Кефір - універсальний молочно-кислий продукт, що дозволяє урізноманітнити наше меню не тільки корисними і поживними, але і легкими в приготуванні стравами.
На кефірі готують перші страви зі свіжих овочів, з нього роблять напої підвищують імунітет і швидко вгамовують спрагу в жарку пору року. Зі свіжого кефіру виходять чудові легкі десерти, а з простроченого - повітряна і дуже м'яка випічка.
Страви з кефіру (з простроченого) - загальні принципи приготування
• З кефіру, по описаним нижче рецептурами, готуються напої, десерти, домашній сир, сир і різна випічка: оладки, маннік з полуницею і пряники.
• Кефір знадобиться будь-який - свіжий або прострочений, слабожірний або висококалорійний.
• З свіжого кефіру готують страви, неподвергающіеся теплової кулінарній обробці: напої і десерти. Для випічки, навпаки, краще віддати перевагу спеціально витриманому або простроченим молочно-кислого продукту. Сир і сир можна приготувати як зі свіжого, так і трохи простроченого кефіру.
• Жирність продукту не має особливої ролі. Від неї залежить тільки калорійність страви. Але все ж випічка виходить більш пишною з тіста приготовленого на кефірі з найменшим відсотком жирів.
Що приготувати з кефіру: рецепт молочного суфле - «Теплий пломбір»
• свіжий, 3,2%, кефір - півлітра;
• третину склянки 15% сметани;
• столова ложка желатину;
• третина чайної ложки ванільного цукру;
• півсклянки білого цукрового піску.
1. Залийте желатин двома столовими ложками води. Приблизно через 20 хвилин, коли він добре розбухне, нагрійте його на водяній бані, постійно помішуючи. Як тільки почне закипати, відразу ж зніміть з вогню і добре остудіть. Кип'ятити желатин не можна.
2. Розведіть в кефірі сметану, додайте звичайний цукор і ванільний. Збийте суміш міксером на середній швидкості близько трьох хвилин.
3. Потім, не знижуючи швидкості, введіть охолоджений желатин і продовжуйте збивати молочну суміш ще три хвилини.
4. Після цього відразу розлийте по підготовленим креманкам або келихах, і поставте в холодильник. Як правило, 3-4 години буде досить.
5. На готовий десерт можна покласти свіжі ягоди, фрукти, рубані горіхи або потертий шоколад.
6. Якщо кількість цукру трохи збільшити, покласти 2/3 склянки, суфле за смаком буде нагадувати пломбір.
Що приготувати з кефіру: рецепт сиру для малюка
• стакан дитячого кефіру 2,5% жирності.
1. Перелийте кефір в невелику мисочку і поставте прогріватися на водяну баню. Коли кефір повністю «створожится», зніміть ємність з нагріву і дайте трохи постояти.
2. Сирок швидко підніметься наверх, а сироватка буде залишатися внизу.
3. За друшляк розкладіть марлю і відкиньте на нього масу, що згорнулася.
4. Сир можна давати малюкові, після того як вся сироватка добре зійде.
Що приготувати з кефіру: рецепт соусу для овочевих і м'ясних салатів
• 3,2% кефір - п'ять столових ложок;
• 0,5 ч. Л. заваренной неострой гірчиці;
• три жовтка;
• три стіл. ложки 9% вологою сирної маси;
• сік з 1/8 лимона.
1. У чашу блендера влийте кефір. Додайте сир, гірчицю, лимонний сік і сирі жовтки. За своїм смаком покладіть сіль і злегка приперчив.
2. Добре перебейте все блендером до отримання однорідної соусу.
Що приготувати з кефіру: рецепт «Адигейського сиру»
• один літр жирного кефіру;
• три літри пастеризованого або домашнього молока;
• дві ложки дрібної кухонної солі «Екстра».
1. На водяну баню поставте ємність (невелику миску) з кефіром і тримайте, не перемішуючи, чекаючи, коли почнеться розшарування на сир і сироватку. Сир спливе вгору, а внизу залишиться злегка зеленувата рідина - сироватка.
