У кожної господині в арсеналі повинен бути рецепт салату із зелених помідорів. особливо якщо влітку ви захоплені вирощуванням домашніх овочів на своєму городі. Домашні заготовки допоможуть зберегти урожай на всю зиму і насолоджуватися смачними овочевими закусками в будь-який час, радувати домочадців смачними обідами, а гостей дивувати неперевершеними домашніми стравами.
Салат із зелених помідорів на зиму: рецепти
Коли восени на грядках залишаються плоди, яким не вистачило часу і сонячного світла, щоб дозріти, вас врятує салат із зелених помідорів на зиму, рецепти дійсно здивують вас своєю різноманітністю. Щільна зелена м'якоть томатів прекрасно поєднується з усіма сезонними овочами, а взимку нагадає вам про прекрасні літніх сонячних днями. Консервовані зелені помідори - прекрасна задумка практичних господинь, які знайдуть застосування своїм врожаю, навіть того, який не встиг дозріти за сезон.
Вам знадобиться для рецепта три кіло недозрілих плодів: вони можуть бути зелені або бурі, головне, щоб їх м'якоть і раніше залишалася щільною. Крім томатів в салат входить ще ріпчаста цибуля (півтора кіло) і моркву (один кілограм). Даний салатик ми будемо готувати без оцту, тому їсти його можуть навіть діти. Для розсолу нам знадобиться 100 грамів солі і стакан цукрового піску, 300 мл олії соняшникової або кукурудзяної. При засолюванні до овочевий масі ми також додамо горошини чорного перцю і кілька лаврових листочків.
Дунайський салат із зелених помідорів: рецепт
Овочі попередньо треба ретельно вимити, у томатів видалити хвостики, цибулю очистити від лушпиння, очистити і морква. Помідори треба нарізати тонкими кільцями (або півкільцями для великих плодів), цибулю - кільцями, моркву можна натерти на тертці тонкими довгими брусочками. Для цього вам знадобитися спеціальна терочку, вона так і називається «для моркви по-корейськи». З подібним чином подрібненої морквою ваш салатик буде виглядати дуже апетитно. Всі подрібнені овочі перемішати в алюмінієвій ємності.
Рослинна олія треба вилити в казанок і розжарити, додати до нього сіль і цукор, перець горошком і лавровий лист, помішуючи, варити масляний розсіл протягом 10 хвилин. Залити киплячим розсолом овочеву суміш і залишити на шість годин. За цей час овочі пустять сік і почнуть маринуватися.
Через шість годин ємності у вас вже повинні бути підготовлені - вимиті і простерилізовані. У чисті баночки слід розкласти овочеву масу, а зверху розлити виділився сік, який буде грати роль маринаду. Ви побачите, що соку цілком достатньо, щоб залити все баночки.
Оскільки ми не вдавалися до термічній обробці наших овочів, то нам буде потрібно скористатися стерилізацією. Для цього вам знадобиться глибока широка каструля, на дно якої вистилається кухонний рушник, таким чином, банки не лопнуть при зіткненні з розпеченої залізної каструлею. Банки треба виставити в каструлю і залити водою, щоб вона доходила до «плічок». Кожну баночку зверху обов'язково слід накрити залізною кришкою, щоб бризки води не потрапляли всередину.
Стерилізувати кожну баночку треба протягом 20 хвилин при слабкому кипінні. Щоб продовжити термін зберігання нашої консервації, в кожну банку обов'язково треба додати половину чайної ложечки оцтової есенції (концентрація 70%). Після стерилізації банки треба закатати залізними кришками і перевернути, укутавши ковдрою для повільного охолодження.
Суміш зелених помідор, цибулі та моркви в маринаді - це «Дунайський» салат із зелених помідорів, рецепт ви можете знайти двох варіантів: в одному - овочева суміш попередньо гаситься протягом 30 хвилин, а в іншому салат розкладається по банках в сирому вигляді.
Зимовий салат - рецепт із зелених помідорів
Можливо, вам сподобається овочевий зимовий салат, рецепт із зелених помідорів в поєднанні з кабачками. Досить незвичайне поєднання овочів багато в чому тому, що, коли ми збираємо з грядок недозрілі плоди, сезон кабачків вже давно пройшов. але ж іноді городники стикаються з непередбаченими труднощами, наприклад, ваші томатні кущі атакували грибкові захворювання, і, швидше за все, незабаром і зелені плоди будуть пошкоджені хворобою, тому їх треба зірвати раніше. Саме такий невдалий урожай ви можете перетворити в справжнє кулінарне диво, а взимку всі члени вашої родини будуть уплітати ароматний салатик на обід і на вечерю.
