Зелені помідори «пальчики оближеш» На 3 кг. помідорів 200 гр. зелені: петрушка, кріп, листя вишні (або смородини) 100 гр. ріпчастої цибулі (я в кожну банку нарізала по пів цибулини) 1 головка часнику Заливка: 3 літри води 9 ст. ложок цукру 2 ст. ложки солі 2-3 штуки лаврового листа 5 горошин перцю запашного 1 стакан 9% оцту Рослинна олія (береться з розрахунку 1 ст. ложка на літрову банку) Такі ж помідори можна готувати з іншого заливкою (на 3-х літрову банку): 1, 5 літра води 1 ст. ложка цукру 1 ст. ложка солі 1 столова ложка оцту 1 ст. ложка рослинного масла У банку спочатку викладаєте зелень, часник, рослинне масло. Потім помідори, а зверху цибулю. У готову заливку додаєте оцет і заливаєте гарячим маринадом помідори. Стерилізуєте 15 хвилин.
Зелені помідори, фаршировані часником Заливка (на три літрові банки): 1 літр води 1 стакан цукрового піску 1 ст. ложка з гіркою солі 0,5 склянки 9% оцту Хрін, кріп, петрушка Зробіть надрізи на помідорі в декількох місцях. У ці надрізи застроміть тонко нарізаний часник. Я все помідори розрізала навпіл, а великі на чотири частини. Покладіть зелені помідори в банки, залийте гарячим розсолом. Стерилізуєте 10-15 хвилин з моменту закипання води. Закупорені банки переверніть кришкою вниз, накрийте товстим полотном (краще ковдрою) і залиште до охолодження. Мій чоловік в захваті від Зелених помідорів, фаршированих часником. За смаковими відчуттями серед консервованих помідорів чоловіки віддали їм перше місце. Ще варіант: На 5 л води 1ст солі, 2 ст цукру, 1 ст оцту, 300 г часнику, 5шт перцю, лаврове листя, перець чорний горошком, кріп, петрушка. Помідорів - відро з горою. Перець, часник подрібнити на м'ясорубці. Зелень - порізати. Все це перемішати, надрізати помідори навхрест на тій стороні, де немає хвостика і начинити начіночку. Помідори укласти в банки, додати лаврушку і перець горошком. Маринад закип'ятити, залити в банки і стерелізовать 10 хв. Зелені помідори «п'яні» Заливка (на 7 - 700 гр. Баночок): 1,5 літра води 4 ст. ложки цукру 2-3 столові ложки солі 3 лаврові листки 2 зубчики часнику 10 горошин запашного чорного перцю 5 шт. гвоздики 2 ст. ложки горілки 2 ст. ложки 9% оцту Щіпка гіркого червоного перцю Підготовленим маринадом залийте помідори, стерилізуєте 15-20 хвилин і закочує. Банки добре зберігаються навіть при кімнатній температурі. Зелені помідори «смачні» Заливка: 1 літр води 4 ст. ложки цукру 3 ч. ложки солі 100 гр. 6% оцту Солодкий болгарський перець Укладаєте помідори і шматочки болгарського перцю в банки, два рази заливаєте окропом, на третій - киплячим розсолом і закочує. Помідори виходять дуже смачні. Я закривала такі помідори в томатному соку, але без додавання оцту. Робила з томатів сік, додавала в нього сіль, цукор за рецептом і корицю на кінчику ножа, кип'ятити 5 хвилин. Потім заливала помідори соком, додавала 1 таблетку ацетилсаліцилової кислоти (аспірину) на літрову банку і відразу закатувала кришкою. Зелені помідори з желатином «чудо» Заливка: На 1 літр води 3 ст. ложки солі 3 ст. ложки цукру 7-8 шт. лаврового листа 20 запашного перцю горошком 10 штук гвоздики Кориця 10 гр. желатину 0,5 склянки 6% оцту Желатин попередньо замочіть в теплій воді на 40 хвилин. Зробіть заливку, прокип'ятіть, додайте в неї желатин і оцет, знову закип'ятіть заливку. Залийте помідори заливкою і стерилізуєте 5-10 хвилин. Я зелені помідори з желатином ніколи не пробувала, але відгуки чула хороші. Тому закрила дві порції: із зелених і бурих томатів. P.S. Недарма ці помідори назвали «Чудо». Вийшли дуже смачними і мої подружки від них в захваті.
На відро зовсім зелених помідорів потрібно 200 г часнику, 200 г гіркого стручкового перцю і 250 г листового селери. Все це пропускаємо через м'ясорубку. Помідори миємо й зрізаємо кришечку або розрізаємо навпіл, вибираємо м'якоть ложкою. У це поглиблення кладемо пекучу суміш. З'єднуємо половинки разом. Акуратно складаємо в трилітрові банки. Чи потрібно говорити, що банки попередньо миємо й стерилізуємо? Заливаємо киплячим розсолом. На 5 л води 250 г солі і 250 г цукру. Як тільки вимкнули розсіл, відразу ж вливаємо 250 г оцту. Можна не закручувати кришкою, просто закрити поліетиленом і винести в холодне місце. Суміш можна варіювати за власним бажанням і можливостям. Можна додати терту моркву і будь-яку іншу зелень. Підбадьорлива закуска! Салат із зелених помідорів «Акварель». Салат виходить дуже смачний і красивий за рахунок зеленого, червоного і оранжевого кольору в банку. Прикраса зимового столу. На 4 кг зелених помідорів 1 кг цибулі, 1 кг моркви, 1 кг червоного солодкого болгарського перцю. Всі овочі миємо. Помідори нарізаємо або кільцями, або півкільцями. Цибулю, моркву і перець - соломкою. Все перемішуємо у великій каструлі або глибокій мисці. Всипаємо 0,5 склянки солі. Ще раз перемішуємо, накриваємо ємність чистим рушником і залишаємо на 6 годин. Потім можна сік злити. Я зазвичай так не роблю. Розсіл виходить смачний, я його закочував разом з салатом. 2 склянки рослинного масла розпалює і відразу ж виливаємо в салат. Додаємо 1 склянку цукру. Все перемішуємо. Розкладаємо салат в чисті підготовлені скляні банки. Стерилізуємо 15-20 хвилин. Закочує. Салат готовий. Помилуйтеся на ці фарби. Картина аквареллю! Ікра із зелених помідорів «Осінній привіт».