2. Коли це станеться, відкиньте вміст миски на вистелений марлею друшляк і почекайте, поки вся сироватка зійде. З літра кефіру виходить приблизно 250 грамів ніжного сиру і залишок у вигляді сироватки.
3. Сироватку перелийте в банку і залиште в теплі, а сир можете з'їсти.
4. Через дві доби у велику каструлю налийте три літри домашнього молока і поставте закипати. Коли молоко почне кипіти, зменшіть вогонь і тонкою цівкою влийте в нього сироватку. Продовжуйте варити при помірному нагріванні, поки молоко не згорнеться. При цьому сир підніметься на його поверхню суцільним «коржем».
5. Вимкніть плиту, друшляком дістаньте сир з каструлі і відразу перекладіть на марлю. Зцідіть залишки сироватки, підвісивши марлю з сиром над раковиною або широкої мискою.
6. Сформуйте голівку сиру бажаної форми, помістіть її під прес і приберіть на всю ніч в холодильник.
7. Вранці акуратно розгорніть марлю і можете знімати пробу.
Що приготувати з кефіру: рецепт бананового десерту з шоколадною крихтою
• 2,5% свіжий кефір - 500 мл;
• півлітра свіжої ряжанки;
• 50 грамів геркулесових пластівців швидкого приготування;
• два стиглих банана;
• цукровий пісок, пудра кориці - за смаком;
• невелика плитка чорного шоколаду;
• лід (колотий).
1. Дрібні шматочки очищених бананів покладіть в невелику посуд і влийте до них змішану з кефіром ряжанку.
2. Додайте колотий лід, засипте геркулесових пластівці з цукром і збийте на невеликій швидкості кухонним процесором (блендером) протягом однієї хвилини.
3. Потім розлийте десерт по келихах з широкою шийкою і відставте на деякий час.
4. Через приблизно півгодини прикрасьте верх великої шоколадною крихтою і тонкими кружечками банана.
Що приготувати з кефіру: рецепт напою для посилення імунітету
• дві склянки нежирного, 1%, свіжого кефіру;
• половина пучка шпинату і стільки ж свіжої петрушки;
• один середньорозмірний грунтовій огірочок;
• шматочок кореневого імбиру - 2 см;
• сік з 1/2 середнього лимона;
• щіпка меленого коріандру.
1. Свіжий огірок наріжте дуже гострим ножем на колечка, імбирний корінь - шматочками.
2. Ретельно промийте водою зелень і в подрібненому вигляді додайте її в миску до огірку і імбиру.
3. Влийте добре охолоджений кефір, вичавіть лимонний сік, посоліть і ретельно збийте все блендером.
4. Подавайте відразу ж, прикрасивши стакан колечком огірка.
Що приготувати з простроченого кефіру: рецепт кефірних пряників
• половина склянки цукрової пудри;
• три з половиною склянки пшеничного пекарської борошна;
• чотири столові ложки якісного какао-порошку;
• два свіжих яйця;
• три столові ложки олії;
• чайна ложка 9% оцту;
• 1,3 склянки цукрового білого піску;
• повний стакан 3,2% простроченого кефіру.
1. У широку глибоку миску влийте масло і прострочений кефір. Розбийте одне куряче яйце, додайте цукор, присолите і добре розмішайте.
2. Потім всипте третина пересіяти борошна і додайте гашене оцтом соду, ретельно розмішайте все до однорідної консистенції.
3. Не перестаючи розмішувати, введіть всю муку і вимісити пластичне, досить м'яке тісто. Якщо воно буде липнути, додайте ще трохи борошна і знову не кваплячись вимісити.
4. Розділіть тісто на шматки і скачайте з кожного товсті ковбаски, які наріжте порційними шматочками. З кожного сформуйте круглий пряник і викладіть вироби на застелену пергаментом жаровню.
5. Випікайте пряники півгодини при 175 градусах. Перед тим як ставити деко з заготовками, прогрійте духовку до потрібної температури.