Ви можете брати не тільки зовсім зелені плоди, а й ті, які вже почали дозрівати - вони стали трохи бурими. Головна умова, щоб їх м'якоть залишилася твердою і зберегла свою твердість навіть після термічної обробки.
На пробу ми пропонуємо вам заготовити лише кілька баночок, щоб ви переконалися в смакових перевагах цієї зимової закуски. Кабачків знадобиться один кілограм, а томатів - півтора кілограма. Крім цього ми додамо один стручок червоного пекучого перцю і 500 г ріпчастої цибулі, 300 г часнику. Для маринаду ми візьмемо стандартний набір компонентів: 40 г солі і 150 г цукру, по 100 мл олії рослинного і натурального оцту (яблучного або винного).
На якийсь час треба залишити овочеву суміш, щоб вона виділила сік, потім поставити на вогонь і варити протягом 10 хвилин. У гарячому вигляді розкласти салатик по банкам і закатати. Оскільки ми попередньо піддавали овочі термічній обробці (гасили їх) і додали в закуску оцет, нам не буде потрібно стерилізувати банки з овочевим міксом.
Зелені помідори без стерилізації можна зберігати, закривши капроновою кришкою, в холодильнику.
Швидкий салат із зелених помідорів: рецепт
Іноді зовсім не хочеться чекати кілька місяців, щоб скуштувати смачні мариновані овочі, тому вам сподобається швидкий салат із зелених помідорів, рецепт якого дозволить вам скуштувати смачні мариновані помідори вже через кілька днів після приготування, а може і через пару годин.
Цей рецепт можна назвати базовим, при бажанні до помідорів можна додати і кабачки, і огірочки, які також швидко промаринується і будуть готові до вживання через кілька годин. Оскільки зелені помідори прекрасно поєднуються з часником і зеленню петрушки, то саме ці два інгредієнти ми вибрали в якості доповнення.
Ми приготуємо одну баночку на пробу, а коли ви її з'їсте, то зможете приготувати ще одну, адже овочі швидкого маринування не призначені для тривалого зберігання. Нам знадобиться три великих томата, часник і зелень петрушки. Для маринаду - дві склянки води і 300 мл кислоти оцтової, 2,5 ложки солі.
Помідори слід нарізати скибочками, чим тонше вони будуть, тим швидше закуска промаринуется. Часник треба нарізати тонко, а зелень нашаткувати. Всі інгредієнти змішати в мисці.
Компоненти для маринаду слід змішати в каструльці і довести до кипіння. Овочі залити ще киплячим маринадом і залишити до охолодження. Коли салатик охолоне, його необхідно на одну годину залишити в холодильнику. Після чого закуска готова до вживання, ви можете подавати його до обіднього столу.
До салатик можна додати зелень базиліка і гострий перчик для пікантності. А якщо ви вирішили додати кабачки, то їх слід нарізати тонкими кружечками.
Салат із зелених помідорів - прекрасне доповнення до м'яса, а якщо ви пожежі картопля на вечерю і до нього подасте мариновану закуску, то для вашої родини це буде найкраще блюдо.
Рецепт салату із зелених помідорів
Смачні зелені помідори на зиму можна маринувати і солити, готувати з ними овочеве асорті, закривати залізними кришками і зберігати в коморі або закривати капроновими кришками і залишати на зберігання в холодильнику. Квашені зелені помідори в селах зберігають в дерев'яних бочках або у великих емальованих відрах, але в міській квартирі ви, звичайно, виберете скляні баночки.
Якщо ви вже заготовили на зиму солоні помідори і зовсім забули про салати, не варто турбуватися, адже в будь-який час до столу ви зможете подати салат із зелених солоних помідорів, рецепт його забере у вас всього 5-10 хвилин. Солоні плоди необхідно нарізати часточками, скласти в салатницю. Ріпчасту цибулю нарізати тонкими півкільцями і замаринувати, для цього його на 10-20 секунд опускають в окріп, потім додають пару крапель оцту. Лук відправляється до помидоркой разом з рубаною петрушкою. Можна вважати, що апетитна закуска на швидку руку готова, але не забудьте заправити салат рослинним маслом.
А оскільки взимку особлива увага приділяється тим стравам, які містять велику кількість вітамінів, то популярністю користується салатик з квашеної капусти і помідорів з ріпчастою цибулею.
Корейська салат із зелених помідорів - це данина часу, адже зараз суміш спецій «по-корейськи» користуються величезною популярністю. Її додають до моркви, грибів, кабачків і баклажанів, а ми приготуємо і пікантний салат. Зберігати його можна в холодильнику або під залізною кришкою.
Дуже смачними виходять гострі недозрілі томати, тому в усі рецепти маринування включені пекучі інгредієнти - часник у великій кількості і гострий перчик.