Незважаючи на дощову і холодне літо, на ділянках ульяновцев урожай все ж є. Господині починають консервувати дари природи на зиму. Сьогодні ми підкажемо, як зробити смачну кабачкову ікру.
• 2 кг кабачків;
• 0,5 кг моркви;
• 0,5 кг болгарського перцю
• 3-4 цибулини;
• 2 зубки часнику;
• 2 ст. ложки томатної пасти;
• 1 ст. ложка цукру,
• 1 склянка олії;
• 2 ст. ложки 9% -го оцту;
• 1 ч. Ложка чорного меленого перцю
• 1-2 ст. ложки солі.
Всі овочі ретельно промийте, очистіть і поріжте на невеликі шматочки. Молоді кабачки можна не очищати від шкірки і насіння. Лук теж дрібно поріжте. Морква, кабачки і перець пропустіть через м'ясорубку.
У широкій каструлі з товстими стінками спассеруйте подрібнену цибулю. Перекладіть в неї овочеву суміш і на великому вогні доведіть до кипіння, постійно помішуючи, щоб не підгоріла. Потім залийте маслом і варіть на повільному вогні, періодично помішуючи, приблизно 1 годину.
Посоліть, поперчіть, додайте цукор, томат, подрібнений часник, добре перемішайте і продовжуйте варити ще 15-20 хвилин. Після цього обов'язково налийте оцет, перемішайте, наповніть ікрою стерилізовані банки і закатати. +
Переверніть банки догори дном, накрийте рушником або ковдрою і залиште до повного охолодження.
Домашня кабачкова ікра на зиму стане в нагоді і як самостійне блюдо з хлібом, і як додаток до різних гарнірів.