Оптимальна температура для цілої тушки становить від 70 до 80 ° C. Для досягнення її рівномірної прожарювання в арсеналі кухарів є цілий ряд прийомів. Крім поливання м'яса соком, що виділився, птицю необхідно повертати певним чином, накривати фольгою або для вірності помістити між м'ясом і шкірою грудки вершкове масло. Ось 10 способів, як приготувати цілу курку, щоб вона вийшла соковитою і ароматною.
Курка з імбиром
Інгредієнти на 4 порції:
Одна 2 кг. курка кімнатної температури
2 ст.л. підталого вершкового масла
5 зубчиків часнику, 1 подрібнити
1 ст.л. тертого імбиру плюс 12 тонких скибочок імбиру
1 цибулина, розрізати на 4 частини
2 чилі Серрано, очистити від насіння і тонко нарізати
1 лайм, розрізати на 4 частини
1/2 чашки курячого бульйону
1 ст.л. азіатського рибного соусу
Сіль і мелений перець
приготування:
Розігріти духовку до 220 ° C. Грати переставити в нижню частину. У мисці змішати вершкове масло з рубаним часником і тертим імбиром, приправити сіллю і перцем. Промокнути курку паперовими рушниками. М'ясо під шкірою натерти маслом з часником, залишками натерти курку зверху, приправити сіллю і перцем.
Покласти курку грудкою вгору на решітку, встановлену над жароміцної сковородою. Викласти цибулю, часник, імбир, чилі і лайм, додати 1/2 склянки води. Запікати протягом 30 хвилин, поки грудка не почне підрум'янюватися. Використовуючи щипці, перевернути курку грудкою вниз і запікати протягом 20 хвилин, поки шкіра не підрум'яниться.
Щипцями перевернути курку грудкою вгору. Додати ще 1/2 склянки води. Запікати протягом приблизно 20 хвилин або поки термометр не покаже 80 ° C. Нахилити курку, щоб весь сік стік в сковороду. Перекласти птицю на обробну дошку. Поставити сковороду на сильний вогонь. Додати бульйон і варити, деглазіруя сковороду. Додати рибний соус. Курку нарізати, полити соусом і подавати.
Курка з медом і лимоном
Інгредієнти на 8 порцій:
3 1,5 кг. курки
1/4 чашки + 1 ч.л. меду
2 ст.л. + 1 ч.л. свіжого лимонного соку
2 ст.л. соєвого соусу
сіль
9 великих гілочок розмарину
9 зубчиків часнику, розрізати на 4 частини
1 лимон, нарізати на 12 шматочків
приготування:
Розігріти духовку до 230 ° C. У маленькій мисці змішати мед, лимонний сік і соєвий соус. Викласти курку на велике деко, заправивши кінчики крил під курку. Усередині кожної курки покласти 3 гілочки розмарину, по 3 зубчики часнику і по 4 скибочки лимона, посолити. Намазати 2/3 медової глазурі на курку і злегка посолити. Запікати в середині духовки протягом 30 хвилин.
Зменшити температуру до 160 ° C. Перевернути курку і змастити залишилася медової глазур'ю. Запікати курку ще приблизно 45 хвилин до готовності, в середині приготування повернути сковороду. Перекласти курку на дошку і дати перед подачею відпочити 15 хвилин.
Курка по рецепту Андре Сольтне
Інгредієнти на 2 порції:
1 маленька курка
2 гілочки свіжого чебрецю
3 гілочки свіжого естрагону, зняти і зберегти листя 1 гілочки
2 маленькі цибулини білої цибулі, розрізати навпіл
1 ч.л. солі
1/2 ч.л. свежемолотого чорного перцю
2 ст.л. арахісового масла
2 гілочки свіжої петрушки
1/4 чашки білого вина
1/4 чашки курячого бульйону
2 ст.л. подрібненої петрушки
1 ст.л. вершкового масла
приготування:
Розігріти духовку до 230 ° C. Всередину курки покласти гілочки чебрецю, естрагону і цибулю. Зовні і всередині приправити курку сіллю і перцем.
На плиті на сильному вогні нагріти сковороду. Додати арахісове масло, викласти курку і обсмажити 1-2 хвилини з кожного боку до коричневого кольору. Зняти з вогню і поставити в духовку. Запікати від 20 до 25 хвилин, часто поливаючи або до тих пір, поки вставлений в стегно термометр не покаже 70 ° C.
