Незважаючи на те. що грибний супчик здавна належить до вишуканих страв гурманів. приготувати його зможе навіть недосвідчений кулінар. Юшка з грибів - це експрес - блюдо. яке легко виручить в непередбаченій ситуації. Він готується всього за 30 хвилин. не вимагає особливих знань і зусиль. але смак і аромат запам'ятовується надовго.
Природно. основним компонентом страви є гриби. Причому підходять як свіжі. так і мариновані. солоні або сушені гриби. Цей суп вважають традиційною стравою європейської кухні. але в меню інших країн він також частий гість. Найчастіше. ми готуємо суп з печериць. лисичок або білих грибів. В Азії його готують з шиітаке. портобелло і інших грибів.
Загальні рекомендації або що потрібно знати. щоб приготувати ароматну. наваристу грибну юшку:
1. Якщо ви готуєте супчик зі свіжих грибів. їх кладуть сирими. Але можна і обсмажити. Процес обсмажування розкриє всі приховані нотки неповторного грибного аромату.
2. Вважається. що найсмачнішу і наваристу юшку отримують з сушених лісових грибів. Їх потрібно попередньо замочити в гарячій воді. щоб допомогти розкритися смаковим якостям. Для замочування досить 1 години.
3. Щоб приготувати чудове перша страва з грибів. потрібно використовувати повний стакан сухих грибів на 3л води. Якщо приготування піддаються свіжі гриби. то їх частина повинна дорівнювати до частини овочів.
4. Особливої. витонченого смаку додадуть солоні і мариновані гриби. Поєднання солоних і свіжих грибів дозволить отримати незабутній аромат.
5. Для отримання насиченої юшки (замість бульйонних кубиків), досить перемолоти в порошок сушені грибочки. Супчик стане більш щільним і ситним.
6. Якщо ви любите неординарність. додайте в суп курагу. чорнослив або будь-які горіхи.
7. Як відомо. багатства будь-якого супу додають спеції. Грибну страву чудово поєднується з салатним. гострим або чорним меленим перцем. кмином. базиліком. часником. любистком. селерою. петрушкою. розмарином. естрагоном і чебрецем. Незважаючи на різноманітність поєднуваних спецій. краще бути з ними обережними. щоб не зіпсувати натуральний смак і запах грибів.
8. Щільність і густоту страви додасть борошно. обсмажена на сковорідці (2 ст. л) або манка (2 ст. л). Борошно попередньо розводять в 200 гр. бульйону. а потім додають в основну масу.
9. Як стверджують кухаря з Франції. грибний суп розкриється тільки після 3 - х хвилинного кипіння на сильному вогні в кінці варіння.
10. Грибна юшка вимагає настоювання. 20 хвилин цілком достатньо.
Страву подають до столу гарячим. зі сметаною. сухариками і зеленню. Окремо можна поставити соус зі сметани з часником і зеленню. Смачного !