6. Цукрову пудру збийте з яєчним білком для нанесення глазурі.
7. Ще гарячі прянички перекладіть в широку миску, і полийте їх приготовленої глазур'ю. Злегка струсіть миску кілька разів, щоб обмазка рівномірно покрила всі пряники. Перемістіть їх на холодний деко і почекайте, поки глазур добре застигне.
Що приготувати з простроченого кефіру: рецепт полуничного манника
• один стакан манки (сухий крупи);
• 100 гр. натурального вершкового масла;
• 250 мл простроченого 2,5% кефіру;
• повний стакан пекарської білого борошна (без гірки);
• чайна ложка розпушувача (харчової соди);
• два свіжих сирих яйця;
• щіпка солі;
• 250 грамів свіжої стиглої полуниці;
• листочки м'яти - 4 шт .;
• ягоди чорної смородини.
1. Суху манну крупу змішайте з теплим простроченим кефіром. Посоліть і залиште на півгодини, щоб манка «набухла».
2. Відокремте від жовтків білки і добре збийте їх до пишності.
3. Жовтки розітріть інтенсивними рухами з цукровим піском і розм'якшеним маслом до білого.
4. У кефіру манну суміш додайте розтерті жовтки і добре розмішайте. Потім введіть білкову піну і знову акуратно розмішайте масу.
5. Полуницю промийте водою, добре обсушити і наріжте тоненькими пластинками.
6. Круглу роз'ємну форму змастіть вершковим маслом і викладіть в неї частину тесту. На нього покладіть пластинки полуниці і рівномірно покрийте залишилися тестом.
7. випікаючи маннік з полуницею протягом півгодини при 180 градусах. Потім підвищить температуру до 200 градусів і почекайте, поки верх пирога зарум'яниться.
8. Коли пиріг охолоне, прикрасьте його верх смородиною, листочками м'яти і присипте цукровою пудрою.
Що приготувати з простроченого кефіру: рецепт сирних булочок
• плавлений вершковий сир - 300 гр .;
• столова ложка очищеного рослинного масла;
• дві чайних ложки розпушувача тесту;
• трохи менше половини столової ложки цукру;
• пекарські борошно в / с - 350 грамів;
• 300 мл простроченого кефіру.
1. Розведіть кефіром пісне масло, додайте плавлений м'який сир і добре перемішайте.
2. В окремій ємності змішайте борошно з розпушувачем для тесту і цукровим піском, додайте сіль на свій розсуд.
3. Постійно розмішуючи кефірну масу, введіть у неї борошняну суміш і добре вимісити тісто. Воно буде злегка прилипати до рук. Залиште тісто відпочити на чверть години, накривши миску полотняною серветкою.
4. Потім розділіть тісто на невеликі шматки (приблизно 10 шт.) І сформуйте з них невеликі булочки овальної форми.
5. Викладіть їх на деко, змащене рослинним жиром, і поставте в гарячу духовку на 25 хвилин. Випікайте булочки з сиром при 200 градусах.
Страви з кефіру - хитрості приготування і корисні поради
• Адигейський сир матиме приємний злегка жовтуватий колір, якщо в кипляче молоко всипати трохи порошку куркуми. Насичений смак і аромат йому додасть доданий туди ж дрібно порубаний кріп.
• Щоб банановий десерт краще загус, поставте його на чверть години в холодильник.
• Збивати соус для салатів на кефірі слід на самій максимальній швидкості.
• помадки поливайте неостиглого пряники, на холодних вона не розтечеться добре.
• Розрихлювачі при вимішування тесту з'єднувати з кефіром або пересівати з борошном, і тільки потім додайте інші компоненти.
• Скориставшись рецептурою приготування «сирка для малюка» можна приготувати сир для дорослих з будь-якого кефіру як свіжого, так і простроченого.
• Адигейський сир, так само як і сир, можна приготувати з трохи простроченого кефіру.
• Для випікання найкраще брати прострочений кефір. Вироби будуть пишніше і м'якше.