Гуляш по праву належить традиційної угорської кухні. Існує безліч варіантів приготування цього смачного страви, але все ж коріння ведуть до Угорщини.
Існує надання, де говориться, що таке блюдо спочатку було традиційною їжею угорських пастухів, які готували його на багатті в котлах. Сьогодні ж це блюдо займає почесне місце на кухні будь-угорської господині, і якщо наречена не вміє правильно приготувати справжній гуляш, що в принципі неможливо, то її не вважають гідною невісткою.
Своє почесне місце таке блюдо зайняло і на кухнях козаків південній частині Росії, які за часів військових дій в Європі, принесли рецепт приготування до себе на батьківщину, і з тих пір його передають від покоління до покоління. Тільки ось козаки гуляш готують з найніжнішою частини яловичини - ниркової! Я ж вам хочу запропонувати рецепти, починаючи з початкового і до найсучасніших. Всі вони однаково смачні, так що готуйтеся радувати своїх чоловіків. Зарядилися позитивом, і, в добру путь!
Рецепт 1. Гуляш зі свинини з підливою
• М'ясо свинини - 500 гр.
• Часник - 3-4 зубчики
• Перець болгарський - 1 шт.
• Лавровий лист - 2 шт.
• Шматок домашньої копченої ковбаски (можна мисливської)
Готуємо разом. Підготуємо м'ясо, і нарізаємо кубиками середньої величини. Лук очистимо й наріжемо півкільцями. Часник очистити і роздавити ножем (розрізані). У казанчіке топимо смалець і додамо нарізане шматочками м'ясо. Смажимо 5 хвилин під кришкою. М'ясо має випустити свій сік. Через 5 хвилин додамо лук, акуратно перемішати і додамо ложку борошна, часник і паприку. Зараз доливаємо 3-4 склянки теплої води. Якщо додати до гуляшу холодну воду, то м'ясо неадекватно на неї зреагує, і потрібний нам смак ми не досягнемо. Зараз додамо лавровий листочок і продовжимо тушкувати під кришкою приблизно 1 годину.
Чистимо картоплю, нарізаємо її шматочками і додамо до страви. Солимо, перчимо, додамо спеції, помідори, і солодкий перець. Закриваємо кришкою і продовжуємо тушкувати ще 30-40 хвилин. Картопля має добре розваритися.
Якщо ви використовуєте копчену ковбасу, то її слід додавати перед тим, як будете доливати воду в гуляш. Для любителів гострого - можна додати гострий перець 1 стручок. Угорці собі не уявляють гуляш без гострого перцю. Між іншим у них навіть є спеціальна томатна паста гостра, яка так і називається «Гуляш».
Дуже важливо, щоб вода в казані тільки прикривала наші інгредієнти. За цим потрібно постійно стежити і періодично доливати, якщо потрібно буде! Всі наш гуляш готовий. Його консистенція повинна бути густою, так щоб ложка в ньому стояла і не падала.
Подаємо до столу - прикрашаємо зеленню блюдо і обов'язково до нього подаємо шматок ароматного свіжого хліба. Приємного вам апетиту.
• свинина - 500 гр.
• паприка червона мелена - 1 ч.л.
• Перець горошок - 5-3 зерен
• Гострий перчик - 2-3 колечка
• Топлений смалець - 1 ст.л.
Приступаємо до процесу. Підготовлене і обсушене м'ясо нарізаємо невеликими кубиками. Шаткуємо цибулину. У сотейнику нагріємо масло або смалець і опускаємо в нього наше м'ясо. Включаємо сильний вогонь і підсмажуємо його приблизно 3-5 хвилин. Додамо до нього цибулю, добре перемішати і зменшимо вогонь. прикриємо кришкою і ще згасимо 3 хвилини. Слідкуйте за тим, щоб ваш цибуля не підгорів.
Зараз додамо ложку борошна і паприку, добре перемішати і смажимо 2 хвилини. Підливаємо трошки теплої води, щоб наше м'ясо повністю було прикрите. Додамо часник, петрушку і часточки помідорів. Приправимо спеціями. Під кришкою згасимо ще 1 годину. А які аромати ... Немає слів. Готову страву посипаємо зеленню. Всім смачного.
