Стиглі, соковиті, м'ясисті помідори - улюблений продукт городників. Яких тільки сортів не вирощують і яких тільки секретів не використовують для отримання хорошого врожаю! Ну а щоб труди не пропали дарма, дачники заздалегідь запасають і найрізноманітніші рецепти консервування. Сьогодні ми хотіли б запропонувати вам кілька способів заготовити томати на зиму так, як це роблять господині в інших країнах: в Грузії, Азербайджані, Італії, Словаччини та Німеччини. Спробуйте теж!
1. Помідори по-словацьки з буряком, яблуком і цибулею
Незвичайність цього способу заготівлі криється в інгредієнтах. Крім помідорів тут використовуються ще буряк, яблуко і цибулю. Від того-то і колір маринаду стає таким насичено-бордовим.
знадобиться:
Для маринаду на 1 л води:
- 0,5 ст. л. солі
- 100 г цукру
- 1 ст. л. оцтової есенції
приготування:
- Помідори вимити, обсушити. Буряк вимити, очистити, нарізати скибочками. Яблуко вимити, розрізати на 4-6 частин, видалити насіння і плодоніжки. Цибулини очистити, нарізати кільцями.
- Укласти в стерилізовані банки підготовлені помідори, по кілька скибочок буряків, кілець цибулі і нарізані на четвертинки яблука.
- Приготувати маринад. Закип'ятити воду, додати сіль, цукор, знову закип'ятити, додати оцтову есенцію і відразу ж зняти з вогню.
- Заповнити банки маринадом, закатати, перевернути, залишити до повного охолодження. Зберігати в прохолодному місці.
У справі заготовок на зиму важливо не тільки вміст банки, але і її зовнішній вигляд. Накрийте кришку пов'язаної вами ж ажурною серветкою і закріпіть її красивою стрічкою. Тепер-то ніхто не засумнівається в тому, що ви майстер на всі руки!
2. Помідори по-грузинськи з начинкою із зелені
Незвичайний варіант заготовки на подив гостей і домочадців. Зелені помідори фаршируються начинкою із зелені, перцю і часнику. А зберігається таке чудо всю зиму.
знадобиться:
- 5 кг зелених помідорів
- 1 ст. л. солі
- 4 зубчики часнику
- 200-300 г зелені
- перець стручковий гострий на смак
- 1 л води
- 2 стол. л. солі
- 1 чайн. л. цукру
- 1 чайн. л. 9% оцту
приготування:
- Приготувати начинку. Зелень (селера, петрушку, чабер, базилік, кріп) дрібно нарізати. Часник очистити, подрібнити. Стручковий перець вимити, видалити насіння і плодоніжки, м'якоть дрібно нарізати. Додати сіль і все перемішати.
- Тверді, не надто великі зелені (недозрілі) помідори обмити холодною водою і дати воді стекти. Потім кожен помідор надрізати упоперек або хрест навхрест. Залити гарячою водою, залишити на 20-25 хв. Вийняти з води, обсушити. Кожен помідор начинити підготовленою зеленню і укласти все рядами в банку.
- Приготувати маринад. У каструлі закип'ятити воду. У киплячій воді розчинити сіль і цукор, зняти каструлю з вогню і влити оцет. Відразу гарячим розлити маринад по підготовленим банкам.
- Банки стерилізувати протягом 20 хв, закатати, перевернути догори дном і залишити до повного охолодження.
Такий варіант заготовки з томатів ви навряд чи пробували. Кладіть в начинку якомога більше різноманітної улюбленої вами зелені. Прекрасний спосіб запастися вітамінами на осінньо-зимовий період!
3. Помідори по-бакинських з волоськими горіхами
От уже хто дійсно знає толк в помідорах, так це жителі Азербайджану. А заготовляють вони їх на зиму з волоськими горіхами і спеціями. Варто спробувати!
Волоські горіхи і спеції не тільки роблять смак страви унікальним, а й служать чудовою прикрасою. Просто слинки течуть!
