Історія виникнення
Соус був придуманий абхазькими пастухами. Аджика в перекладі означає «сіль». Використовували її спочатку в якості добавки, яку вносили в корм козам і овечок. Адже після вживання солоної суміші тварини хотіли пити і є в більшій кількості. Значить, нарощували свою вагу набагато швидше. Згодом в аджику почали додавати різні трави для збільшення обсягу суміші. Адже сіль в той час була дорогим задоволенням. Таким чином, її економили.
рецепти аджики
Сьогодні абхазька кухня пропонує нам чимало різновидів рецептів приготування аджики. Як правило, кожна господиня робить приправу за своїм власним рецептом, дотримуючись багатовікових традицій. Але в кожному гірському регіоні під аджикою розуміють різні суміші. Наприклад, на Кавказі - це соус або приправа, в складі якої можна розкуштувати перець червоний і гострий, сіль, цукор, пряні трави.
Аджика з петрушкою, на зиму заготовлена, досить корисна, а її рецепти доступні і прості. Для того щоб приготувати соус, необхідно купити всі необхідні інгредієнти. Потім ви подрібнює овочі і змішуєте все компоненти. Вживаючи їжу, приправлену такою сумішшю, можна уникнути зимових застуд. Адже в аджике міститься колосальна кількість вітамінів і мінеральних речовин.
Аджика овочева з петрушкою
Отже, сьогодні, за часів здорової їжі, обробка продуктів термічно йде на другий план. Все частіше можна зустріти рецепти, в яких продукти вживаються в сирому вигляді. Аджика з петрушкою, без варіння зроблена, - один з них. Для приготування такого соусу слід приготувати наступні продукти:
- Помідори - 0,4 кг.
- Яблука солодких сортів - 0,3 кг.
- Гіркий перець (чилі) - 5 штук.
- Болгарський солодкий перець - 0,5 кг.
- Часник - 5 зубчиків.
- Морква і корінь петрушки - по 0,3 кг.
- Гірчиця гостра - 100 гр.
- Оцет 9% - 10 столових ложок.
- Томатна паста і сіль - по 2 столових ложки.
Для того щоб аджика з петрушки вийшла вдалою, слід дотримуватися своїх смакових переваг. І коригувати гостроту, додавши або забравши перець чилі. Майте на увазі, що з часом аджика настоюється. Її смак повністю розкривається через добу після приготування.
Отже, всі необхідні овочі потрібно ретельно промити під проточною водою, нарізати дрібно (шматочки можуть бути довільної форми) і попустити через м'ясорубку. Можна використовувати блендер. Але тоді є ймовірність того, що розмір перемелених частинок буде завеликий.
Потім в отриману масу необхідно додати томатну пасту. Вона насичує готову аджику красивим червоним кольором, який не можуть дати свіжі помідори. Після цього в масу додаємо оцет, гірчицю і сіль. Перемішуємо і залишаємо на кілька годин. Потім розкладаємо по заздалегідь стерилізованим баночках, закупорюють їх і ставимо в прохолодне місце.
Аджика томатна з петрушкою
Аджика з петрушки, на зиму без варіння зроблена, - це ще один чудовий спосіб отримати смачний соус, який є джерелом мікроелементів. Для його приготування необхідно купити:
- Стиглі томати - 6 кг.
- Часник - 500 гр.
- Перець солодкий червоного кольору - 4 кг.
- Перець чилі - 6 штук.
- Петрушку (зелень) - 500 гр.
- Оцет 6% - 500 мл.
- Спеції (сіль, перець) за смаком.
Всі підготовлені овочі помити і обсушити. Помідори необхідно розрізати на часточки або на чотири частини. Перці очищаємо від насіння і поділяємо навпіл. Часник звільняємо від лушпиння, перець-чилі розрізаємо на частини, а петрушку подрібнюємо. Кожен овоч по черзі пропускається через м'ясорубку, блендер або кухонний комбайн. В отриману суміш додаємо зелень петрушки, спеції і оцет, перемішуємо. Укладаємо в банки і відправляємо зберігатися в прохолодне місце. Така аджика з петрушкою (на зиму) - відмінний варіант залишити запах літа і надати тепло страв в холодну пору року.
Аджика на зиму (без варіння) з перцем чилі
Одним із стародавніх рецептів є приготування соусу з використанням гострого перцю. З давніх-давен весь процес подрібнення проводився на спеціальному камені. Таке пристосування було в кожному абхазькому дворі, де старша жінка готувала ароматну приправу. Сьогодні все подрібнення проводять за допомогою м'ясорубки або блендера, але в далеких селах все ще можна зустріти чудові камені з пахучою поверхнею.
