- 1 л молока;
- 125 г натурального йогурту;
- 1,5 ч.л. солі (можна більше, хто як любить) виходить не сильно солона;
- 1 ст.л. оцтової есенції (25%).
Нагрійте молоко з сіллю, не доводячи до кипіння. Додайте йогурт, перемішайте масу, додайте оцет, знову добре перемішайте і приберіть з плити. Друшляк застеліть чистою згорнутої приблизно в 4 шари марлею, вилийте туди кисле молоко (сироватку не виливати!), Добре відіжміть сир від сироватки. Тепер сформуйте з віджатою маси кульку. Викладіть його в сироватку, накрийте рушником і дайте охолонути.
Сир в чашці з сироваткою поставте на 24 години в холодильник, потім сироватку злийте. Зберігайте в закритому пластиковому посуді.
2. Домашній сир Філадельфія (перший рецепт)
- 1 літр молока;
- 1 ч. Ложка солі;
- 1 ч. Ложка цукру;
- 500 мл кефіру;
- 1 яйце;
- маленька щіпка лимонної кислоти.
Закип'ятіть молоко, додавши в нього сіль і цукор. Доведіть до кипіння і вимкніть газ. Тепер додайте кефір (теплий), помішуйте до тих пір, поки маса не згорнеться.
У друшляк відкиньте масу на марлю (краще зробити шару 4) і дайте сироватці стекти - це займе близько 15-20 хвилин. Відіжміть сироватку, але не до кінця, тому як трохи її має залишатися в сирі. Періодично помішуйте. Збийте в окремому посуді яйце з лимонною кислотою (на кінчику ножа) - до утворення піни. А тепер додайте отриману гарячу сирну масу в яєчну і продовжуйте збивати до однорідного стану. Надішліть сир Філадельфію в холодильник охолоджуватися.
3. Домашній сир Філадельфія (другий рецепт)
- 900 мл жирного молока;
- 1350 мл жирних вершків для збивання без цукру (35% жирності);
- 50 мл сколотин (можна замінити кефіром);
- 2-3 краплі мікробного ферменту Реннет;
- 1 столова ложка солі.
- термометр;
- шматок дуже дрібної марлі;
- велика каструля (оцинкована або нержавіюча);
- черпак;
- великий друшляк;
- великий віночок;
- велика ємність (миска);
- надійна гумка.
Нагрійте молоко і вершки в великій каструлі до 21 ° C. Додайте сколотини. Додайте Реннет і накрийте кришкою. Тримайте при кімнатній температурі ніч. На наступний день посипте зверху поверхню сіллю. Великим віночком розділіть загусла суміш. Покладіть в друшляк марлю і помістіть зверху на ємність, яка витримає сироватку. Акуратно вилийте вміст в друшляк і дайте стекти протягом 30 хвилин. Зберіть разом кути марлі і зв'яжіть їх гумкою (щоб вийде мішок). Видаліть сироватку, яка зібралася в ємності. Помістіть марлю в друшляк і друшляк назад в ємність і все це покладіть в холодильник за ніч. На наступний день Крем-сир "Філадельфія" - готовий!
Вийде 680 г готового сиру.
4. Домашній сир "Швидкий"
- 1 літр молока;
- 1 ст.л. крупної солі;
- 200 мл сметани;
- 3 яйця.
В молоко покладіть сіль і закип'ятіть. Сметану збийте з яйцями (просто рівномірно з'єднайте) і тонкою цівкою влийте в кипляче молоко. Варіть, помішуючи, 3-4 хвилини. Коли утворюються великі пластівці, додайте порізаний кріп (можна ще дрібно порізану половинку китайського часнику). Потім сир треба процідити через сито або марлю. Відіжміть і поставте на ніч під вантаж в холодильник.
5. Домашній плавлений сир з сиру
- 0,5 кг сиру;
- 100 г вершкове масла;
- 1 яйце;
- 1/2 ч.л солі та соди.
Сир, масло, яйце, сіль і соду збийте в блендері до однорідної маси. Поставте сирну суміш на водяну баню і варіть помішуючи до тих пір, поки маса не почне плавитися. Форму для сиру змастіть маслом і вилийте туди сирну суміш. Приберіть в прохолодне місце на 8-10 годин.
6. Домашній маскарпоне (перший рецепт)
Візьміть друшляк і каструлю з трохи більшим діаметром, щоб в неї помістився друшляк. Поставте її на стіл. Марлю складіть в п'ять разів - для отримання більш щільної структури. На каструлю помістіть друшляк, а його прикрийте складеної марлею.
