«Це якісь неправильні бджоли, вони роблять неправильний мед», - казав Вінні-Пух. Який же мед правильний, а який ні?
Неправильних бджіл, звичайно, не буває. Недарма працьовитого людини порівнюють саме з ними. Адже, щоб вийшла чайна ложечка меду, двісті бджіл повинні працювати весь день, збираючи недо-тар з тисяч квіток. Ну а для того щоб запасти кілограм, на збір нектару відправиться вже тисячна бджолина армія, якій доведеться облетіти мільйони медоносів.
Правильний мед для кожного свій. Наприклад, в Росії і за її межами відомий башкирський мед. У Рес - публіці Башкортостан збереглася первозданна природа з липовими ле - самі, різноманітної луговий рослинністю. І пасічники тут мають можливість збирати мед дійсно високої якості.
Вище всього цінується так званий монофлерний мед, тобто з одного виду рослини. Але отримати такий для пасічника - проблема: потрібно, щоб в окрузі, де він розставляє вулики, росло тільки одну рослину, а інших не було і в помині. А таке, ясна річ, трапляється рідко. Назва меду дають в залежності від того, пилок якої рослини в ньому переважає. Будь-натуральний мед - будь то липовий, апельсиновий, кіпрейний, акацієвий - корисний. Інша справа, що зараз часто намагаються надути покупця і продати йому продукт, який роблять з цукру і води. Відрізнити підробку легко. Потрібно зачерпнути мед ложкою і дати стекти: якщо струмінь не переривається - значить, перед вами натуральний мед, якщо капає - штучний.
На Русі не знали іншої злагодити - сти, крім меду. Їм підсолоджували каші, чай, його додавали при замішуванні тіста для пряників. Все міцні алкогольні напої до появи цукру і горілки теж готували з меду. До речі, медовуха була винайдена лише кілька століть тому. У Древній Русі віддавали перевагу ні - звичайні напої, наприклад мед ставлений: суміш меду і ягідного соку дотримувалися в засмолені діжках від 15 до 40 років.
Зараз мед додають в солодощі, соуси. У ньому можна глазурувати овочі та фрукти, а також м'ясо птиці.
На 6 персон: мед - 2 ст. л. яйця - 2 шт. масло вершкове розм'якшене - 100 г, цукор - 300 г, розпушувач - 1 ч. л. борошно - 400 г, сметана - 2 склянки, ванілін - 2 ч. л.
Масло збити з цукром (100 г) і медом. Вбити яйця. Всипати борошно з розпушувачем і замісити тісто. Раз-ділити його на 6 рівних частин. Як лекала взяти тарілку. Кожну частину тіста розкачати в пласт, розмір якого буде трохи більше діаметру тарілки. Випікати коржі до золотистого кольору при 200 ° С (приблизно по 5-6 хвилин на корж). Обрізати по тарілці. Сме-тану збити з цукром (200 г), змастити кремом кожен корж. Обрізки розтерти в крихту і обсипати торт.
Калорійність однієї порції 693 ккал
Час приготування від 70 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів
Свинина в медовому соусі
На 4 персони: мед - 5 ст. л. стейки свинячі - 4 шт. соус соєвий - 1 ст. л. корінь імбиру - 3 см, вино рисове (або сухий херес) - 100 мл, масло арахісове - 2 ст. л. цибуля зелена - кілька пір'я, перець чорний мелений
Свинячі стейки злегка відбити. Імбир почистити і натерти. Змішати імбир, мед, вино, соєвий соус. Помістити свинячі стейки в приготований маринад, перемішати і залишити на 30 хвилин. Арахісове масло сильно нагріти в сковороді. Обсмажити в ньому свинину по 5-7 хвилин з кожного боку. Вилити до м'яса маринад, в якому лежала свинина. Готувати ще 2-3 ми - нути. Приправити блюдо чорним перцем і посипати нарізаною зеленою цибулею.
Калорійність однієї порції 535 ккал
Час приготування від 80 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів
Курячі ніжки в медовому маринаді
На 4 персони: мед (рідкий) - 4 ст. л. гомілки курячі - 12 шт. гірчиця - 4 ст. л. лимони - 1 шт. паприка мелена солодка - 1 ч. л. масло рослинне (або розтоплене вершкове) - 4 ст. л. сіль
З половини лимона вичавити сік. Гірчицю, мед, лимонний сік, паприку і масло збити виделкою до однорідності. Покласти в миску з маринадом курячі гомілки і перемішати так, щоб він покривав кожну. Залишити на 30 хвилин. Пе - реложіть ніжки в вогнетривку форму і відправити в розігріту до 200 ° С духовку. Запікати до готовності (близько 35-45 хвилин). У процесі приготування гомілки кілька разів змащувати залишками маринаду за допомогою кулінарної кисті. Страву можна подавати зі свіжими овочами або з рисом, просоченою маринадом.
Калорійність однієї порції 602 ккал
Час приготування від 90 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів
медові іриски
На 10 персон: мед - 120 г, цукор - 300 г, масло вершкове - 140 г, вершки 33 % -ві (або жирна сметана) - 250 г
Мед і цукор змішати в каструлі і поставити на середній вогонь. Довести до кипіння і варити до бурштинового кольору 7-10 хвилин.
По частинах додати вершкове масло кімнатної температури (120 г). Влити гарячі вершки. Перевірити на готовність: капнути суміш на холодну поверхню, дати застигнути і спробувати. Деко або піднос застелити пергаментом, змастити маслом, що залишилося. Вилити готову суміш і дати злегка охолонути. Ще м'який ірис розрізати на квадратики. Дати охолонути повністю.
