Незважаючи на те що культура вживання спаржі налічує не одне століття, на наших прилавках спаржа з'явилася відносно недавно. Як і на все нове, на овочеву культуру все ще дивляться з деякою насторогою. Найбільше запитань викликає процес її приготування.
Спаржа - ніжний і делікатний овоч і поводитися з нею потрібно відповідно. Перед приготуванням у спаржі зрізають жорстку основу стебла - не сама смачна її частина. Овоч опускають в каструлю з киплячою підсоленою водою і тримають кілька хвилин. Головне - не переварити спаржу, інакше вона придбає кашоподібну текстуру і втратить свій смак.
Оскільки спаржа є універсальним овочем, її можна поєднувати практично з усіма продуктами. Ми знайшли 10 рецептів страв, які розкривають всю глибину смаку і аромату спаржі.
Курка зі спаржею та грибами
- 1 + 1 + 1 ст.л. оливкового масла
- 1 пучок спаржі, обрізати жорсткі кінчики, нарізати на 5 см.кусочкі
- 450 гр. асорті з лісових грибів
- 1/4 чашки подрібненого цибулі-шалот
- 4 зубчики часнику, подрібнити
- 560 гр. курячих грудок без шкіри і кісток, нарізати на 1,5 см. смужки
- Щіпка кайенского перцю
- 1/3 склянки сухого білого вина або сухого вермуту
- 1/3 склянки жирних вершків
- Мелений чорний перець
- сіль
- У великій сковороді на середньому вогні розігріти 1 столову ложку масла. Додати спаржу, приправити сіллю і перемішати, щоб масло рівномірно покрило спаржу.
- Додати 3 столові ложки води, накрити сковорідку кришкою і готувати, поки спаржа не стане ніжною, 4-5 хвилин. Перекласти спаржу в миску.
- Розігріти 1 столову ложку масла. Викласти гриби, приправити сіллю і обсмажити до готовності, 8-10 хв. Перекласти гриби в іншу середню миску. Розігріти залишилася ложку масла.
- Додати цибулю-шалот і часник і готувати по техніці соте, поки вони не размягчатся, близько 2 хвилин. Додати курку, приправити сіллю і перцем кайенский. Обсмажити курку протягом 4-6 хвилин.
- Влити вино і вершки, довести до кипіння і варити, поки соус трохи не загусне, близько 2 хвилин. Повернути в сковороду спаржу і гриби, все перемішати і прогріти. Приправити до смаку сіллю і чорним перцем.
Сирний дип зі спаржею
- 1 чашка спаржі, нарізаною на 1,9 см. Шматочки
- 2 ст.л. вершкового масла
- 1 чашка нарізаної цибулі-порей, тільки білі і світло-зелені частини
- 2 ст.л. борошна
- 1 + 1/4 чашки цільного молока
- 1 стакан тертого сиру чеддер
- Сіль і мелений чорний перець
- Одна 400 гр. банку нарізаних артишоків в воді, воду злити
- 1/4 чашки свіжого або замороженого горошку
- 2 ст.л. нарізаного свіжого шніт-цибулі
- 2 ст.л. нарізаної свіжої м'яти
- 2 ст.л. нарізаної свіжої петрушки
- 1/2 ч.л. тертої лимонної цедри
- 110 гр. раскрошенного свіжого козячого сиру, розділити
- Духовку розігріти до 230 ° C. У великій каструлі в киплячій підсоленій воді відварити спаржу, близько 2 хвилин. Злити воду і дати охолонути. Розтопити в середній каструлі вершкове масло.
- Додати цибулю-порей, готувати на середньому вогні, часто помішуючи, до м'якості, близько 10 хвилин. Вмішати муку. Поступово додати молоко. Довести до кипіння, постійно збиваючи. Готувати, продовжуючи періодично збивати, до загусання; зняти з вогню.
- Додати чеддер, заважати поки сир не розплавиться. Приправити до смаку сіллю і свіжомеленим чорним перцем. Викласти спаржу, артишоки, горох, цибуля, м'яту, петрушку, цедру лимона і половину козячого сиру.
- Перекласти суміш у форми для випічки, посипати зверху сиром, що залишився. Випікати до золотисто-коричневого кольору і появи пухирців, 15-20 хвилин. Перед подачею дати охолонути протягом 5 хвилин.
Феттучині зі спаржею і шиїтаке
- 2 + 1 ст.л. оливкового масла
- 1 пучок спаржі, відрізати жорсткі кінчики і нарізати на 5 см. Шматочки
- 2 ст.л. вершкового масла
- 230 гр. грибів шиітаке, стебла видалити, капелюшки нарізати
- 1 маленький цибулю-шалот, дрібно нарізати
- 1 ч.л. нарізаного свіжого орегано
- 1 ч.л. нарізаного свіжого чебрецю
- 450 гр. феттучині
- 3/4 чашки пармезану
- Сіль і мелений чорний перець
- У великій сковороді на середньому вогні розігріти 2 столові ложки оливкової олії. Викласти спаржу, приправити сіллю і перцем і готувати, помішуючи, поки вона не стане м'якою, близько 4 хвилин. Перекласти на тарілку.
- Розтопити вершкове масло і разом з залишилася 1 столовою ложкою оливкової. Додати гриби, приправити сіллю і перцем. Готувати, часто помішуючи, до м'якості, приблизно 5 хвилин. Додати цибулю-шалот і готувати, час від часу помішуючи, поки цибуля не розм'якшиться, близько 2 хвилин. Додати орегано, чебрець і спаржу.
- У великій каструлі в киплячій підсоленій воді відварити пасту. Злити воду, залишивши 1 чашку. Викласти пасту, 1/2 рідини і пармезан в сковороду. Готувати близько 2 хвилин, при необхідності підливаючи зарезервовану рідина, поки весь соус не буде обволікати пасту. Приправити сіллю і перцем.