1. Правильно вибирайте картоплю
2. Зверніть увагу на "вік" картоплі
Чим бульби старше, тим більше в них крохмалю. З картоплі, в якому крохмалю мало, пюре виходить з грудочками і позбавленим смаку. Тому молоду картоплю відкладіть для інших страв, наприклад, для печеної картоплі, грата або смаженої картоплі з грибами.
3. Перед тим, як чистити картоплю, як слід вимийте бульби
Інакше вони вберуть характерний земляний запах і позбутися від нього буде неможливо ні за допомогою промивання, ні після варіння. Так що пройдіться по бульб щіткою, поки на них не залишиться жодної грудочки землі.
4. Готуємо відразу, як почистили
Спокусливо почистити картоплю, коли є хвилинка, і залишити її в воді, чекати обіду або вечері. Але в цьому випадку з неї вимиється частина крохмалю і картопля втратить смак, а пюре - правильну консистенцію. Тому чистити і відразу ж варити, інакше ніяк.
5. Варимо в правильній воді
Для ідеального пюре, картоплю потрібно закладати в киплячу вже підсолену воду. По-перше, картопля звариться рівномірно і у неї не залишиться вогкуватої серединка. По-друге, весь крохмаль залишиться в бульбах, а значить, пюре вийде вище всяких похвал.
6. Не лийте занадто багато води
Води наливаємо так, щоб вона ледь прикривала картоплю. Після повного закипання, прикрийте картоплю кришкою, зменшіть вогонь і варіть до готовності.
7. Чим м'яти картоплю
Секрет смачного пюре в звичайній товкачем. Якщо подрібнити картоплю за допомогою міксера або блендера, то картопля буде нагадувати клейстер. Навіть насадка для картопляного пюре не дасть потрібного результату. Тільки звичайна толкушкой і краще дерев'яна. Тиснемо по-старому, руками.
8. У якому порядку додавати інші інгредієнти
Повітряне пюре вимагає тільки двох речей - теплого молока і масла. Мисліть картоплю, нічого до неї не додаючи. У невеликому сотейнику розігрійте молоко, краще з невеликим запасом. Прямо в молоко покладіть солідний шматок масла. Розтануло? Значить, молоко потрібно температури і його можна потроху додавати в пюре і відразу активно заважати. Коли пюре досягло потрібної консистенції, як слід його перемішайте, при необхідності, додавши солі.
Пюре не готують про запас, його їдять тільки свіжим і гарячим.