Рецепт 3. Гуляш зі свинини з капустою
• Свинина - 500 гр.
• Квашена капуста - 500 гр.
• Цибуля - 1 велика цибулина
• Гострий червоний стручковий перець - 1 шт.
• Топленое свиняче сало - 1 ст.л.
• Паприка рожева «королівська» - 2 ч.л.
• Сметана - 150 гр.
Приступаємо до процесу: Підготовлене м'ясо нарізаємо на кубики. Чистимо цибулю, часник, гострий перець (все насіння видалити). Якщо капуста дуже кисла, то її краще промити під проточною водою і віджати.
У сотейнику розтопити свинячий жир і додамо до нього кубики нарізаного м'яса. Підсмажуємо на протязі 2-3 хвилин постійно перемішуючи. Зараз додамо нарізану цибулю, часник, кмин, зелень кропу, гострий перець і засипаємо паприкою. Добре перемішуємо всі наші інгредієнти, вливаємо трохи бульйону, закриємо і тушкуємо приблизно 30-40 хвилин. Зараз додамо до м'яса квашену капусту і продовжуємо тушкувати. Під кінець процесу все заливаємо сметаною і доводимо до кипіння. Наше страва готова, і ви вже можете пригощати своїх близьких людей. Приємного всім апетиту.
Рецепт 4. Гуляш зі свинини з лечо
• Свинина - 500 гр.
Для приготування лечо:
• болгарський перець - 3 шт.
• рослинна олія - 1 ст.л.
Приступаємо до процесу. Турботливі угорські господині завжди в будинку мають банку «Лечо». Це ще одне національне блюдо, яке влітку готують в свіжому вигляді, але при цьому запасаються їм на зиму, закочуючи в банки. Лечо для угорців, що аджика для грузинів.
Отже, спочатку ми приготуємо гуляш зі свинини. Нарізаємо підготовлене м'ясо на кубики. Солимо і обсипаємо його сумішшю муки і паприки (на 1 ст.л. борошна 0,5 ч.л. паприки). У сотейнику розтопити жир і викладемо в нього шматки м'яса. М'ясо має у вас вийти з рум'яною скоринкою. Зараз підливаємо трошки води, закриваємо кришкою і продовжуємо тушкувати.
За цей час приготуємо лечо. Цибулю нарізаємо кільцями. Помідори наріжемо часточками, а перець листочками. У сковорідці розігріємо рослинне масло і опустимо туди наш цибулю. Смажимо, поки він не стане прозорим. Відразу додамо часточки помідорів, а зверху болгарський перець. Перемішати, посолити, прикриємо кришкою і продовжуємо тушкувати. Якщо ваші помідори м'ясисті, то потрібно буде підлити трішки води. Тушкуємо, поки болгарський перець не зварила. Вимикаємо.
Наше м'ясо вже приготувалося - додаємо до нього лечо і готуємо ще 10 хвилин. Присипаємо зеленню і подаємо до столу. Приємного всім апетиту.
Рецепт 5. Гуляш зі свинини з підливою з томатів
• Свинина - 400 гр.
• Чорний перець горошок
• Гострий червоний перець - 1 стручок
• Лавровий лист - 1 шт.
• Часник - 2-3 зубчики
• Кукурудзяна олія або смалець
Готуємо гуляш зі свинини з підливою. М'ясо нарізаємо кубиками і шаткуємо цибулю. У сковорідці нагріваємо рослинне масло або смалець, додаємо кубики м'яса і зверху на нього викладаємо шінкованной цибулю. Під кришкою тушкуємо 7 хвилин. Додамо сіль, стручковий гострий перець (очищений від зерен), перець горошком і ложку борошна. Перемішаємо і продовжуємо тушкувати. За цей час обшпаримо помідори окропом, знімемо з них шкірку, нарізаємо кубиками і додамо в основне блюдо. Перемішати, підлити трохи бульйону, додати лавровий лист. Тушкуємо ще 20-25 хвилин. Свинячий гуляш з підливою подають до картопляного пюре і посипають зверху зеленню петрушки і кропу. Смачного!