4 кг зелених помідорів, 1 кг цибулі, 1 кг моркви, 0,5 кг болгарського перцю - зеленого або червоного, 300 г кореня петрушки. Овочі миємо, чистимо і робимо заготовку. Помідори ріжемо кружальцями, цибулю - кільцями, моркву і перець - соломкою, корінь петрушки - кільцями або натираємо на тертці. 0,5 склянки солі висипаємо в цю суміш і так само витримуємо протягом 10-12 годин. Я зазвичай роблю заготовку ввечері, а вранці починаю варити ікру. Отриманий розсіл зливаю. (В ньому я завжди солю огірки. До чого ж смачні виходять!) Додаю в суміш склянку цукру, 5 штук чистого лаврового листа, 20 горошин чорного перцю, 10 стеблинок гвоздики і 300 г рослинного масла. Закриваю кришку каструлі і на повільному вогні тушу близько години. Регулярно помішуючи. Відразу перекладаю в чисті стерилізовані банки і заходить. Якщо кришки і самі банки добре оброблені, ікру в банках стерилізувати не потрібно. Якщо ж ви сумніваєтеся - краще 10-15 хвилин ще простерилізувати (півлітрові або літрові банки). Виходить однорідна маса з кисло-солодким присмаком. Мрія! Зелені помідори на зиму. Щоб приготувати зелені помідори на зиму, вам знадобляться три кілограми зелених помідорів, двісті грамів різної зелені (листя вишні, кріп петрушка), сто грамів ріпчастої цибулі, одна головка часнику. Для заливки підготуйте три літри води, дев'ять столових ложок цукру, дві столові ложки солі, два-три лаврових листочка, п'ять горошин запашного перцю, склянку дев'ятивідсотковий оцту, рослинне масло (з розрахунку столова ложка масла на літрову банку). А можете використовувати інший варіант заливки - для цього приготуйте півтора літра води, столову ложку цукру, столову ложку солі, столову ложку оцту і столову ложку рослинної олії. Викладаємо спочатку в банку зелень, рослинне масло і часник. Після цього помідори, а зверху кладете цибулю. У готову заливку додаєте оцет і гарячим маринадом заливаєте помідори. Банки стерилізуєте приблизно п'ятнадцять хвилин. Засолка зелених помідорів. Для засолювання зелених помідорів вам знадобиться два кілограми помідорів, дві столові ложки солі, столову ложку оцту, два кропового парасольки, три-п'ять листків смородини, три-п'ять листків вишні, двадцять грамів кореня або листя хрону, десять горошків перцю, один літр води Готуйте таким чином - виберіть досить щільні томати, не пошкоджені і однаковою мірою зрілості. Вимийте їх добре, наколи виделкою з боку плодоніжки - так вони не потріскаються при тепловій обробці. Потім плотненько укладаєте в банку, кожен шар перекладайте прянощами. Тепер готуйте розсіл. доведіть його до кипіння і залийте в банку. Засукайте банку кришкою і переверніть і поставте шийкою вниз на рушник, укрийте банки ковдрою. Після того, як банку охолоне, поставте її на місце, де ви будете її зберігати. Можна зберігати і при кімнатній температурі. Аджика з зелених помідорів. Щоб приготувати аджику з зеленого помідора, вам знадобиться власне зелені помідори в кількості п'яти кілограмів, один кілограм солодкого болгарського перцю, один кілограм айви, півкілограма моркви, півкілограма кабачків, два кілограми ріпчастої цибулі, один стручок гострого перцю, один стакан повареної солі, один стакан будь-якої зелені, один стакан цукрового піску, дві склянки рослинного масла. Тепер приступаєте до приготування самої аджики - розріжте на частини зелені помідори, посоліть їх і залиште годин на п'ять-шість, так від помідор відійде зайва гіркота. По закінченні цього часу злийте сік. Пропустіть через м'ясорубку айву, солодкий перець, кабачки, морква, ріпчаста цибуля. Всі компоненти перемішайте і поставте на вогонь, варіть протягом однієї години. Додайте пропущений через чеснодавку часник, дрібно нарубану або пропущену через м'ясорубку зелень і перець (гострий), продовжуйте варити ще одну годину. У суміш додайте рослинне масло, сіль і цукровий пісок, потрібно дати закипіти ще два-три рази, після чого можете розлити гарячу аджику по банках. Тепер можете закатати по кришок.
Нехай їжа буде вашим ліками, і ваші ліки - вашої їжею. (Гіппократ) При великих неприємностях я відмовляю собі в усьому, крім їжі та пиття. (Оскар Уайльд) Стіл - єдине місце, за яким ми не сумуємо з першої ж хвилини. (Ансельм Брійясаварен) Не відкладай до вечері того, що можеш з'їсти за обідом. (Олександр Пушкін) Ми живемо не для того, щоб їсти, а їмо для того, щоб жити. - (Сократ)