 125 мл підсоленої води і зробити тісто. Місити не треба, інакше тісто буде в'язким. Тісто треба готувати в попередній день або залишити постояти в прохолодному місці не менше 2-3 годин. Для начинки: близько 100 г цукру карамелізований з 1 ст. л. води в сковороді до світло-коричневого кольору. Карамель відразу вилити в форму і розподілити по ній рівномірно. Яблука очистити, розрізати навпіл, видалити насіння і кожну половинку розрізати на 3 рівні часточки. Викласти шматочки яблук опуклою сторін вниз у вигляді віночка на карамель. Посипати 1 ст. л. цукру. Решта шматочки яблук викласти в проміжках опуклою стороною вгору. Посипати цукром. Масляну стружку розсипати по яблукам. Тісто розкачати до товщини приблизно 3 мм. Вирізати коло діаметром близько 30 см. Тісто покласти на яблука і загнути його краю вниз до форми, щоб потім був орнамент. Пиріг випікати в центрі розігрітої духовки 35-40 хвилин при 220 градусів. Якщо тісто дуже швидко стає коричневою, прикрити його алюмінієвою фольгою. Вийняти пиріг з духовки, дати постояти 3-4 хв, потім перевернути на викладений папером для торта круглий формочки.
Порада: Найсмачніше цей пиріг в теплому вигляді. Його можна допекти майже до готовності, а перед подачею на стіл ще раз підігріти в духовці.
Шарлотка з яблуками
- 200 - 230 г черствого білого хліба
- 2 яйця
- 1/3 склянки цукрового піску
- 1 стакан теплого молока
- 500 г яблук
- 30-50 г подрібнених волоських горіхів або цедра 1 лимона (апельсина)
- З0 г рослинного масла
- цукрова пудра для посипання
Спосіб приготування: Збити яйця з цукром, розвести теплим молоком. Хліб нарізати кубиками і залити яєчно-молочною сумішшю, дати постояти 20 хвилин. Яблука очистити, нарізати кубиками, додати до них горіхи або цедру і змішати з набряклим в суміші хлібом. Сковороду або деко змастити маслом, посипати товченими сухарями (або подрібненим печивом) і викласти рівним шаром приготовлену масу. Зверху посипати сухарями або волоськими горіхами, полити олією і випікати при 200 градусах приблизно 30 хвилин. Потім дати постояти 10-15 хв, посипати цукровою пудрою, розрізати на порції.
Пиріг з гарбузом і яблуками
- для пісочного тіста:
- 150 г борошна
- 50 г меленого мигдалю
- 50 г цукру
- 1/2 ч. Л. меленої кориці
- 1 щіпка солі
- 100 г вершкового масла
- для начинки:
- 400 г м'якоті гарбуза
- 400 г кислих яблук
- 120 г цукру
- 400 мл білого портвейну
- 100 мл апельсинового соку
- 1/2 ч. Л. меленого кардамону
- 1 1/2 пакетика порошку для ванільного пудингу
- 200 мл білого вина
- 200 мл вершків
- 50 г мигдалю
Спосіб приготування: Змішати борошно, горіхи, цукор, корицю, сіль, масло і 2 ст. ложки води, загорнути в плівку і охолоджувати 30 хвилин. Вистелити роз'ємну форму папером. Розкачати 2/3 тесту в коло і вистелити ним дно форми. Нашаткувати скибочками гарбуз. Яблука очистити і нарізати часточками. Закип'ятити портвейн, цукор, сік і кардамон. Загасити 5 хвилин в цій рідині гарбуз і яблука. Відкинути на друшляк, зібравши відвар. Змішати порошок для пудингу і вино. Закип'ятити відвар, згустити пудингом і остудити. Збити вершки і перемішати з Пудингова масою. Розкласти на коржі 2/3 шматочків гарбуза і яблук і викласти зверху Пудингова масу, а потім - решта фрукти. Випікати 60 хвилин при 180 градусах. Посипати мигдалем за 10 хвилин до готовності. Дати пирогу охолонути і посипати цукровою пудрою.