Калорійність однієї порції 570 ккал
Час приготування від 90 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів
Салат з медово-беконной заправкою
На 4 персони: мед - 1 ст. л. авокадо - 1 шт. помідори черрі - 400 г, огірки - 1 шт. моцарелла - 100 г, бекон - 3 тонкі смужки, гірчиця - 1 ст. л. оцет яблучний (або білий винний) - 1 ст. л. цибуля червоний - 1 шт. оливкова олія - 5 ст. л. сіль
Обсмажити бекон на сухій сковороді 5 хвилин. Зняти, дати охолонути і нарізати. У банку відправити бекон, гірчицю, мед, нарізану цибулю, влити олію і оцет, посолити. Накрити кришкою і потрясти. У авокадо видалити кісточку, зчистити шкірку. М'якоть авокадо, огірок, черрі і моцарелу нарізати. Покласти нарізані овочі і сир в салатник. Змішати з заправкою.
Калорійність однієї порції 203 ккал
Час приготування від 20 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали
На 6 персон: мед - 120 г, цукор - 300 г, арахіс смажений несолоний - 550 г, сода харчова - 2/3 ч. Л. масло вершкове - 30 г, сіль
Змішати цукор, мед, сіль і воду (180 мл). Поставити на вогонь і варити 10 хвилин. Капнути сиропом в ємність з водою. Якщо при застиганні вийде м'який кулька - готово. У процесі варіння змоченою у воді кулінарної пензликом змащувати стінки каструлі, щоб запобігти кристалізацію сиропу. Додати горіхи. Зняти з вогню, всипати соду. Суміш повинна спіниться. Форму застелити пергаментом і змастити маслом. Викласти масу. Дати охолонути.
Калорійність однієї порції 490 ккал
Час приготування від 60 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів
Томатний магрибський суп
На 6 персон: мед - 2 ч. Л. помідори - 1 кг, бульйон курячий - 1 л, цибуля червоний - 1 шт. лимони - 1 шт. імбир - 3 см, паприка - 1 ч. л. оливкова олія - 50 мл, кмин, кориця, петрушка, кінза, сіль, перець чорний мелений
З лимона вичавити сік. Нарізану цибулю обсмажити на маслі з тертим імбиром, корицею, кмином. Помідори нарізати і покласти до цибулі. Туди ж додати бульйон, мед, рубані петрушку і кінзу, паприку, посолити, поперчити, довести до кипіння, зменшити вогонь і томити 4 хвилини, помішуючи. Зняти, злегка остудити. Влити в суп лимонний сік, перемішати і розлити по тарілках. Можна прикрасити листям м'яти.
Калорійність однієї порції 213 ккал
Час приготування від 40 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів
Курячі крильця терияки
На 6 персон: мед - 150 г, курячі крильця - 1,5 кг, крохмаль - 1 ст. л. соус соєвий - 250 мл, вино біле сухе - 80 мл, часник - 3 зубчики, корінь імбиру - 3 см
Для соусу в глибокій мисці змішати соєвий соус, вино, мед, крохмаль, натертий часник і імбир.
Крила розрізати на фаланги і укласти в один шар у форму для запікання, застелену фольгою. Поверх вилити приготований соус. Поставити в розігріту до 190 ° С духовку і запікати 1 годину 15 хвилин, перевертаючи крила кожні 25 хвилин. Вийняти форму з духовки і дати постояти 10 хвилин при кімнатній температурі, щоб соус остаточно загус.
Калорійність однієї порції 597 ккал
Час приготування від 120 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів
На 6 персон: мед - 200 г, борошно пшеничне - 450 г, яйця - 4 шт. цукор - 4 ст. л. цедра лимона - 1 ст. л. масло рослинне, сіль
Борошно змішати з цедрою, сіллю і цукром (1 ст. Л.), Висипати на стіл. Зробити поглиблення і вбити яйця. Замісити тісто. Поділити на частини. З кожної скрутити джгут товщиною 1,5 см. Джгути нарізати на шматочки. У каструлі розігріти масло. Обсмажити шматочки тіста до золотистого кольору. Готові кульки перекласти на серветки. Для сиропу мед і цукор (3 ст. Л.) Покласти в кухлик і поставити на вогонь, щоб цукор розчинився. Викласти кульки в сироп, перемішати.
Калорійність однієї порції 414 ккал
Час приготування від 60 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів
На 8 персон: мед (рідкий) - 150 г, борошно пшеничне - 320 г, дріжджі (живі) - 10 г, молоко - 60 мл, яйця - 2 шт. масло топлене, горіхи волоські - 250 г, цукор - 200 г
Дріжджі розвести в теплому молоці, додати борошно. Через 2 години додати яйце і топлене масло. Вимісити тісто, залишити на годину. Раз-ділити на 7 частин, розкачати.
Для начинки обсмажити горіхи, порубати, додати цукор. На змащене маслом деко покласти перший шар. Змастити розтопленим маслом. Зверху - частина начинки. Потім ще шар тіста і начинку. Так з усіма верствами. Ос-тавить на 30 хвилин. Заліз-ток відокремити від білка. Змастити жовтком, нарізати на ромби, прикрасити горіхами. Ви-пекан 30 хвилин при 200 ° С. У воду (50 мл) додати мед, поставити на вогонь, довести до кипіння. За 10 хвилин до готовності залити гарячою сумішшю місця розрізів.
Калорійність однієї порції 686 ккал
Час приготування від 240 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 10 балів
Фото: Fotolia / All Over Press, Legion Media