знадобиться:
- 2 кг помідорів
- 10 зубчиків часнику
- 1 склянка оцту
- 1 стакан очищених ядер волоських горіхів
- насіння коріандру за смаком
- сушена м'ята за смаком
- 0,5 ч. Л. естрагону
- 0,5 ч. Л. базиліка
- 0,5 перчика чилі
приготування:
- Помідори вимити, залити окропом, залишити на 20 хв. Потім кожен помідор розрізати на чотири частини.
- Горіхи порубати. Часник очистити, дрібно нарізати. Гострий перець вимити, очистити від насіння, м'якоть дрібно нарізати. Горіхи, часник і перець розтерти в ступці, віджати сік. До віджатою суміші додати коріандр, м'яту, базилік, естрагон, оцет, все добре перемішати.
- Помідори розкласти по стерилізованим банкам, пересипаючи пряної горіхової сумішшю. Зверху налити сік, віджатий від суміші. Банки закрити гвинтовою кришкою і поставити в прохолодне місце.
4. Сушені помідори по-італійськи
Для цієї неперевершеної закуски необхідно всього-на-всього кілька томатів, рослинне масло, сіль і приправа орегано. Результат приємно вас здивує - як в Італії!
Ці помідорчики можна додавати в салат, використовувати для соусу, є вприкуску з шматочком підсмаженого хліба або просто так. І кожен раз буде смачно, а все тому, що приготували їх ви самі.
знадобиться:
- 1 кг невеликих помідорів
- 0,5 ч. Л. орегано
- 2 ч. Л. солі
- оливкова олія
приготування:
- Помідори вимити, обсушити, розрізати навпіл, вийняти серцевину з насінням. Викласти на деко. Духовку нагріти до 100 ° C. Помідори посипати орегано, посолити, скропити рослинним маслом. В'ялити 5 ч.
- Помідори покласти в банку, залити рослинним маслом. Зберігати в холодильнику.
5. Салат в помідорах «Ранок в Німеччині»
Ще один варіант заготовок помідорів з овочевою начинкою. Цього разу з лука, моркви, перцю, буряка і квасолі. Разом з фаршированими помідорами в банки також кладуться огірки. Виходить свого роду салат, який подається в скоринці житнього хліба.
Салат в помідорах «Ранок в Німеччині»
Вам знадобиться:
- 6-10 корнішонів
- 15 помідорів
- спеції за смаком
- 3 таблетки аспірину
- по 2 цибулини і моркви
- 3 солодких перцю
- 1 буряк
- 1 / 2-1 стакан вареної або консервованої квасолі
- 3 зубчики часнику
- сіль за смаком
- рослинна олія
- 1,2 л води
- 8 ст. л. цукру
- по 3 ст. л. солі, оцту і томатної пасти
приготування:
- Приготувати начинку для помідорів. Цибулю нарізати маленькими кубиками, солодкий перець - дрібною соломкою. Морква і буряк натерти на крупній тертці. Додати до овочів квасоля і тушкувати з рослинним маслом до напівготовності. Дати суміші трохи охолонути, посолити за смаком.
- У помідорів зрізати капелюшки, чайною ложкою вийняти м'якоть. Начинити тушкованою овочевий сумішшю помідори. Викласти в банки помідори з начинкою, чергуючи з огірками. Додати часник і спеції.
- Для маринаду викласти в каструлю м'якоть помідорів, додати залишки овочевої суміші для начинки, воду, сіль і цукор, оцет і томатну пасту. Довести до кипіння і залити помідори.
- Накрити банки кришками, поставити в теплу воду і стерилізувати 35 хв з моменту закипання води. Зняти банки з вогню, вкласти в кожну по 1 таблетці аспірину, закатати. Укутати банки чимось теплим і дати охолонути. Подавати салат можна в круглому житньому хлібі, вийнявши з нього м'якуш.
Час приготування: 1 год 40 хв
Кількість порцій: 6-8
Порада. Для пікантного смаку перед гасінням в начинку можна додати 1/2 кореня і зелень петрушки, пастернаку або селери, а також зелень цих культур.
Овочевий салат, поданий на стіл в чаші з житнього хліба, нагадає вам про те, як раніше дружною сім'єю все сідали за стіл і черпали страву з єдиного котла. Таке блюдо, безсумнівно, зближує домочадців і приносить мир в будинок. Залишилося тільки вчасно його заготовити.