На марлю акуратно викладіть сметану гіркою. Продукт повинен бути охолодженим.
Якщо брати жирну сметану, то і сир вийде жирним. З 10% продукту виходить багато сироватки, відповідно, залишається менше маскарпоне. Але це не біда, з неї можна приготувати млинці або який-небудь смачний пиріг. Ще дуже важливо, щоб сметана була свіжою. Марлю щільно зав'яжіть - сметана повинна добре ущільнитися.
Зверху на друшляк покладіть важкий вантаж. Це може бути гиря або інший предмет вагою 2-4 кг. На три доби поставте сметану в холодильник. За цей час сироватка стече в каструлю і вийде ніжний і смачний сир маскарпоне.
Зберігайте його в холодильнику, але не довго, адже це натуральний продукт, який швидко псується. Маскарпоне можна намазувати на хліб, використовувати для приготування кремів та інших страв. Але такі вироби теж не довго зберігаються і тільки в холодильнику.
З 1 кг 500 г сметани виходить близько 1 кг 100 г сиру. Решта - це сироватка, яка відмінно відділяється від решти маси. Сир можете підсолити і навіть поперчити, якщо не збираєтеся готувати з нього солодких десертів.
7. Домашній маскарпоне (другий рецепт)
- 400 мл. вершків (пастеризованих, але не ультрапастеризоване) жирністю 15-20%;
- 1 чайна ложка лимонного соку.
Вилийте вершки в посуд і поставте на водяну баню. При постійному помішуванні, на мінімальному вогні, доведіть майже до температури кипіння (85С) - коли вода ось-ось готова закипіти, але ще не кипить. У цей момент зніміть посуд з вершками, відставте в сторону і влийте чайну ложку лимонного соку. Перемішайте. Поверніть посуд з вершками на водяну баню. Вогонь мінімальний. Постійно помішуючи, стежте, як змінюється структура вершків.
Спочатку нічого не відбувається - вершки залишаються рідкими. Потім маса починає потихеньку згортатися - і стає схожа на кефір. Нарешті, маса ущільнюється і нагадує по консистенції густої крем (цей процес може зайняти від 5 хвилин до 20 - залежить від вершків). Тепер зніміть з вогню і дайте охолонути хвилин 15. Чи не передержіте вершки на вогні - інакше у сиру з'явиться "варений" присмак. Не чекайте, що процес буде нагадувати створаживание молока (як при приготуванні сиру). Вершки коли розділяться відразу ж на тверду масу і сироватку - а тільки ущільнився і загустеют.
Встановіть над порожньою посудом сито, проклавши його бавовняною тканиною або марлею в 4 шари. Викладіть сир і дайте стекти сироватці - десь хвилин 40 - годину. Потім підвісьте ще на годину, щоб стекли залишки сироватки, а сир ущільнився. Перекладіть назад в сито, зверху покладіть невеликий вантаж (близько 300 г) і відправте в холодильник як мінімум на 8-9 годин. Готово!
8. Домашній маскарпоне (третій рецепт)
Двічі протріть сир. Влийте в нього холодні вершки. Далі збивайте на низькій швидкості до отримання однорідно-пишної маси.
9. Сир "Вершковий" домашній
- 1 кг сиру;
- 1 л молока;
- 3 яйця;
- 100 г масла вершкового;
- 1 ч. Л соди;
- 1,5 ч. Л. солі (або за смаком).
Щоб вийшов хороший сир, сир повинен бути сухий і не жирний. Покладіть в молоко сир і нагрівайте до кипіння і варіть 7-10 хвилин, періодично помішуючи. Якщо сир був не жирний і сухий, то він відразу почне злегка плавитися і трохи тягнутися. Готову масу відкиньте на друшляк, застелений марлею. Дайте стекти рідини. На дотик маса буде схожа на м'який липучі пластилін. З такого вареного сиру рідина стікає 2-3 хвилини. Щоб процес прискорити, відіжміть масу руками.
В окремий посуд з товстим дном, але не емальовану, покладіть стёкшій сир, яйця, масло, сіль, соду і все ретельно перемішайте руками. Поставте цю суміш на середній вогонь і, постійно помішуючи, розтопіть. При розплавленні маса почне тягнутися. Таким чином (не перестаючи заважати), добре проваріть цю суміш близько 5-7 хвилин. Треба постійно заважати і заважати сирну масу! Та й сир краще плавиться при постійному перемішуванні. Коли маса почне відставати від стінок посуду - сир готовий.