Додати в сковороду 1 чайну ложку води, закрити дверцята і вимкнути вогонь. Через 3 хвилини дістати курку з духовки і викласти птицю на блюдо. Поставити сковороду на середній вогонь. Додати в неї вино і, використовуючи дерев'яну ложку, деглазіровать сковороду. Додати курячий бульйон, листя естрагону і петрушку. Варити на повільному вогні протягом 2 хвилин, а потім зняти з вогню. Курку змастити маслом і відразу ж подавати разом з соусом.
Курка з сумах
Інгредієнти на 4 порції:
1/2 чашки кошерної солі
1/2 склянки цукру
2 ст.л. чорного перцю горошком
10 гілочок розмарину
10 гілочок чебрецю
2 головки часнику + 5 зубчиків: 4 розчавити і 1 подрібнити
4 лимона, тонко нарізати
1 ціла курка вагою близько 1,5-2 кг.
2 ст.л. приправи сумах
Дрібно натерта цедра 1 лимона
Мелений чорний перець
4 ст.л. оливкового масла
приготування:
Для розсолу: довести в середній каструлі до кипіння 4 чашки води. Зняти з вогню і додати сіль, цукор, перець, 5 гілочок розмарину, 5 гілочок чебрецю, роздавлений часник, скибочки 3-х лимонів. Заважати до повного розчинення солі та цукру. Перелити розсіл у велику миску, додати 8 чашок холодної води. Занурити в розсіл курку, накрити поліетиленовою плівкою і поставити в холодильник на 24 години.
У маленькій мисці змішати сумах з лимонною цедрою. Курку дістати з розсолу і висушити паперовими рушниками. Акуратно між шкірою і м'якоттю на грудях і стегнах зробити кишені і наповнити їх сумах і лимонною цедрою. Приправити сіллю і перцем.
Духовку розігріти до 200 ° C. 2 головки часнику скропити 1 ст.л. оливкового масла. Загорнути у фольгу. У середній мисці змішати залишився розмарин і чебрець з рубаним часником, скибочками лимона і 3 столовими ложками оливкової олії. Натерти зовні курку олією, всередину тушки покласти трави і лимон. Перекласти курку з головками часнику на сковороду і поставити в духовку. Запікати до золотисто-коричневого кольору або поки термометр, вставлений в стегно, чи не зареєструє 70 ° C, приблизно 1 годину 10 хвилин.
Перекласти курку на обробну дошку і дати постояти 10 хвилин. Розгорнути часник, розрізати навпіл поперек і викласти зубчики в сковороду. Перемішати часник з соком в сковороді, перекласти в миску і подавати разом з куркою.
Гостра курка з медовим соусом
Інгредієнти на 8 порцій:
Дві 1,5 кг. курки
20 зубчиків часнику, розрізати навпіл
1/4 склянки рослинного масла
1 + 1/3 чашки свіжого апельсинового соку
1/2 чашки свіжого лимонного соку
1/4 склянки чистого порошку анчо чилі
2 ст.л. гострої паприки
4 ч.л. кошерної солі
2 ч.л. меленого кумина
1/4 чашки + 1 ст.л. меду
приготування:
Пропустити через м'ясорубку часник з рослинним маслом. Додати апельсиновий і лимонний сік, порошок чилі, паприку, кумін і сіль і добре перемішати. На грудках і навколо ніжок зробити кишеньки між шкірою і м'ясом. Викласти курку в миску і полити маринадом. Натерти маринадом м'ясо під шкірою і порожнину курки. Повернути курку грудкою вгору і прибрати в холодильник на ніч.
Розігріти духовку до 180 ° C. Викласти курку грудкою вгору в більшу сковороду і приправити сіллю. Додати в сковороду маринад разом з 1 чашкою води. Випікати протягом 1 години. Злити зі сковороди 1/4 чашка соку в невелику миску і перемішати з 3 столовими ложками меду. Полити сумішшю курку і продовжувати випікати курку, поки вставлений в стегно термометр не зареєструє 71 ° C.
Злити сік з порожнини в сковороду. Перекласти курку на дошку і дати відпочити протягом 10 хвилин. Перелити сік з сковороди в миску. Додати решту 2 столові ложки меду, довести до кипіння, приправити сіллю. Курку нарізати і подавати з медовим соусом.
