У монгольських кочівників був свій спосіб кулінарної обробки м'яса. Перед тим як вирушити в дорогу, вони солили м'ясо і клали його під сідло. Через пару годин м'ясо діставалося, з одного боку знімалася кривава солона піна і воно знову відправлялося під сідло. Ще через пару годин шляху кочівники отримували практично готову страву, яке залишалося тільки приправити сіллю.
Тартар з авокадо
- 2 середніх авокадо, очистити і нарізати маленькими кубиками
- 2 ст.л. оливкового масла
- 2 ст.л. подрібненого червоного лука
- 1 ст.л. діжонськой гірчиці
- 1 ст.л. свіжого лимонного соку
- 1 ст.л. обсушених каперсів
- 1 ст.л. дрібно нарізаної петрушки
- Половинка невеликого халапеньйо, подрібнити
- 3 краплі вустерширського соусу
- кошерна сіль
- мелений перець
- Скибочки підсмаженого багета для подачі
- У середній мисці змішати оливкове масло з цибулею, гірчицею, лимонним соком, каперсами, зеленню петрушки.
- Додати халапеньйо і вустерширський соус, приправити сіллю і перцем. Акуратно викласти авокадо.
- Перекласти тартар в центр тарілки; зверху при бажанні можна додати ложку гірчиці. Подавати з підсмаженими скибочками багета.
Тартар з гострого лосося
- 1 ст.л. свіжого соку лайма
- 1 ст.л. азіатського рибного соусу
- 1 ст.л. світло-коричневого цукру
- 1 гілочка кінзи, нарізати + 1 ст.л. дрібно нарізаного листя кінзи
- 1/2 ч.л. соєвого соусу
- 1/2 невеликої зубчик часнику
- 1/2 невеликої тайський чилі
- 1 маленький сушений червоний чилі, розрізати навпіл по довжині, видалити насіння і подрібнити
- 110 гр. зелених бобів, зрізати кінчики
- 1/2 чашки нашаткованої капусти
- сіль
- 340 філе лосося без шкіри, нарізати кубиками
- 1 маленький цибулю-шалот, подрібнити
- 1 зелена цибуля, тільки білі і світло-зелені, тонко нарізати
- 1 ст.л. дрібно нарізаної м'яти
- У блендері змішати до отримання однорідної маси сік лайма з рибним соусом, цукром, гілочкою кінзи, соєвим соусом, часником, чилі і половинкою сушеного червоного чилі.
- У середній каструлі з підсоленою киплячою водою відварити зелені боби, близько 4 хвилин. Злити воду, боби остудити під струменем холодної води, висушити.
- Тонко нарізати боби. В середній мисці змішати нарізані боби з капустою і 1 чайною ложкою дресингу, приправити сіллю.
- В іншій середній мисці змішати лосось з цибулею-шалот, зеленою цибулею, листям кінзи, м'яти й того, хто сухим червоним чилі. Додати залишився дрессинг і приправити сіллю.
- Викласти ложку тартара з лосося на тарілки, подавати разом з зеленими бобами з капустою.
Тартар з помідорів
- 1 великий помідор
- 2 ст.л. дрібно нарізаного м'якого лука типу Відалія
- 1/2 чашка нарізаного кубиками хліба
- 1/2 чайної ложки солі
- 1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
- Томатний сік
- 5 ст.л. оливкового масла
- 1/2 чайної ложки солі
- 1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
- 1 ст.л. дрібно нарізаного естрагону або шніт-цибулі для подачі
- Розрізати помідор навпіл поперек і добре вичавити половинки над ситом, встановленим над мискою. Натиснути ложкою на насіння, щоб максимально витягти сік, відкласти в сторону.
- Розрізати м'якоть помідора на маленькі кубики. Покласти м'якоть помідора і насіння в миску. Додати залишилися інгредієнти і перемішати.
- Виміряти томатну рідину: має бути близько 5 столових ложок. Якщо обсяг вийшов менше, необхідно додати томатний сік.
- Змішати томатну рідину і залишилися інгредієнти для соусу в мисці.
- Розділити соус по 4 тарілках. У центр кожної тарілки встановити форму і викласти в неї тартар. Акуратно зняти форму.
- Посипати тартар рубаним естрагоном або шніт-цибулею.