Рецептів різних страв з кабачків величезна кількість. Можна приготувати смачну запіканку. кабачкові оладки. а можна приготувати різні заготовки на зиму. І, напевно, найпопулярнішим рецептом заготовок довгі роки залишається кабачкова ікра - ніжна, ароматна і дуже навіть дієтична.
Я ще пам'ятаю ті часи, коли на порожніх прилавках магазинів лежали рибні консерви і кабачкова ікра. І ікра ця здавалася неймовірно смачною, заморської. З тих пір пройшло багато років, і господині придумали багато різноманітних рецептів кабачкової ікри. Я особисто віддаю перевагу готувати не дуже великими порціями, але за різними рецептами. Кожен раз, відкриваючи баночку, дивуєшся нових відчуттів. І за яким би рецептом ви не приготували кабачкову ікру, взимку отримаєте відмінний гарнір до м'ясного або рибного блюда, закуску або просто салат. Їжте як хочете її, але доведеться попрацювати.
Рецепти ікри з кабачків на зиму:
Кабачкова ікра на зиму пальчики оближеш
Цей рецепт для любителів гостренького. Перець чилі робить свою справу, ікра виходить вогненної. Втім, ви можете регулювати гостроту самі і зменшити або взагалі не додавати чилі перець.
Складові:
- кабачки - 2 кг
- морква - 1 кг
- цибуля - 1 кг
- гіркий перець - 2 шт. (за бажанням)
- томатна паста - 150 гр.
- сіль - 2 ст. л.
- цукор - 4 ст. л.
- рослинне масло - 200 гр.
- оцет 9% - 50 мл
- вода - 1 стакан
- Моркву чистимо і нарізаємо кубиками. У каструлю наливаємо рослинне масло і викладаємо моркву. Вливаємо воду, солимо і додаємо цукор. Закриваємо кришкою і тушкуємо 10 хвилин.
2. Кабачки нарізаємо також кубиками. Засипаємо нарізані кабачки в каструлю з морквою.
3. Ріпчасту цибулю нарізаємо дрібними кубиками і також відправляємо в каструлю. Зверху за смаком додаємо перець чилі.
4. Закриваємо кришкою і тушкуємо овочі на невеликому вогні під кришкою 20 - 30 хвилин. Овочі за цей час стають м'якими.
5. Томатну пасту додаємо в кабачкову ікру, тушкуємо під кришкою ще 10 хвилин.
6. Вливаємо оцет, доводимо до кипіння.
7. Овочі готові. Тепер подрібнюємо їх за допомогою блендера. І знову вже перемелені масу потрібно закип'ятити.
8. Розкладаємо гарячу ікру в заздалегідь стерилізовані банки. Кришки також не забудьте прокип'ятити.
Складові:
- Кабачки нарізаємо кубиками і подрібнюємо за допомогою кухонного комбайна або блендера до стану кашки.
2. Лук обсмажуємо на рослинному маслі на сковороді і також подрібнюємо блендером. З'єднуємо кабачки і цибулю.
4. Після цього всипаємо цукор, сіль, перець і додаємо зовсім небагато оцту. Перемішуємо і додаємо томатну пасту. Варимо ще 20 хвилин.
5. Часник дрібно нарізаємо або пропускаємо через прес і додаємо в ікру.
6. Після цього ікра повинна буде покипіти ще 15 хвилин.
7. Розкладаємо в заздалегідь підготовлені банки, закатати кришками, перевертаємо і накриваємо зверху чим-небудь теплим.
Кабачкова ікра як магазинна - рецепт на зиму
Багато з нас пам'ятають смачну кабачкову ікру епохи дефіциту. Чи то тому що вибір був невеликий, то чи продукти були натуральніше, але смак такого делікатесу запам'ятався на довгі роки. Пропоную оживити наші спогади і приготувати на зиму кабачкову ікру як магазинну.
Cамая смачна кабачкова ікра на зиму
У цьому рецепті різноманітність і велика кількість інгредієнтів надає страві багаті смакові якості. Подивіться які чудові продукти використовуємо крім кабачків - помідори, морква, болгарський перець і навіть куркуму.
Складові:
- кабачки - 3 шт. середнього розміру
- морква - 5 шт.