Курка по-марокканські
Інгредієнти на 4 порції:
Одна 2 кг. курка кімнатної температури
2 ст.л. підталого вершкового масла
1 ч.л. меленого кумина
1 ч.л. меленого коріандру
1 ч.л. солодкої паприки
1/4 ч.л. кайенского перцю
1/4 ч.л. меленої кориці
1 цибулина, розрізати на 4 частини
4 зубчики часнику
12 фініків без кісточок
12 шт. кураги
1/2 чашки курячого бульйону
Сіль і мелений перець
приготування:
Розігріти духовку до 220 ° C. Поставити грати в нижню частину духовки. У мисці змішати масло з кумином, коріандром, паприкою, кайенским перцем і корицею, приправити сіллю і перцем. Курку обсушити і натерти під шкірою ароматним маслом, залишками масла натерти курку зверху, приправити сіллю і перцем.
Покласти курку грудкою вгору на решітку, поставлену над жароміцної сковородою. Викласти цибулю, часник, фініки і курагу і додати 1/2 чашки води. Запікати протягом 30 хвилин до коричневого кольору. Використовуючи щипці, перевернути курку грудкою вниз і запікати протягом 20 хвилин, поки шкіра не підрум'яниться.
Повернути курку грудкою вгору і додати ще 1/2 чашки води. Випікати приблизно ще 20 хвилин, поки термометр не покаже 80 ° C.
Нахилити курку, щоб злити з порожнини сік в сковороду; перекласти птицю на обробну дошку. Поставити сковороду на сильний вогонь. Додайте бульйон і варити, деглазіруя сковороду. Нарізати курку, полити соусом і подавати.
Курка по рецепту Джулії Чайлд
Інгредієнти на 4 порції:
Одна 1,5-2 кг. курка
2 + 1/2 ст.л. несолоного вершкового масла
1/3 чашки дрібно нарізаної моркви
1/3 чашки дрібно нарізаної цибулі
1/3 чашки дрібно нарізаного селери
1 ч.л. сушеного чебрецю
стебла петрушки
листя селери
6 скибочок лимона товщиною 0,3 см.
1/2 чашки нарізаної цибулі
1/2 чашка нарізаної моркви
1 ст.л. свіжого лимонного соку
3/4 чашки курячого бульйону
Мелений перець, сіль
приготування:
Розігріти духовку до 220 ° C. Розтопити 1 столову ложку вершкового масла в сковороді. Додати нарізану кубиками морква, цибуля і селера і готувати на помірному вогні, поки овочі не размягчатся. Додати чебрець.
Всередині і зовні курку швидко промити гарячою водою і добре висушити. У порожнину курки викласти ложку обсмажених овочів, жменя стебел петрушки і листя селери, скибочки лимона, посолити і поперчити. 1 столовою ложкою вершкового масла змастити всю курку. Зв'язати разом ніжки, кінчики крил заправити під тушку. Курку посолити і викласти у жароміцних форму грудкою вгору.
Запікати курку в духовці близько 1 години і 15 хвилин, за наступною схемою:
Через 15 хвилин змастити курку залишилася 1/2 столовою ложкою вершкового масла. Викласти навколо нарізану цибулю і моркву. Зменшити температуру в духовці до 180 ° C.
Через 45 хвилин з початку приготування змастити курку лимонним соком. Якщо необхідно, додати 1/2 склянки води, щоб овочі не підгоріли.
Через 60 хвилин полити курку соком зі сковороди. Перевірити ступінь готовності: термометр повинен показати близько 75 ° C. Якщо курка ще не готова, продовжувати запікати, поливаючи соком і перевіряючи готовність кожні 7 хвилин.
Злити з курки сік. Птицю перекласти на дошку і дати відпочити 15 хвилин. Злити сік в сковороду. Додати бульйон і варити близько 5 хвилин. Соус процідити. Перед подачею кожну порцію курки полити соусом.
Курка по-Дурбанську
Інгредієнти на 4 порції:
Одна 1,5 кг. курка
1/4 чашки лимонного соку
Один 5 см. Шматок імбиру, очистити і нарізати
3 зубчики часнику, нарізати
3 невеликих свіжих зелених чилі, нарізати
1 ч.л. солі
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. меленого кумина
1 ч.л. меленого коріандру
1/2 ч.л. порошку чилі, бажаного грубого помелу
Мелений чорний перець
приготування:
Зробити два глибоких діагональних розрізу до кістки в кожній курячої грудях і по одному в кожній нозі і стегні. Викласти курку купою вгору на великий аркуш фольги і перекласти в сковороду.