Рецепт 6. Гуляш з яловичини
• Яловичина - 500 гр.
• Часник - 2-3 зубки
• Солодкий перець - 1 шт.
• Смалец або кукурудзяна олія
Приступаємо до приготування. Морквину, часник і цибулю нарізаємо на дрібні кубики. М'ясо промиємо, видалимо всі прожилки і нарізаємо на шматки середнього розміру.
На сковорідці обсмажити цибулю, моркву і часник, після чого додаємо шматки м'яса. Відразу збільшуємо вогонь. І, помішуючи, доводимо м'ясо до білуватого кольору.
З помідорів зняти шкірку і нарізати дрібними кубиками. Болгарський перець краще припустити в духовці, потім, ще гарячими викласти його в целофановий кульок - нехай він там постоїть пару хвилин. Потім знімаємо його шкірку, і нарізати смужками. Додамо до м'яса наші помідори і болгарський перець. Солимо, додамо перець, лавровий лист. Підливаємо трошки води, закриваємо сковорідку прозорою кришкою і продовжуємо готувати гуляш ще приблизно 1 годину. Як тільки наше м'ясо стане м'яким, наш гуляш готовий. Подавати його рекомендується до макаронів або картоплі пюре. Смачного.
Рецепт 7. Гуляш з яловичини по-грузинськи
* М'якоть яловичини - 400 гр.
• Червоне сухе вино - 100 гр.
• Томат-пюре - 2 ст.л.
• Солоний огірок - 2 шт.
Нападів до процесу. М'якоть яловичини нарізаємо невеликими шматками. На сковорідці розігріємо наше масло і опускаємо туди шматки м'яса, кубиками нарізану цибулю. Солимо і перчик, закриваємо кришкою і смажимо на повільному вогні 5 хвилин. Присипаємо м'ясо борошном і продовжуємо смажити, збільшивши трохи вогонь. З свіжих помідорів робимо пюре і ввіваем до м'яса. Часник подрібнюємо, а огірки нарізаємо кубиками. Підливаємо трохи бульйону і закидаємо туди часник з огірками. Наливаємо вино і під кришкою продовжуємо тушкувати ще 40 хвилин.
Готову страву гуляш по-грузинськи подають до столу з рисовим гарніром. Присипають зеленню кінзи і петрушки. Все смачного.
Рецепт 8. Гуляш з яловичини по угорському рецептом
* Духова яловичина - 500 гр.
* Солодкий червоний перець
* Часник - 4-5 зубчиків
* Картопля - 400 гр.
Приступаємо до процесу: Спочатку дрібно шаткуємо цибулю і підсмажуємо його до золотистого кольору. Додаємо паприку мелену і добре перемішати. Нарізане великими кубиками яловиче м'ясо додамо в сковорідку і посолимо, бажано брати морську сіль. Можна додати трохи гострого перцю - але це за бажанням. Підливайте трошки води і під закритою кришкою тушкуйте м'ясо 1 годину.
Потім нарізаємо кільцями моркву і болгарський червоний перець. Додамо до м'яса, доллємо трохи води. Сюди ж опускаємо часник, помідори і продовжимо тушкувати ще 15 хвилин. За цей час нам потрібно почистити картоплю, нарізати її великими кубиками, і якщо м'ясо вже м'яке, додати в сотейник. Зніміть з вогню, коли картопля стане м'якою! Ця страва потрібно закрити кришкою і відставити убік, щоб настоявся ще кілька хвилин. Відкриваєте кришку - аромат по всій кухні. Кличте свою сім'ю - смачного.
