На думку французьких кулінарів, навіть найпростіша овочева закуска набуває вишуканий смак, якщо до неї подати айоли.
На думку французьких кулінарів, навіть найпростіша овочева закуска набуває вишуканий смак, якщо до неї подати айоли. Рецепт цього ароматного соусу, який вважається ідеальним доповненням до відварною і тушкованих овочів, був придуманий в Провансі майже три століття тому.
Головні складові айоли - оливкова олія, часник, жовтки, сік лимона і спеції. Всі інгредієнти, крім масла, спочатку збивають віночком, а потім в масу обережно вливають оливкова олія. Віночок (і інші кухонні приладдя, необхідне для приготування айоли) попередньо нагрівають в гарячій воді для того, щоб при перемішуванні продуктів не утворилося грудочок і соус придбав потрібну однорідну консистенцію, густоту і колір. Залишається тільки охолодити його і подати з готовими овочами і теплим пшеничним хлібом.
Якщо ж ви віддаєте перевагу овочі, запечені на відкритому вогні, то айоли краще замінити іншими соусами, не забиває аромат димку. Наприклад, для цієї мети відмінно підійдуть яєчний і горіховий, популярні на півночі Франції. Перший вимагає особливого терпіння і уваги - жовтки разом з водою довго збивають в мисці, потім прогрівають на водяній бані, продовжуючи збивати масу до повного загустіння. Потім додають кайенский перець і сік лайма і змішують з вершками.
Тим же, хто любить запечені баклажани або фенхель, краще зробити ставку на горіховий соус - обсмажені кедрові горішки в поєднанні зі збитою сметаною і чебрецем, на думку гурманів, як не можна краще підкреслюють смак цих овочів. А тепер кілька слів про простих салатах, до складу яких входять свіжі помідори, огірки, цибуля, редис і зелень.
Соус «Айолі»
Інгредієнти для 6 порцій:
• 10 зубчиків часнику
• 200 мл оливкової олії
• 1 ч. Л. соку лимона
приготування:
У ступці потовкти 10 зубчиків часнику. Віночком збити 1 жовток, додати товчений часник, 200 мл оливкової олії, 1 ч. Л. соку лимона і по 0,5 ч. л. солі і перцю і перемішати інгредієнти. Соус подають до овочів, приготованих на пару, відварною креветкам і рибі.
Знайшли друкарську помилку? Повідомте нам: виділіть помилку і натисніть CTRL + Enter
Ще не зареєстровані? Реєстрація