Рецепт аджики з петрушки з перцем чилі досить простий. Але він вимагає невеликої підготовки. Для того щоб соус вийшов необхідної консистенції, гострий перець перед використанням слід трохи підсушити або подвялить. Для цього його можна розкласти на пару днів на сонечку. Використання свіжого перчика можливо - все залежить від уподобань.
- Часник - 0,5 кг.
- Перець чилі - 1 кг.
- Сіль екстра - ¾ склянки.
- Кріп в насінні.
- Зелень петрушки - 0,3 кг.
- Кінза - пучок.
- Приправа "Хмелі-сунелі" - 1 упаковка.
- По щіпці коріандру і кмину.
Такий набір компонентів є класичним. Але його можна доповнювати улюбленими спеціями, травами і зеленню за смаком. Адже аджика з петрушки може бути приготовлена з будь-якими змінами. Так, якщо любителів гостренького немає, чилі допустимо замінити звичайним солодким перцем. Обраний вами овоч слід розрізати, видалити насіння (це важливо, адже саме вони можуть надати аджике гіркоту), подрібнити, додати дрібно нарізану зелень, перемішати. Всі спеції попередньо обсмажуємо до появи аромату, перемелює їх в кавомолці або товчемо в ступці. Всі інгредієнти змішуємо. Ми залишаємо масу настоюватися на пару годин. Потім розкладаємо її в підготовлену, стерилізовану тару.
Аджика з зеленню петрушки
Для того щоб аджика з петрушки була придатна для зберігання взимку, в рецепт необхідно додати сіль в більшій кількості. Зберігати її потрібно в стерилізованої тарі. Для цього рецепта знадобитися велика кількість петрушки і болгарського перцю. Їх беруть в однаковому обсязі, наприклад, по півкілограма. Щоб у аджики була цікава фактура, можна взяти перці різних кольорів.
Для додання соусу гостроти можна додати гіркий перець в кількості шести або восьми перчинок середнього розміру. Якщо стручки попалися великі, то достатнім буде використання чотирьох овочів. Також буде до речі додавання томатної пасти - для феєрії смаку. Замінити її можна половиною кілограми стиглих томатів і парою головок часнику.
Овочі подрібнюються за допомогою м'ясорубки або ручного блендера. У масу всипається половина склянки цукру, одна ложка солі і півсклянки соняшникової олії. Все ретельно розмішати - соус можна подавати до столу. Якщо ви використовуєте такий метод приготування, у вас вийде прекрасна аджика з петрушки на зиму. Рецепти не містять рекомендацій, що стосуються термічної обробки соусу. Головне - укладати його в стерилізований посуд, попередньо додавши трохи більше солі.
Аджика з кореня петрушки
Сьогодні існує багато різновидів рецептів абхазького соусу. Це і аджика з помідорів з петрушкою, різних овочів. Але ще існує рецепт, де головним компонентом є корінь петрушки. У його складі наступні інгредієнти:
- Солодкий перець - 1,5 кг.
- Часник - 0,5 кг.
- Томат стиглий або в пасті - 2 кг або 1 літр.
- Сіль, цукор - за смаком.
- Перець мелений - щіпка.
- Олія соняшникова - 3 столових ложки.
Кожен інгредієнт подрібнюється. Все змішується, додаються спеції, олія. Потім готову аджику потрібно розкласти по банках або в іншу стерильну тару і відправити на зберігання в холодильник або підвал.
Якщо на столі з'явитися такий чудовий соус, як абхазька аджика з петрушки, то господині не уникнути похвали з боку всіх гостей. Блюдо відмінно доповнить м'ясо, рибу, овочі запечені, картопля або крупи. Смакуючи ароматну суміш в холодну пору, можна підняти імунітет, адже всі корисні вітаміни та мікроелементи не покинув баночку з-за термічної обробки. До того ж така приправа екологічно безпечна і не містить консервантів.
Ранні симптоми раку, які вважають за краще ігнорувати 90% людей Якщо з нашим тілом відбувається щось недобре, воно починає посилати нам сигнали, щоб ми звернули на це увагу. На жаль, багато людей не помічаючи.
Чому ви ніколи не бачили пташеняти голуба? Рушайте на будь-яку міську площу, і, без сумніву, ви побачите сотні голубів, які літають біля перехожих. Але, незважаючи на таку велику кількіст.
