Щоб час, сили і гроші не були витрачені марно, варто знати деякі секрети варіння полуничного варення.
Багато з нас за полуничне варення готові буквально душу продати! Зараз якраз настав сезон полуниці, тому пора зробити набіг на город або на найближчий ринок, придбати якісну ягоду і зайнятися заготовками.
З полуницею цей номер не проходить: в результаті можна не тільки істотно зменшити термін зберігання варення, а й отримати серйозне отруєння.
А ще для варення найкраще брати щільні, що не переспілі і не водянисті ягоди середнього розміру. До того ж ідеально, якщо між збором сировини і приготуванням варення проходить зовсім мало часу, полуниця - ягода примхлива і дуже ніжна, вже через кілька годин вона починає м'яти, спливати соком і перестає бути придатною для варіння.
Посуд для варіння варення
Полуничне варення можна варити тільки в емальованому посуді (великій каструлі, тазу). У алюмінієвої ємності ягоди тут же окислюються, а в нержавійці набувають якийсь особливий і не дуже приємний присмак.
Полуницю перед варінням не миють, а протирають кожну ягідку вологою ганчірочкою (відірвали хвостик, протерли полуничку і в таз).
Справа в тому, що ці ягоди відмінно вбирають рідину і швидко стають м'якими, так що тісний контакт з водою негативно позначається і на смак, і на прозорості, і на консистенції готового продукту.
Якщо ж на полуниці багато бруду або піску, щось не полощіть ягоди під краном, а швидко і дуже акуратно, щоб не пошкодити, вимийте їх в тазу, кілька разів змінивши воду.
Потім розкладіть в один шар на паперових або тканинних рушниках, промокніть кожну ягідку серветкою і почекайте, поки полуниця повністю висохне. І тільки потім відривайте хвостики.
пропорції
Для того щоб в готовому варення було гармонійне співвідношення сиропу і ягід, на 1 кг полуниці беруть 1 кг цукру. Звичайно, якщо ви любите, щоб було більше сиропу, наприклад, щоб використовувати його окремо для млинців, сирників або каші, можна зробити і один до півтора, але у вазі таке варення виглядає якось не дуже.
Розділяй і володарюй
Навіть якщо ви стали володаркою 15 кг полуниці, не прагніть запхати в каструлю або таз якомога більше ягід.
Оптимальна порція на одну ємність - 2 кг сировини без урахування цукру, саме тоді варення провариться рівномірно, ягоди залишаться цілими, а ви досягнете ідеальної консистенції.
Перший етап створення варення
Для полуниці, на відміну від деяких інших фруктів і ягід, не потрібно попередньо варити сироп. Просто засипте підготовлені ягоди цукровим піском, накрийте ємність рушником і дайте постояти протягом п'яти-семи годин.
Полуниця виділить потрібну кількість соку, а заодно і придбає ніжну насолоду.
Процес варіння варення
Полуниця - ягода ніжна, тому в довгій варінні вона не потребує. Поставили на середній вогонь, довели до кипіння, покіпятіть п'ять хвилин, дуже акуратно помішуючи і знімаючи піну, вимкнули газ, залишили остигати годин на вісім. І так три заходи.
Довше і більше разів варити безглуздо, якщо тільки ви не вирішили приготувати полуничну розмазню. При описаному ж режимі варення виходить ягідка до ягідці, сироп зберігає прозорість, а аромат буквально збиває з ніг.
Після того, як ви зняли варення з вогню втретє, дайте йому п'ять хвилин постояти під рушником і розливайте в підготовлені (ретельно вимиті і простерилізовані) банки. Їх потім можна закатати, закрити поліетиленовими кришками (попередньо ошпарені окропом) або накрити пергаментом і зав'язати мотузкою.
Зберігайте варення в темряві і прохолоді, а якщо банки закриті папером, то їм саме місце в холодильнику.
Полуничне варення з добавками
Якщо любите експерименти і незвичайні смаки, то можете в процесі варіння додати в полуничне варення спеції або інші ягоди.
Полуниця відмінно поєднується з лимонною цедрою (2 ч. Ложки на кілограм ягід, класти після першого закипання), корицею, ваніллю, кардамоном, імбиром (по ½ ч. Ложки на кілограм), малиною, шовковицею, ожиною (в співвідношенні 1 до 0, 5).
Цікавий результат виходить і при поєднанні полуниці з абрикосами або персиками.
Трохи про пінках
Пінки з полуничного варення - ласощі, ні в чому не поступається за смаком самому готовому продукту.
Однак тут той самий випадок, коли треба пам'ятати, що «мухи окремо, котлети окремо», тобто пінки гарні виключно як самостійна смакота, а якщо ви полінуйтеся знімати їх з варення або зробите це недостатньо ретельно, то результат виявиться невтішним.
Мало того, що варення помутніє, воно ще й придбає зовсім пікантну гірчинку і дуже сильно втратить в смаку.
Заважати або не заважати?
Багато господинь переконані, що полуничне варення під час варіння заважати ложкою можна (нібито ягоди розповзаються), а процес перемішування необхідно здійснювати виключно так: підняти таз або каструлю і покачати ємність круговими рухами, щоб полуниця і сироп перераспределились.
Однак насправді заважати можна і потрібно для того, щоб варення банально не пригоріло. Головне, робити це дуже обережно, не різко, по дну і по стінках, намагаючись не зачіпати ягоди, а просто як би знімаючи сироп з нагрітих поверхонь, ну а потім можна і покачати.