Коли на сонечку влітку дозріває цей важкий богатир, значить з'являється можливість заготовки кабачків про запас. Якщо вони порадували цього року завидною урожаєм, пропоную перевірені способи заготовки. Ікра кабачкова, рецепт на зиму, як магазинна, готується просто, ось уже багато років я готую саме так. Виходить не гірше, ніж піти і купити в гастрономі.
На думку дієтологів, кабачок овоч ідеальний, воно підійде для харчування абсолютно всім людям. У ньому стільки корисних речовин, що кардіологи радять включати в меню хворих з серцево-судинними захворюваннями. Прийде він на допомогу і при проблемах з атеросклерозом, анемією, шлунково-кишковими захворюваннями, зміцнить імунітет. Овоч зовсім не містить цукру, тому не замінимо при ожирінні і для хворих з цукровим діабетом. Ніжна кабачкова м'якоть добре збирає токсини, холестерин, що сприяє очищенню організму і схудненню. Кабачок буквально насичений антиоксидантами, тому він омолоджує старіючі клітини, прискорює процеси відновлення крові.
Ікра кабачкова: рецепт на зиму, як магазинна без оцту
- молоді кабачки - 2 штуки;
- морква - 2 коренеплоду;
- цибуля ріпчаста - 3 головки;
- соняшникова олія - 4 столові ложки;
- перець червоний і чорний, сіль - за смаком;
- паприка - 1 ч.ложка;
- пучок кропу;
- зубці часнику - 3 шт.
- На дрібній тертці окремо натерти кабачки і моркву, кріп і цибулини подрібнити, часник придушити.
- Розігріти в сковороді олію, покласти моркву і цибулю, смажити до золотистого, додати кабачкову масу, спеції, тушкувати 10 хвилин.
- Всипати часник з кропом, перемішати, тушкувати 7 хвилин.
- Готову овочеву масу перемолоти блендером в пюре, перелити в каструлю. поставити на малий вогонь, гасити пів-години.
- Кабачкову ікру перекласти в стерилізовані банки, закатати, укутати в ковдру, дати охолонути. Зберігати в прохолодному місці.
Як приготувати кабачкову ікру на зиму в рукаві
Простіше рецепта приготування точно не зустріти, готую так кілька років, і виходить ікра кабачкова дійсно як магазинна, навіть набагато смачніше.
- кабачки і помідори - кожного по 2 шт;
- стручок солодкого перцю, морквина, головка ріпчастої цибулі - кожного по одному;
- рослинне масло - 2 ст.л;
- сіль і перець.
Овочі вимити, очистити, нарізати кубиком, скласти в рукав для запікання, влити олію, посолити, поперчити, закрити, перекласти на деко для запікання, в декількох місцях зробити проколи зубочисткою. Помістити в розігріту духовку до 180 градусів на годину.
Рукав акуратно розрізати, перекласти в каструлю, подрібнити блендером в пюре. Овочеву масу прокип'ятити, розкласти по стерилізованим банкам, закатати.
Часто закриваю ікру кришками, стерилізують в духовці. У процесі стерилізації кришки трохи здуваються, і це хороший показник, який свідчить про те, що кришки прогрілися. При охолодженні заготовки, кришки знову втягуються. Якщо такого не відбувається, таку банку не слід довго зберігати.
Ікра кабачкова на зиму: рецепт через м'ясорубку
- кабачки - 3 кг;
- морквина - 1 кг;
- півкіло стиглих помідорів (можна замінити на 300 грам томатної пасти);
- цукор - 2 ст.л;
- сіль - 1,5 ст.л;
- рослинне масло - на смак.
Пропустити через м'ясорубку очищені кабачки і моркву, додати до них помідори, і теж перемолоти. В овочеву масу додати цукор, сіль, масло, кип'ятити 15- 20 хвилин, періодично помішувати. Розкласти ароматну ікру в стерилізовані банки, закатати.