У блендер викласти лимонний сік, імбир, часник, перець чилі, сіль, масло, кумін і коріандр і пюрировать. Змастити маринадом курку всередині і зовні. Дати курці постояти 30 хвилин.
Розігріти духовку до 200 ° C. Посипати курку порошком чилі і чорним перцем, закрити фольгу. Запікати протягом 1 години.
Відкрити фольгу і полити курку соком. У розкритому вигляді повернути курку в духовку на 15 хвилин, періодично поливати соком. Перекласти курку на блюдо. Вилити сік з фольги в невелике блюдо і подавати разом з куркою.
Курка з оливковою хлібом
Інгредієнти на 6 порцій:
Дві 1,5 кг. курки
3 літри + 3 чашки теплої води
2 чашки сухого білого вина
3 головки часнику, розрізати навпіл поперек
1/2 чашки кошерної солі
2 ст.л. крупномолотого чорного перцю
2 лимона, тонко нарізати
1 апельсин, тонко нарізати
9 гілочок розмарину + 2 ч.л. нарізаного розмарину
450 гр. оливкового хліба, нарізати невеликими кубиками
2 ст.л. розтопленого жиру бекону або вершкового масла
приготування:
У дуже великій каструлі змішати воду, вино, часник, сіль, 2 столові ложки перцю, лимон, апельсин і 3 гілочки розмарину. Добре розмішати, щоб розчинити сіль. Покласти в розсіл курку грудкою вниз. Накрити кришкою і прибрати в холодильник на ніч.
Розігріти духовку до 220 ° C. Дістати курку з розсолу і висушити. Покласти курку у жароміцних сковороду грудкою вгору. Всередину курки покласти залишився розмарин і зв'язати разом ноги. Курку злегка посолити і поперчити, посипати рубаним розмарином. Запікати протягом 30 хвилин. Додати 1/2 склянки води в сковороду, температуру зменшити до 190 ° C і продовжувати запікати приблизно 1 годину 15 хвилин до готовності, повертаючи сковороду.
Нахилити курку, щоб весь сік з порожнини стек в сковороду. Перекласти курку на обробну дошку і тримати в теплі. Збільшити температуру духовки до 220 ° C. Викласти в форму хліб і жир, добре перемішати. Розподілити хліб рівним шаром і випікати в верхній частині духовки протягом 20 хвилин, до хрусткої скоринки. Нарізати курку і подавати з оливковою хлібом.
Курка по рецепту Марсель Хазан
Інгредієнти на 4 порції:
Одна 1,5-2 кг. курка
сіль
Мелений чорний перець
2 маленьких лимона
приготування:
Розігріти духовку до 180 ° C. Вимити ретельно курку всередині і зовні холодною водою. Залишити птицю на тарілці, злегка нахиливши, на 10 хвилин, щоб з неї стекла вода. Ретельно висушити паперовими рушниками. Щедро посипати сіллю і чорним перцем, втираючи приправи в шкіру і в м'ясо всередині порожнини.
Вимити лимони в холодній воді і висушити їх рушником. Злегка розм'якшити кожен лимон, помістивши його на стіл і прокатавши його вперед і назад. Проколоти лимони зубочисткою або вилкою по крайней мере в 20 місцях кожен.
Обидва лимона покласти всередину курки. Закрити щільно отвір зубочистками. Залишивши ноги в їх природному положенні зв'язати їх мотузкою.
Покладіть курку в сковороду грудкою вниз. Помістити курку в верхню частину розігрітої духовки. Через 30 хвилин, перевернути птицю, намагаючись не проколоти шкіру. Запікати ще 30-35 хвилин. Потім збільшити температуру до 200 ° C і запікати ще 20 хвилин. Перед подачею шматочки курки полити соком, що виділився і вичавити на них запечені лимони.
Підписуйтесь на наше співтовариство в Вконтакте!
Співтовариство створене з метою підтримати сайт rukengu.ru. У співтоваристві присутня # гумор # приколи # анекдоти # картинки # фотоприколи
Сподобався пост? Підтримай rukengu, натисни: