Зерно пшениці складається з зовнішньої оболонки (висівки), ембріона (зародка пшениці) і ендосперму. У висівках міститься основна частина клітковини, велика кількість вітамінів і мікроелементів, а також трохи білка. Зародок пшениці, який дає початок розвитку рослини, є багатим джерелом вітамінів В і Е, мікроелементів і клітковини.
Ендосперм, на частку якого припадає близько 4/5 в складі цілісного зерна пшениці, містить рослинний білок глютен. а також крохмаль. Це єдина складова частина зерна, яка використовується для виготовлення білої муки. За іронією долі пінні в живильному відношенні висівки і зародки пшениці, відокремлюються в процесі помелу, йдуть на корм худобі.
Проблема ускладнюється ще й тим, що в процесі виробництва хліба застосовуються деякі штучні хімічні сполуки. Наприклад, американська харчова промисловість для додання білого кольору хлібу використовує пропилен-гліколь (антифриз), а щоб легше було місити великі порції тесту - сульфат кальцію; для економії шортенінга (жиру, який додається в тісто для розсипчастості) застосовують спеціальний емульгатор.
З давніх-давен славиться Росія своїм житнім хлібом, різні види якого (бородинський, ризький і ін.) Популярні не тільки у росіян. Житній хліб в порівнянні з пшеничним містить більше повноцінний білок, в ньому більше клітковини, калію, заліза, органічних кислот.
Нарешті, існують дієтичні хлібні вироби, асортимент яких включає 7 груп. Сюди відносяться вироби зі зниженою кислотністю, безсольові, з виключенням білка, із зменшеною кількістю вуглеводів і інші. Вам є з чого вибирати, але краще керуватися не смаком, а користю.
У поєднанні з овочами, фруктами, виробами з крупи, бобовими, картоплею хліб представляє різноманітну їжу, що забезпечує почуття насичення і стабільну енергію на тривалий період.
Хіба від хліба не повніють?
Зайвої ваги сприяє не сам хліб, а то, що з ним роблять.
Шматок хліба з борошна грубого помелу містить 70 калорій - максимум, ніж яблуко. Але якщо намазати його маслом, додати зверху варення, то кількість калорій може перевалити за 400.
Хліб є традиційною їжею людини. Якщо ми хочемо бути здоровими, то треба повернути хлібу його гідне місце в нашому харчуванні. Наступного разу, коли підете купувати продукти, згадайте про це і не витрачайте гроші на те, що "не є хліб" і не насичує.