Перекладіть сирну масу на блюдо, накрийте плівкою, щоб скоринка не заветріться і поставте сир на холод для охолодження. Сироватку, що залишилася після варіння, не виливайте - з неї можна пекти смачні млинці.
10. Домашня бринза
- 2 літри пастеризоване молока, або краще домашнього;
- 400 г сметани;
- 6 яєць;
- 2-3 ч. Ст. л. солі.
Молоко, сметана і яйця повинні бути дуже свіжі, і гарної якості, беріть ту фірму в якій ви впевнені. Молоко перелийте в каструлю, додайте сіль, поставте на вогонь, щоб закипало. Яйця збийте і розмішайте добре зі сметаною. Молоко доведіть до кипіння, помішуючи щоб не пригоріло, потім трохи зменшіть вогонь і поступово влийте сметанно- яєчну суміш, весь час помішуючи варити хвилин 5-6, поки сироватка не відійде від сиру. Сито або друшляк застеліть марлею складеної у два шари, під низ підставте каструлю, перелийте сирну масу і дайте сироватці добре стекти. Коли рідина стече, друшляк з сиром переставте на чашку, накрийте сир звисаючими кінцями марлі, зверху покладіть меншу по діаметру тарілку, а на неї літрову банку з водою. Залиште так на 4-6 годин, через годину можна поставити в холодильник. Потім акуратно зніміть марлю, сир перекласти на тарілку.
11. Домашній сир із зеленню і кмином
- 1 л кефіру;
- 1 л молока;
- 6 яєць;
- 4 ч. Ложки солі (або за смаком);
- 1/3 ч. Ложки червоного гострого перцю;
- щіпка кмину;
- 1 зубчик часнику;
- невеликий пучок різної зелені: кріп, кінза, зелена цибуля.
У каструлю влийте молоко і кефір, поставте на плиту. Не доводячи до кипіння, влийте тонкою цівкою в гарячу молочно-кефірну суміш злегка збиті з сіллю яйця. Доведіть до кипіння і варіть цю суміш, помішуючи, на невеликому вогні кілька хвилин до моменту відділення сироватки. Зніміть з вогню, дайте охолонути 1-2 хвилини і додайте дрібно подрібнену зелень і червоний перець, видавити зубчик часнику. Вилийте масу в друшляк, застелене марлею, складеною в 2 шари. Вирівняйте сирну масу ложкою. Закрутіть марлю вузлом, дайте стекти сироватці. Потім марлю розкрутіть, що утворився гурток сиру прикрийте краєм марлі, зверху покладіть блюдце і поставте на блюдце який-небудь гніт (підійде, наприклад, банку з водою, закрита кришкою). Приберіть в холодильник на кілька годин. Наприклад, ввечері зробили і прибрали в холодильник, а вранці вже можна їсти на сніданок.
12. Домашній плавлений сир
- 1 л молока;
- 1 кг сиру;
- 1 ч. Л. соди;
- 100 г вершкового масла.
Молоко влийте в каструлю і нагрівайте до утворення бульбашок, але не кип'ятіть. Додайте сир і, безперервно помішуючи, дайте йому згорнутися - це станеться через 3-5 хвилин. Відкиньте сир на подвійну марлю і підвісьте, даючи стекти сироватці. У цей час розтопіть у великій сковороді вершкове масло, додайте соду і сіль, можна різні спеції. Викладіть сир у масло і, безперервно помішуючи, варіть 10-15 хвилин. Зніміть з вогню, злегка остудіть. Викладіть у форму, дайте охолонути і поставте в холодильник на 4-6 годин.
13. Адигейський сир
У каструлю налийте кефір. Поставте на маленький вогонь і нагрійте, постійно помішуючи, поки маса не почне створаживаться. Масу процідіть, сироватку поверніть в каструлю, вийшов сир з кефіру можна відразу є. Сироватку залиште на 1-2 доби при кімнатній температурі, щоб вона добре скиснула. Після цього додайте в каструлю молоко, поставте на плиту і нагрівайте на повільному вогні, поки молоко не згорнеться (близько 5 хвилин). Виловите шумівкою створожітся масу, перекладіть в друшляк, прокладений марлею. Сир посоліть і добре перемішайте. Підніміть краю марлі, накрийте сир, сформувавши головку. Поставте зверху гніт і на ніч в холодильник. На наступний день сир можна їсти.
Маркетіум - позитив, натхнення і Лайфхак
Натисніть Подобається, →
щоб отримувати кращі
пости в Facebook.