Для компотів підходять сливи таких сортів, щоб при термічній обробці плоди не розвалювалися, залишалися цілими. А так же сорти, у яких кісточка легко віддільна від м'якоті. Компоти можна готувати і з кісточками, все залежить від ваших уподобань і смаків. Компоти з сливи слід зберігати до 3 років.
Існує кілька способів консервування сливи.
1. Приготуємо сироп. Для цього візьмемо на 1 літр води 200-300 г цукру. Вимиті сливи надрізають і видаляють кісточки. Потім потрібно половинки скласти в банки. Заливаємо холодним сиропом. Для даного способу обов'язкове пастеризація в такому режимі: банки 0.5 л - пастеризують 10 хвилин, банки 1 л - 15 хвилин. Пастеризація відбувається при температурі 85 градусів або в киплячій воді, тоді цей процес займає 3 і 5 хвилин відповідно.
2. У цілих слив потрібно просто наколоти шкірочку, щоб плоди не лопнули при нагріванні. Укладаємо їх в банки. Потім заливаємо і прогріваємо так само, як описано в першому способі.
3. Плоди укладають в банки і заливають вже гарячим сиропом. А далі йде пастеризація, як описано в 1 способі.
4. Цей спосіб розрахований на великий обсяг банок, а саме на 2 л і 3 л. Зливи готують і укладають в банки. Далі заливають гарячим киплячим сиропом. Рецепт сиропу той же на 1 л води 200-300 г цукру. Необхідно банки накрити кришками. Витримати заготовки в такому вигляді 3 хвилини. Потім сироп зливають і знову кип'ятять. Процедуру повторюють тричі. На третій раз сироп слід залити до самого верху банки і відразу закатати. Банки перевертають догори дном і залишають їх в такому вигляді до охолодження, при цьому укривши їх, щоб охолодження відбувалося повільніше.