Почнемо з дріжджів. Краще, все-таки, використовувати свіжі дріжджі. а не ті, які продаються в пакетиках - сухі. Якщо випічка для вас одне задоволення, і ви плануєте випікати часто, то можна відразу придбати кілька пачок дріжджів. Як і у всіх продуктів, у дріжджів теж є свій термін придатності. Не забувайте звертати на нього увагу.
Тепер про здоби. Пам'ятаємо: чим більше в тесті яєць, масла, цукру, тим важче йому підніматися. Тому дріжджів потрібно більше, ніж, наприклад, при повній відсутності яєць. На три-чотири яйця, як правило, необхідна ціла упаковка дріжджів.
Молоко і масло при додаванні повинні бути теплими. але ніяк не гарячими інакше вони вб'ють дріжджі. Якщо за рецептом необхідно розтопити масло, то перед тим, як з'єднати його з дріжджами, охолоджуємо його.
Будь-яке тісто обов'язково солимо. І зовсім неважливо, що ми плануємо з нього приготувати: рибний пиріг або солодкі булочки.
Ще одна таємниця роботи з дріжджовим тестом криється в його ретельному вимішування. І, бажано, руками. Адже в такому разі, воно виходить м'яким, повітряним, ніжним. Смак буде більш насиченим. Знову-таки, швидше за все, що тут важливу роль відіграє той факт, що ви самостійно, віддаючи частинку себе, берете участь в процесі приготування.
Якщо додати в дріжджове тісто ложку рослинної олії. то тісто стане куди більш ніжним, еластичним і не буде приставати до рук.
Після цих нескладних нюансів необхідно обмять тісто, формуючи кулю. Таким чином, ми насичуємо його киснем і видаляємо вуглекислий газ.
Перед самою розкочуванням, в тесті робимо невелику виїмку. Їли вона не змінює форму протягом п'яти хвилин, то тісто вже максимально підійшло - прийшов час розгортати. Добре було б проводити операцію з однією стороною і дуже обережно.
Такі прості поради допоможуть створити шедевр на кухні. І в допомогу вам простий рецепт швидкого дріжджового тіста.
Молоко 0,5 л
Яйця 2 шт
Рослинна олія 3 ст.л
Цукор 1 ст.л.
Сіль 1 ч.л.
Дріжджі 1 уп.
Борошно 0.5 кг
Підігріває молоко, додаємо в нього дріжджі, добре розтираємо.
Борошно просіваємо в невелику миску, робимо поглиблення і поступово вливаємо туди нашу раніше приготовлену масу.
Тісто загортаємо в марлю і оговтується в попередньо розігріту до 40 ° духовку.
Коли тісто виросте, розгортаємо і готуємо пироги.