Рецепт 9. Гуляш з яловичини з підливою
• М'якоть яловичини - 1 кг
• Суміш мелених перців
Приступаємо до приготування: М'ясо нарізаємо на поздовжні шматки. Беремо сковорідку з високими бортами і наливаємо в неї рослинне масло. Шаткуємо цибулю. У сковорідку опускаємо шматки м'яса, трохи просмажити, щоб наше м'ясо побіліло. Додаємо нашатковану цибулю, підливаємо водичкою. М'ясо повинно бути покрито водою. На повільному вогні продовжуємо готувати. З помідорів приготуємо томатне пюре, і додамо до м'яса тоді, коли наше м'ясо вже стане м'яким. Солі, перчимо, додаємо часник і накриваємо кришкою. Тушкуємо ще 15 хвилин. Наш гуляш з підливою вже готовий. До страви можна приготувати картоплю пюре і пригощати цим дивно смачним блюдом своїх рідних.
Рецепт 10. Гуляш з яловичини
• М'якоть яловичини - 500 гр.
• цибулина - 1 головка
• солодкий болгарський перець - 1 шт. помідори - 4 шт.
• часник - 2-3 зубчики
• Морська сіль і перець
Приступаємо до процесу приготування.
На сковорідці топимо смалець і закидаємо туди 2-3 зубчики часнику. Обсмажуємо з усіх боків і викидаємо. Даємо смальцю трохи охолонуть. За цей час шаткуємо цибулю, а м'ясо яловичини нарізаємо кубиками. Знову ставимо на вогонь сковорідку зі смальцем і засипаємо шінкованной цибулю. Обсмажуємо 1-2 хвилини і додамо шматки яловичини. Підливаємо трошки бульйону і закриваємо кришкою. Помідори нарізаємо кубиками, перець очистимо, т і теж нарізаємо коечку, а потім на кубики. Все додаємо до м'яса через 30 хвилин. Солимо, перчимо і пролана готувати. Через 10-15 хвилину знімаємо з вогню і подаємо до столу. На гарнір підходить картопля пюре, макарони і гречка. Смачного.
Рецепт 11. Гуляш в мультиварці
• Яловичина - 600 гр.
• Рослинна або кукурудзяна олія - 2 ст.л.
• Перець солодкий - 1 шт.
• Томатне пюре - 2 ложки.
Приступаємо до приготування. Нарізаємо м'ясо кубиками. Шаткуємо очищену цибулю. Солодкий перець наріжемо смужками. Каструльку мультиварки намажемо рослинним маслом і включаємо її в режим «Випічка» Виставимо час - 40 хвилин. Кубики м'яса обваляти в борошні і опускаємо в каструлю мультиварки.
Смажимо 20 хвилин. Після цього додамо до м'яса всі інші овочі і накриваємо кришку.
Почувши сигнал мультиварки, додамо перець і сіль, сметану, томатну пасту часник і лавровий лист. Встановлюємо режим «гасіння» і продовжуємо готувати ще 1 годину. Все, наше страва готова. Гуляш в мультиварці виходить дуже смачненьким. Спробуйте - не пошкодуєте.
Рецепт 12. Гуляш з курки
* Куряче м'ясо - 400 гр.
* Цибулинка - 1 шт.
* Перець червоний болгарський - 1 шт.
* Томатна паста - 1 ст.л.
Приступаємо до процесу: Філе курки нарізаємо кубиками. Лук, перець і моркву - кільцями.
Дрібно рубаємо зелень і зубчики часнику. Все складемо в глибоку миску або каструльку, додамо аджику, трохи кукурудзяної олії і відставити на півгодини маринуватися.
У сковорідку наливаємо масло, розігріваємо його і додамо всю мариновану масу. Тушкуємо 5-10 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи лопаткою.
В окремому посуді смажимо наш перець і моркву і цибулю, приблизно 7 хвилин. Перець повинен стати м'яким. Зараз розведемо томатну пасту в склянці води або бульйону і заливаємо його в м'ясо. Додамо тушковані овочі і доводимо до кипіння.
Наш гуляш з курячого м'яса вже готовий. На гарнір можна подавати рис, макарони, гречку, картоплю - однаково смачно. Смачного!
Корисні поради від провідних кулінарів.
• М'ясо для гуляшу краще брати без прожилок і нарізати його кубиками.
• В оригіналі в гуляш обов'язково входять паприка, томат і солодкий перець. Не застосовувати томатну пасту в приготуванні цієї страви.
