Кавказька кухня славиться на весь світ своїми гострими стравами. І візитною карткою м'ясних страв є соус, який до них подається, - аджика. До сих між абхазами і грузинами йде суперечка про те, чиїм національним блюдом вона вважається. Взагалі-то слово «аджика» прийшло в нашу мову саме з абхазького. Але по-абхазски слово «аџьика» означає просто «сіль», а то, що ми називаємо так, у жителів Апсни називається «сіль з перцем» - апирпил-Джік, або ж - аджіктцатца (в буквальному перекладі - сіль, перетерта з іншими продуктами).
Як бачите, якщо брати споконвічне значення слова, то виходить, що аджика - солона паста зі спеціями. Але сьогодні вся кавказька кухня настільки перемішалися, що важко вже визначити, яку саме країну і республіці спочатку належало ту чи іншу страву.
Рецепт грузинської аджики може включати в себе, крім перцю і приправ, ще й помідори. Вони надають цій закусці м'якість, прибираючи зайву гостроту гіркого перцю. Але не буде порушенням канонів, якщо ви включите в неї ще й яблука, морква або болгарський перець. Все одно у вас вийде справжня грузинська аджика, рецепт якої ми наведемо нижче. Головне в ньому - не строге дотримання рецептури, а натхнення.
Рецепт грузинської аджики
Широко поширені два види цієї закуски - червона і зелена. Вони в принципі підходять до різних страв, хоча і є взаємозамінними. Так, традиційно, зеленої аджикою заправляють супи, надаючи їм необхідну гостроту, а червона служить приправою для м'ясних страв. Але харчо ви сміливо можете заправити і червоною аджикою, а зелену додати в салат з помідорами.
Взагалі-то, червона аджика грузинська, рецепт якої ми тут наводимо, відрізняється від зеленої тільки тим, що в одну з них кладеться червоний гострий перець, а в іншу - зелений. І в силу різної соковитості продуктів, зелена аджика виходить рідшою.
Увага! Перед тим як почати готувати аджику, вам потрібно буде запастися не тільки овочами, зеленню та спеціями, а й надіти гумові рукавички. Інакше ви ризикуєте обпалити руки, так як перець володіє сильними пекучими властивостями.
- перець гострий (червоний або зелений) - 25 шт. (1 кг);
- часник - 5 головок;
- сіль - 3 ст. ложки (з гіркою);
- базилік - 1 пучок;
- перець мелений;
- кінза - 1 пучок;
- кріп - 1 пучок (незважаючи на те що в рецепт грузинської аджики петрушка не входить, ви можете додати і її);
- насіння коріандру - 2 ст. ложки.
Якщо перець щойно з грядки, його потрібно злегка подвялить, після чого залити водою на кілька годин. Робиться це для того, щоб в ньому проявилася гіркоту і гострота. Після чого він ріжеться, і з нього видаляються насіння.
Чистимо часник, зелень миємо й злегка підсушують, з базиліка відщипуємо листя - нам потрібні саме вони.
Все перемелює на м'ясорубці два рази. Насіння коріандру товчемо в ступці з сіллю і додаємо до загальної маси разом з меленим перцем. Суміш добре перемішуємо. Можна додати трохи оцту, але це вже на любителя. В рецепт грузинської аджики він не входить, але легка кислинка не завадить.
Тепер залишилося розкласти отриману аджику по стерильним банкам, закрити їх і відправити в льох або в холодильник. Вживати її в їжу можна відразу ж, тільки майте на увазі, що від витримки вона стає гостріше.
Ранні симптоми раку, які вважають за краще ігнорувати 90% людей Якщо з нашим тілом відбувається щось недобре, воно починає посилати нам сигнали, щоб ми звернули на це увагу. На жаль, багато людей не помічаючи.
10 цікавих фактів про інтимну близькість, про які ви напевно не знали Ознайомтеся з найцікавішими і вражаючими фактами про сексуальну активність, які вас здивують.