- перець болгарський - 1 кг
- помідори - 1,5 кг
- цибуля - 3 - 4 шт.
- петрушка - 1 пучок
- часник - 1 головка
- сіль - 2 ст. л.
- цукор - 4 ст. л.
- рослинне масло - 0,5 л
- оцет 9% - 3 ст. л.
- куркума - щіпка
- Цибулю нарізаємо кубиками і смажимо на олії 15 хвилин.
- За цей час морква пропускаємо через м'ясорубку і додаємо гаситися до цибулі ще 15 хвилин.
- Помідори обшпарюємо, знімаємо шкірку, м'якоть нарізаємо шматочками і також викладаємо в каструлю до овочів.
- Часник і петрушку нарізаємо і також відправляємо в каструлю.
- Додаємо сіль, цукор і оцет. Тушкуємо ще 15 хвилин.
- Нарізаємо кубиками кабачки. Болгарський перець чистимо і м'якоть також дрібно нарізаємо.
- Всі інгредієнти змішуємо, тушкуємо близько 1 години, періодично помішуючи, щоб овочі не пригоріли. Рідина за цей час повинна випаруватися, а овочі стануть м'якими.
- У самому кінці варіння всипаємо дрібку куркуми.
- Гарячу ікру закочує в стерилізовані банки і закочує.
Ікра з кабачків в мультиварці
Мультиварка - відмінний винахід на нашій кухні, з її допомогою можна приготувати навіть кабачкову ікру.
Ікра з кабачків на зиму в рукаві
А ще цей рецепт називають для ледачих, тому що в рукаві таке блюдо приготувати досить легко.
Складові:
- кабачки - 2-3 шт.
- морква - 2 шт.
- перець болгарський - 2 шт.
- помідори - 2 шт.
- цибуля - 2 шт.
- часник - 2 зубчики
- сіль - 1 ст. л.
- цукор - 2 ч. л.
- рослинне масло - 3 ст. л.
Готувати таку ікру дуже просто. Чи не морочитися і всі овочі нарізаємо довільно, можна великими шматками.
2. Довільно нарізаємо солодкий перець і моркву.
3. Крупно нарізаємо помідори і часник.
4. Залишилося нарізати шматочками кабачок.
5. Тепер все нарізані овочі викладаємо в рукав для запікання, солимо, додаємо цукор і вливаємо олію.
6. Рукав зав'язуємо, трохи струшуємо, щоб овочі перемішалися і відправляємо в духовку. Запікаємо приблизно 1 годину при температурі 180 градусів.
7. Дістаємо овочі після запікання, при необхідності додаємо сіль і перець. Якщо соку забагато, то зливаємо зайвий. Блендером пюріруем овочі до однорідної маси.
8. Викладаємо ікру в стерилізовані банки і закочує.
Кабачкова ікра на зиму з помідорами і морквою
Складові:
- кабачки - 1 кг
- морква - 150 гр.
- перець болгарський - 150 гр.
- помідори - 500 гр.
- цибуля - 150 гр.
- перець чилі - 5 гр.
- часник - 1 зубчик
- сіль за смаком
- рослинне масло - 100 мл
- Кабачки і помідори нарізаємо кубиками, моркву і перець соломкою, цибулю півкільцями.
- Обсмажуємо на сковороді на рослинному маслі кожен інгредієнт окремо. Трохи подсаливаем і перчимо при смаженні.
- Дрібно нарізаємо перець чилі і часник і додаємо до овочів (цей гострий перець додавайте до смаку, деякі не люблять гострі страви).
- Всі овочі з'єднуємо, перемішуємо і пропускаємо через м'ясорубку. Можна подрібнити за допомогою блендера.
- Пропускаємо овочеву масу через м'ясорубку. Якщо залишилося рослинне масло, то додаємо його до овочів.
- Викладаємо ікру в банки і стерилізуємо. Час стерилізації залежить від ємності банки. А як правильно стерилізувати банки з заготовками і без них можете почитати в моїй статті.
Як бачимо, досить просто приготувати смачну кабачкову ікру, яка буде вас радувати до наступного врожаю (якщо залишиться, звичайно). Дерзайте!